As memórias e os dias felizes

Os tachos com guisados a fumegar trazem-me memorias de infância, quando a minha avó preparava as refeições lá em casa. Nunca fui muito adepta de guisados. Misturar todos os ingredientes numa panela e vê-los ensopados em molho, fazia-me sempre torcer o nariz, como ela dizia. Claro que havia algumas (poucas!) excepções, como as lulas com batatas, que ficavam sempre uma delícia. Num destes dias, lembrei-me disso e voltei a fazer lulas guisadas, que já não comia há imenso tempo. E como o Verão teima em não chegar e os dias ainda se vão fazendo de chuva e algum frio, ainda sabe bem levantar a tampa do tacho e sentir o aroma da comida de conforto, acabada de fazer, ainda a fumegar e levá-la, assim, até à mesa para provar o sabor das memórias, que nos trazem os dias felizes.

Lulas guisadas com batatas

Ingredientes:
(para dois)

400 gramas de lulas limpas, cortadas em argolas (usei congeladas)
3 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
6 rodelas de chouriço, sem a pele
1 cebola pequena, cortada em meias luas
1 folha de louro
1 decilitro de vinho branco
1 colher (chá) de pimentão doce
1 decilitro de tomate em pedaços
1 piri piri
Sal

Fiz assim:
Num tacho, levei ao lume as rodelas de chouriço e deixei fritar para libertarem a gordura e alourarem (no fim, deixei apenas o equivalente a uma colher de sopa da gordura no tacho e rejeitei a restante.). Juntei a cebola, para alourar um pouco e, depois acrescentei as lulas. Refresquei com o vinho e um pouco de água e adicionei o tomate, o louro, o pimentão e o piri piri. Tapei e deixei cozinhar, durante cerca de meia hora. Juntei, então as batatas e retifiquei o sal. Deixei cozinhar mais uns dez minutos até as batatas estarem cozidas e as lulas tenras. Retirei do lume e servi.

Espero que gostem e experimentem.
E não se esqueçam de passar na página do Sonhos no facebook!

Tenham um dia delicioso.




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Peixe assado no forno

Cá em casa tento variar as refeições entre o peixe e a carne, para uma alimentação mais saudável. Nem sempre consigo encontrar peixe fresco que nos agrade mas, por vezes, basta olhar para a banca para me decidir. Este robalo estava com um aspecto tão fresquinho que teve de vir connosco. Trazia ovinhas escondidas, o que foi uma deliciosa surpresa... e foi o nosso almoço de Sábado.

Robalo assado no forno com batatas rústicas

Ingredientes:

(para duas pessoas)

1 robalo do Atlântico, com 600/700 gramas
2 batatas médias, cortadas em gomos

1 colher (sopa) de Mistura com ervas aromáticas para grelhados de peixe da Margão

1/2 decilitro de vinho branco

1 colher (sopa) de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de azeite

Sal

Fiz assim

Temperei o peixe com sal e besuntei com uma colher de azeite. Misturei as ervas aromáticas da Margão, fazendo-as aderir ao peixe. Dispus numa assadeira e reguei com o vinho misturado com o tomate. Acrescentei as batatas, temperadas com sal e envolvidas com  o restante azeite. Levei ao forno aquecido a 220º, durante cerca de 1 hora. Servi, acompanhado com brócolos

Este robalo ficou com um sabor muito agradável e campestre. As ervas ajudam a realçar o aroma a maresia e combinam perfeitamente com o peixe. Espero que gostem e experimentem.

Desejo-vos uma semana em grande.

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Pato assado ou o aroma de ervas na minha cozinha

Pato é uma carne que me agrada bastante. Mas gosto de variar a forma de o consumir. Desta vez comemos umas pernas assadas no forno e foi uma refeição bastante apreciada e que deu origem a largos elogios do Rui. As ervas aromáticas deram-lhe um sabor mais fresco, a contrastar com o adocicado do vinho, também muito vincado no conjunto.

