As memórias e os dias felizes

Os tachos com guisados a fumegar trazem-me memorias de infância, quando a minha avó preparava as refeições lá em casa. Nunca fui muito adepta de guisados. Misturar todos os ingredientes numa panela e vê-los ensopados em molho, fazia-me sempre torcer o nariz, como ela dizia. Claro que havia algumas (poucas!) excepções, como as lulas com batatas, que ficavam sempre uma delícia. Num destes dias, lembrei-me disso e voltei a fazer lulas guisadas, que já não comia há imenso tempo. E como o Verão teima em não chegar e os dias ainda se vão fazendo de chuva e algum frio, ainda sabe bem levantar a tampa do tacho e sentir o aroma da comida de conforto, acabada de fazer, ainda a fumegar e levá-la, assim, até à mesa para provar o sabor das memórias, que nos trazem os dias felizes.

Lulas guisadas com batatas

Ingredientes:
(para dois)

400 gramas de lulas limpas, cortadas em argolas (usei congeladas)
3 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
6 rodelas de chouriço, sem a pele
1 cebola pequena, cortada em meias luas
1 folha de louro
1 decilitro de vinho branco
1 colher (chá) de pimentão doce
1 decilitro de tomate em pedaços
1 piri piri
Sal

Fiz assim:
Num tacho, levei ao lume as rodelas de chouriço e deixei fritar para libertarem a gordura e alourarem (no fim, deixei apenas o equivalente a uma colher de sopa da gordura no tacho e rejeitei a restante.). Juntei a cebola, para alourar um pouco e, depois acrescentei as lulas. Refresquei com o vinho e um pouco de água e adicionei o tomate, o louro, o pimentão e o piri piri. Tapei e deixei cozinhar, durante cerca de meia hora. Juntei, então as batatas e retifiquei o sal. Deixei cozinhar mais uns dez minutos até as batatas estarem cozidas e as lulas tenras. Retirei do lume e servi.

Espero que gostem e experimentem.
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Tenham um dia delicioso.




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A cozinha tradicional também se come aqui

As favas não são propriamente uma paixão na minha vida. Aprendi a gostar delas aos poucos, mas uma refeição de favas chega-me para o ano inteiro. Mas não passo sem elas, porque quando as vejo no mercado começo logo a imaginá-las no prato para saciar uma vontade que não consigo evitar. E assim estas vieram cá para casa e foram descascadas pacientemente, antes de irem para o tacho. Com entrecosto, chouriço, morcela e tudo o que manda a tradição. No final ficaram assim. Mas o aroma, que infelizmente não consigo transmitir-vos através das fotografias, estava tão, mas tão apelativo que depressa nos fez sentar à mesa e, como que por magia, foi vê-las desaparecer. Num delicioso instante...

Favas guisadas à portuguesa

Ingredientes:
(para duas pessoas)

1 kg de favas
400 gramas de entrecosto
1 tira de toucinho entremeado
1/2 chouriço de carne
1/2 morcela
1 molhinho de coentros, atados com fio de cozinha
1 colher (sopa) de banha
1 cebola pequena, picada
1 decilitro de vinho branco
1 colher (sopa) de polpa de tomate

Fiz assim:
Comecei por descascar as favas, vindas do mercado de fim-de-semana, que tanto gosto de visitar. Num tacho, levei ao lume a cebola com a banha para alourar ligeiramente. Acrescentei o toucinho e o entrecosto e deixei fritar, de ambos os lados, ate dourar um pouco. Juntei o vinho e o tomate e tapei o tacho  para cozinhar um pouco. Adicionei o chouriço, a morcela e um pouco de água quente e deixei cozinhar até a carne estar tenra. Retirei os enchidos e acrescentei as favas e os coentros (atados). Acrescentei mais um pouco de água e deixei cozinhar, cerca de 15 minutos até as favas estarem macias. Cortei a morcela e o chouriço às rodelas. Rejeitei os coentros e adicionei os enchidos. Envolvi bem e retirei do lume. Servi.

Nota: Não achei necessário utilizar sal nesta receita porque os enchidos eram bastante apaladados e o seu sabor foi suficiente para temperar o prato. Mas isso fica ao critério de cada um, obviamente.

E confesso que esta foi a primeira vez que cozinhei favas. Acho que não saíram mal mas para a próxima vez tenho de considerar a hipótese de colocar mais favas na receita.Ou então menos carne... porque as favas pareceram-me poucas no conjunto. J
Desejo-vos um dia delicioso.




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Os guisados coloridos de peixe com massa para quebrar a rotina e aquecer os dias frios de Inverno

Prefiro misturar o peixe com arroz do que com massa. A massa guisada sempre me provocou alguma aversão mas como cá em casa há mais que uma pessoa, tenho de tentar variar ao máximo as refeições. Por isso, desta vez saíu uma massada de tamboril, em vez do tradicional arroz. Tinha um resto de camarões no congelador, que foram, também, juntar-se à mistura de ingredientes. Estava bastante colorida e apetitosa, realmente. É daquelas coisas que até sabem bem. Nem que seja muito (mas mesmo  muito!) de vez em quando. Como tem estado este frio insuportável, nem me tem apetecido estar muito tempo na cozinha e tenho optado por este tipo de pratos rápidos e reconfortantes. Logo agora, que começam a aparecer os vermelhos e doces morangos e devia era estar tempo para os devorar em batidos frescos e saciantes, e andamos carregados de sobretudos e luvas e cachecóis. (Até parece que é Inverno! Pronto, é,  mas acho mal!) Oh, Primavera, volta depressa!

