Um risoto para os dias vestidos de Outono

O Outono já chegou. Definitivamente. As manhãs mais frescas e os finais de tarde ventosos e com alguma chuva, mostram-nos que o calendário não se enganou. Os risotos, quentes e deliciosamente aveludados, acalmam o estômago e reconfortam-nos, nestes dias em que a chuva nos faz recordar que já não é tempo de sandálias nos pés. E preparar um risoto requer alguma dose de dedicação. É um daqueles pratos que exigem a nossa presença constante, enquanto os ingrediente se vão misturando e a colher de pau os vai envolvendo e envolvendo, numa dança constante e compassada. Os risotos preenchem-me e libertam-me de tensões, durante a fase da sua confecção. E depois vem a parte melhor: a essência do sabor.

Risoto de cogumelos e abóbora assada

Ingredientes (para duas pessoas):

1 chávena (chá) de arroz próprio para risoto

2 fatias de abóbora hokaido, assada
6 cogumelos frescos, laminados

1 cebola pequena, picada

1 fio de azeite

1 decilitro de vinho branco

Caldo de legumes

Sal e pimenta

Queijo parmesão ralado

Fiz assim:

Numa caçarola, juntei água e um caldo de legumes. Levei ao lume até ferver. Reduzi para o mínimo, para ir acrescentado ao risoto. Entretanto, num tacho juntei o azeite e a cebola e levei ao lume até começar a fritar. Acrescentei o arroz e deixei ferver até eliminar todo o líquido. Acrescentei o vinho e deixei evaporar, mexendo sempre com uma colher de pau. Adicionei uma concha do caldo, os cogumelos e a abóbora e envolvi continuamente, até ficar sem líquido, repeti o processo de acrescentar caldo e mexer até evaporar até o arroz estar bem cozido, o que demorará cerca de 20 minutos. No final, desliguei o lume e juntei 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado e envolvi, antes de servir. Acompanhei com uns bifinhos de vitela.

Ficou uma delícia, um prato a saber a Outono. Aproveitei parte da abóbora que assei para fazer este empadão e resultou muito bem na conjugação de sabores.

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