Pernas de pato assadas no forno com batatas e vinho do Porto

Ingredientes:
(para duas pessoas)

2 pernas de pato
2 batatas médias, cortadas em cubos
1/2 decilitro de vinho do Porto
1/2 decilitro de caldo de galinha
1 haste de alecrim fresco
1 raminho de tomilho fresco
4 tomates secos
Azeite
Sal e pimenta

Fiz assim:
Temperei as pernas do pato com sal, pimenta, alecrim e tomilho. Dispus a carne numa assadeira. Em redor coloquei as batatas e polvilhei-as com sal. Cortei os tomates secos em pedaços e intercalei-os no meio das batatas. Reguei tudo com o vinho, o caldo de galinha e, por fim, com um fio de azeite. Levei ao forno pré-aquecido a 220º, durante cerca de 45 minutos. Retirei do forno e servi.

Uma refeição óptima para utilizar o pato, evitando o tradicional arroz.
Desejo a todos um óptimo dia.



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Bacalhau escondido entre folhas verdes

Cá em casa temos gostos diferentes, no que se refere ao bacalhau. Eu prefiro-o desfiado, misturado com puré, com natas, com béchamel, com leite, com legumes, com massa, sempre desfeito e quase imperceptível à vista, mas sempre delicioso no seu inconfundível sabor. Já o Rui, gosta dele inteiro, simplesmente com azeite e alho, assado no forno, grelhado ou até cozido. Para ninguém se zangar, tentamos alternar as receitas de bacalhau e, desta vez, foi ao forno, desfiado, escondidinho no meio de natas e béchamel e entre algumas folhas verdes de espinafres. E nem uma crítica se ouviu. Ao aproximar-se a última garfada, um "isto até está bom" deu alento à cozinheira mas o melhor mesmo, foi vê-lo ir buscar mais uma porção à assadeira.

Bacalhau com natas e espinafres

Ingredientes:
(para duas  pessoas)

2 postas de bacalhau, demolhado
2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
2 decilitros de béchamel
1 decilitro de natas
1 molho de espinafres
1 decilitro de azeite
1 cebola, cortada em meias luas
1 dente de alho, picado
Sal e pimenta
Queijo ralado

Fiz assim:
Desfiei o bacalhau, rejeitando a pele e as espinhas. Reservei. Lavei os espinafres e levei-os a cozer, durante 3 minutos e água a ferver. Escorri e reservei. Fritei as batatas em óleo quente. Escorri em papel absorvente, temperei com um pouco de sal e reservei. Numa frigideira funda, levei ao lume o azeite com a cebola e o alho. Deixei fritar um pouco e juntei o bacalhau. Temperei com sal e pimenta. Deixei cozinhar e acrescentei os espinafres e as batatas fritas. Envolvi e, por fim, juntei o béchamel, enriquecido com as natas. Voltei a envolver tudo e deitei numa assadeira. Polvilhei com o queijo ralado e levei ao forno quente, só para gratinar.

Uma refeição muito agradável, óptima para um jantar numa noite fria, como as que nos têm feito companhia nesta semana.

Beijinhos.




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Um aveludado especial para o dia de São Valentim ou outro dia qualquer

Todos os dias são especiais para celebrar o amor. Não acredito que seja necessário um dia específico no calendário para exaltar a felicidade e os casais revelarem o amor que existe entre si. O aproveitamento comercial das datas, torna-as, de certa forma, um pouco superficiais. Com a mediatização do dia, os restaurantes ficam cheios de gente, tornando um possível jantar tudo menos especial. Deixa-se isso para outro dia e, sem pressas, faz-se um jantar diferente, servido de forma diferente. Estende-se a toalha mais bonita, acendem-se as velas, criando um ambiente mais romântico e pessoal e serve-se um vinho especial. Prepara-se uma refeição mais aprimorada e com o carinho de sempre. E no momento de nos sentarmos à mesa nem são precisos violinos a lembrar que o dia é especial. Porque pode ser um dia qualquer. E basta um sorriso e o amor que nos une porque isso é que me faz sentir, realmente, especial. E uma sopa deliciosa, para abrir o apetite para o resto da refeição.