Massada de tamboril com camarões

Ingredientes:

(para duas pessoas)

200 gramas de macarrão
300 gramas de tamboril, cortado em cubos
150 gramas de camarão
1 tira de pimento vermelho, cortado em cubos pequenos
1 tira de pimento verde, cortado em cubos pequenos
1 cebola pequena, picada
1 decilitro de tomate triturado
1 decilitro de vinho branco
1 fio de azeite
1/2 caldo de peixe
Coentros picados
1 piri piri
Sal e pimenta

Fiz assim:
Numa panela, levei ao lume a cebola com um fio de azeite e deixei fritar um pouco. Acrescentei o pimento, o tomate, o vinho e o piri piri e temprei com sal e pimenta. Deixei apurar um pouco e juntei o peixe.  Entretanto levei uma caçarola ao lume com cerca de meio litro de água e deixei levantar fervura. Juntei o caldo de peixe e mexi bem até dissolver. Acrescentei este caldo à panela e adicionei a massa. Reduzi o lume e tapei a panela. Deixei cozinhar a massa e pouco antes de estar pronta acrescentei o miolo de camarão. No final, salpiquei com os coentros picados e retirei do lume. Servi.

Ficou muito bom e agradou imenso ao Rui, que já me disse que é para repetir.

Experimentem e tenham um dia delicioso.
Beijinhos.




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Bom Ano!

Bom ano! Bom ano! É cumprimento que vou ouvindo e repetindo nestes dias, logo a seguir aos tradicionais bom dia ou boa tarde. Chegou 2013 e com ele chegam os desejos sinceros para o novo ano. Saúde, trabalho, amor, paz... tudo o que desejamos para nós mesmos e queremos partilhar com os que nos são queridos. Por todo o lado nos vão bombardeando com a ideia que 2013 vai ser um ano muito mau, quase terrível e, por isso, resta-nos arregaçar as mangas para tentar contrariar as estatísticas. E fazer por alterar as espectativas.

Nestes últimos dias, temos vivido numa festa constante. Primeiro o Natal, logo seguido das festividades de Ano Novo. Estas circusntâncias têm servido de anestesia face aos indicadores do que nos aguarda. Nós, particularmente, temos andado numa dança constante em frente das mesas recheadas de coisas deliciosas e que desestabilizaram significativamente os nossoa hábitos alimentares. Os fritos, os doces... tão ávidamente consumidos ficam agora para trás, nas nossas memórias. Chegou a hora de voltar ao quotidiano, de regressar ás refeições habituais, o que não significa que tenham de ser monótonas. Os dias voltaram à normalidade e nós também.

E nada como um guisado deliciosamente saudável para fazer esquecer os excessos dos dias de festa.

Massa guisada com entrecosto e feijão encarnado

Ingredientes (para duas pessoas):

200 gramas de massa penne

100 gramas de feijão encarnado, cozido

400 gramas de entrecosto, cortado em pedaços

50 gramas de chouriço de carne, cortado às rodelas

50 gramas de bacon, cortado em tiras finas

2 colheres (sopa) de tomate triturado
1 cebola pequena, picada
1 decilitro de vinho branco
1 fio de azeite
Sal e pimenta

Fiz assim:
Levei um tacho ao lume com a cebola e um fio de azeite, até refogar um pouco. Acrescentei o chouriço e o bacon e deixei fritar um pouco. Adicionei o entrecosto e temperei com sal e pimenta. Tapei o tacho para a carne alourar, mexendo de vez em quando. Juntei o vinho e o tomate. Acrescentei água suficiente para a massa e o feijão. Deixei cozinhar a carne durante cerca de 20 minutos com o tacho tapado e, depois, adicionei a massa. Tapei novamente para cozer a massa até estar quase pronta e, finalmente, juntei o feijão. Quando terminou a cozedura, rectifiquei os temperos e servi.

Uma sugestão deliciosa para os dias frios de início do ano.

Dizem-me que para este ano não se augura nada de bom. Sejamos nós a fazer com que ele seja diferente do que se espera. Bom Ano! Bem-vindos a 2013! Com um brinde à esperança! E uma garfada de alento... para que este ano seja o melhor que dele fizermos.

Era uma vez um guisado

Confesso que não sou grande apreciadora de guisados mas não sabia muito bem o que fazer a um pedaço de entrecosto que tinha em mãos e, por isso, foi para o tacho, a pedido do Rui. Ficou muito bom e, ainda que continue a considerar-me reticente em relação aos guisados, vou voltar a fazê-los de quando em vez... se voltarem a haver solicitações nesse sentido.

Massa guisada com feijão e entrecosto

Ingredientes:

1/2 quilo de entrecosto (em pedaços pequenos)
1/2 chouriço de carne (rodelas)
Bacon
200 gramas de massa penne
1 lata pequena de feijão
1 cebola
1 dente de alho
1 decilitro de azeite
1,5 decilitro de vinho branco
1 decilitro de tomate triturado
Massa de pimentão
Sal e pimenta
1 piri piri

Fiz assim:
Temperei a carne com alho pimenta, massa de pimentão e vinho branco e deixei a marinar durante cerca de uma hora. Num tacho, levei ao lume o azeite com a cebola picada e deixei aquecer. Juntei as rodelas de chouriço, o bacon em pedaços e o entrecosto e deixei fritar, mexendo, de vez em quando. Juntei o tomate, o piri piri e a marinada e tapei o tacho para cozinhar durante 20 minutos. Acrescentei água necessária para cozinhar a massa. Deixei levantar fervura e acrescentei a massa. No final da cozedura, juntei o feijão e rectifiquei os temperos. Apurou mais um pouco, retirei do fogo e servi.

E um bom fim-de-semana para todos J




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