Aveludado de espinafres e cogumelos para o dia de São Valentim ou outro dia qualquer

Ingredientes:
(para duas pessoas)

1 batata pequena, cortada em cubos
1 nabo pequeno, cortado em cubos
1 cebola pequena, cortada em cubos
1/2 curgete, cortada em cubos
5 cogumelos brancos, cortados em quartos
1 dente de alho
1/2 cenoura, cortada às rodelas
1/2 molho de espinafres, grosseiramente picados e escaldados
1 decilitro de azeite
Natas
Sal

Fiz assim:

Coloquei todos os ingredientes, excepto as natas, no copo da bimby e programei 25 minutos, temperatura 100º, velocidade colher. No final, programei 1 minuto, indo progressivamente até à velocidade 7, para reduzir os ingredientes a puré. Servi com um pouco de natas por cima. 

Ficou deliciosa esta sopa, aveludada e óptima para beber, já morninha.

Para tornar um dia mais feliz, em qualquer altura do ano.

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O Verão também se serve num prato quente ou de como há pedidos de ajuda que resultam deliciosos

Aborrece-me, por vezes, a ideia de ter de definir as refeições diárias. Nessas ocasiões (que acabam por ser quase todas, vá!) peço ajuda ao Rui que, sempre solícito, vai dando algumas dicas, conforme aquilo que lhe apetece. Foi dele que partiu a ideia de fazermos esta carne de porco e foi ele que foi comigo para a cozinha prepará-la. Um auxílio precioso, claro, porque obviamente, com ajuda tudo se torna mais fácil. O resultado final ficou um pouco diferente da receita original mas muito saboroso, mais ao nosso gosto particular e cada garfada soube a saudades do Verão e do mar. E, como já há imenso tempo que não comia, ainda me pareceu melhor. Foi partilhado a dois num almoço de um Sábado ventoso e muito frio. Não há nada melhor que um aconchego caseiro e a deliciosa companhia de quem nos faz feliz. E enquanto o Verão é apenas uma miragem longínqua, resta-nos saborear o mar, num prato temperado com cores campestres.

Carne de porco à alentejana

Ingredientes:

400 gramas de carne de porco, limpa de gorduras e cortada em cubos
300 gramas de amêijoas
1 fio de azeite
1 cebola, picada
1 dente de alho, picado
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
1 decilitro de vinho
Salsa picada
3 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos
Óleo para fritar
Pickles picados
Sumo de limão
Sal e pimenta

Fiz assim:

Num tacho, levei o azeite ao lume com a cebola e o alho. Juntei a carne e deixei alourar um pouco. Acrescentei o vinho e a massa de pimentão e temperei de sal e pimenta. Deixei cozinhar até a carne estar tenra e quase sem molho. Entretanto, fritei as batatas em óleo quente e escorri sobre papel absorvente. Reservei.  Depois da carne cozinhada, juntei as amêijoas e tapei o tacho, durante uns minutinhos. Acrescentei as batatas e envolvi. Retirei do lume e polvilhei com a salsa e os pickles. Servi, regado com umas gotas de sumo de limão.

Para saborear num dia de muito frio e acompanhar com um Sol delicioso, a fazer lembrar os dias de Verão. É perfeito!

Beijinhos e bom apetite.

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Os assados de peixe e o aroma do limão

Os assados de peixe são frequentemente preparados no forno da nossa cozinha. Da peixaria vêm muitas vezes uns sargos no saco, já com essa finalidade. É um tipo de peixe que nos agrada bastante, pela sua textura e sabor. Gosto de os assar com rodelas de limão porque ficam ainda mais frescos e desenjoativos. Desta vez vieram, também, enfeitados com bacon e salsa. Quando saíram do forno, sobressaía o aroma delicioso do limão. E ficaram aprovados. Foi assim o nosso jantar, num destes dias.

Sargos assados no forno com batatinhas, bacon e limão

Ingredientes:

(para duas pessoas)

2 sargos
6 batatinhas pequenas, descascadas
2 fatias de bacon
1 decilitro de tomate triturado
1 decilitro de azeite
1 decilitro de vinho
1 limão, cortado às rodelas
Sal e pimenta
Salsa

Fiz assim:
Depois do peixe escamado e amanhado, fiz uns golpes fundos para o tempero entrar. Temperei com sal e pimenta e enrolei uma fatia de bacon em volta de cada peixe. Numa assadeira, coloquei uns ramos de salsa e as rodelas de limão. Por cima, dispus o peixe e as batatas. Polvilhei as battas com um pouco de sal. Num tigela misturei o vinho, o azeite e o tomate e deitei a mistura sobre o peixe e as batatas. Levei ao forno quente, durante cerca de  50 minutos. Servi.

Os sargos são um peixe que costumamos preferir às douradas ou aos robalos que, geralmente, são de aquacultura. Na minha opinião, os lombinhos do peixe apresentam uma textura mais consistente, depois de cozinhados.

Beijinhos e bom fim-de-semana para todos.

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Bacalhau para um Domingo chuvoso

Este último fim-de-semana foi tão chuvoso que nem apeteceu sair de casa. Sabe bem ir para a cozinha neste dias e perdermo-nos por lá, entre tachos e panelas, entre tabuleiros com cheiro a bolinhos acabados de fazer e o aconchego do aroma quente a saber a nossa casa. Ver a água escorrer pelos vidros das janelas, enquanto o bacalhau para um almoço de Domingo, vai espalhando o seu perfume. Abrir o forno e aspirar fundo. E saboreá-lo com tempo, antes de umas castanhas a saberem deliciosamente a erva-doce. Os dias escuros e húmidos são assim. Oferecem-nos a magia de saborear a nossa casa.

Bacalhau de cebolada no forno com batata-doce

Ingredientes (para duas pessoas):

2 lombos de bacalhau, demolhado
2 batatas médias
2 batatas-doces
1 cebola
4 dentes de alho
Sal e pimenta
1 decilitro de azeite
Salsa picada
Farinha de trigo
Óleo para fritar as batatas

Fiz assim:
Comecei por fritar as batatas e as batatas doces, às rodelas em óleo quente. Retirei-as para escorrerem sobre papel absorvente e temperei-as com sal e pimenta. Entretanto passei os lombos de bacalhau por farinha e fritei-os no azeite, cerca de dois minutos de cada lado. Retirei para uma assadeira e fritei a cebola e os dentes de alho picados no mesmo azeite. Retirei e dispus sobre o bacalhau. Em volta coloquei as batatas e levei ao forno, cerca de  10 minutos. Servi, polvilhado com salsa picada.

As batatas-doces emprestam a este bacalhau um sabor mais aromático e delicioso. Experimentem.

Desejo a todos uma excelente semana.




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As memórias e outros tempos

Quando era miúda, ficava em casa com a minha avó materna, que tomava conta de mim e do meu irmão, enquanto os meus pais íam trabalhar. Os tempos eram outros, como se costuma dizer, e isto de ficar em casa, não era assim tão verdadeiro como isso. Os tempos livres que tínhamos, passávamo-los, na maioria das vezes, com os nossos amigos de infância, na rua. Era uma coisa normal, natural e, obviamente, as saudades desses dias felizes de correria, deixam-me algo nostálgica, até porque sei que, além de não ser possível reviver por mim própria, essas aventuras, também não será possível fazê-lo com outras crianças. Tal como as brincadeiras de rua não tendem a voltar, a minha avó também já não transmite o sorriso meigo com que me recebia quando eu chegava da escola. Já não me prepara o lanche nem o almoço, entre raspanetes ou gargalhadas francas. Na verdade, quase já não me reconhece, quando me vê. Mas eu, saudosa desses outros tempos, lembrei-me de fazer esta receita de bacalhau que ela preparava imensas vezes, com ovos mexidos, como eu lhe pedia. Sim, quando eu era miúda! Neste dia 26 de Outubro, em que celebramos o 91º aniversário da minha avó Esperança, mesmo considerando as partidas que o tempo é capaz de nos pregar, trago-vos este bacalhau, que já não comia há imenso tempo. Soube-me a saudade e a recordações mas, obviamente, não me soube ao mesmo que ela me preparava, sempre que lho pedia. Esse trago-o na memória... e no coração.

Bacalhau com ovos mexidos da avó Esperança

Ingredientes (para duas pessoas):

1 posta de bacalhau, demolhado e desfiado
1 cebola, cortada em meias luas
1 decilitro de azeite
3 batatas, descascadas e cortadas em cubos grandes
3 ovos
Salsa picada
Azeitonas

Fiz assim:
Comecei por levar as batatas a cozer em água com sal, durante 5 minutos. Numa frigideira, deitei o azeite e a cebola e levei ao lume. Deixei fritar um pouco e juntei o bacalhau. Tapei a frigideira e deixei cozinhar. Acrescentei as batatas e voltei a tapar para ficarem macias. No final, deitei os ovos batidos e envolvi bem. Retirei do lume e polvilhei com salsa picada. Servi imediatamente, decorado com azeitonas.

Ficou muito bom. O Rui, que nunca tinha provado, adorou o resultado final.

Desejo-vos um excelente fim-de-semana, com receitas deliciosas.




A vida conta-nos histórias que são nossas. As tristes guardamos algures, na memória. As felizes ficam, também, no coração.
Parabéns, querida Avó!

Uma terrina com legumes coloridos

As refeições cá em casa vão surgindo ao ritmo de um tempo que vai escorrendo por entre os meus dedos. Às vezes fico a pensar que os dias correm tão depressa, que não chegam para nada. No entanto, os esclarecimentos iluminam-me de uma forma expressiva, na medida em que o tempo, esse tempo que nos falta, vai chegando para o que queremos fazer dele. Desta vez, apesar de um pequeno esquecimento, que me levou a não ter tirado nada do congelador para preparar o jantar, o tempo chegou para fazer um acompanhamento, deliciosamente colorido, que servi com rissóis. Porque cá em casa há sempre rissóis congelados, para estes dias de esquecimento, em que o tempo passa a correr. E do mercado chegam-nos, todas as semanas, legumes frescos e saudáveis para abrilhantar a nossa mesa

Estufado de legumes com bacon

Ingredientes:

1/2 beringela
1 batata média
1 cenoura
6 cogumelos
1 cebola
100 gramas de bacon
Azeite
1 decilitro de tomate triturado
1 decilitro de vinho branco
1 cubo de caldo de legumes
Sal e pimenta
Alecrim

Fiz assim:
Descasquei, lavei e preparei os legumes para estufar, cortando-os em cubos. Cortei o bacon em tiras. Num tacho levei ao lume o azeite, a cebola e o bacon. Deixei fritar um pouco e acrescentei o tomate e o vinho. Tapei para levantar fervura. Juntei os legumes e o caldo e temperei com sal e pimenta. Voltei a tapar o tacho e deixei cozinhar em lume brando. Servi salpicado com folhas de alecrim.

Ficou muito bom. É óptimo para acompanhar panadinhos.

Aproveitem bem o feriado e o fim-de-semana. Boas receitas!

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O bacalhau assado ou uma boa desculpa para molhar o pão em azeite quente

Adoro comer pão com azeite e, um bacalhau assado, é sempre uma boa desculpa para o fazer. Foi o que aconteceu numa noite em que este delicioso peixe foi servido ao jantar. Entre bacalhau e pão é-me sempre difícil escolher. É por isso que como igualmente dos dois. E foi um prato muito apreciado cá em casa.

Bacalhau assado com batatas em azeite 

Ingredientes (para duas pessoas):    

2 postas de bacalhau demolhado

3 batatas médias

1 cebola média

2 dentes de alho

2 decilitros de azeite

2 tomates maduros

Sal e pimenta

Fiz assim:

Arranjei e cortei as batatas em quartos, os tomates em cubos e as cebolas em meias luas. Piquei os dentes de alho. Num tabuleiro de forno, dispuz estes ingredintes e temperei-os com sal e pimenta. Reguei com o azeite e envolvi tudo muito bem para misturar os temperos. Levei ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 30 minutos. Retirei o tabuleiro do forno e coloquei as postas de bacalhau por cima das batatas e levei novamente ao forno por mais 20 a 30 minutos. Retirei do forno e servi. 

Entre cada dentada, a certeza de que tudo está absolutamente perfeito.

Receitas para dias felizes

Os dias têm sido daqueles que só apetece abrir as janelas e deixar entrar o Sol. Dias que trazem um sorriso que serve a cada rosto que se depara comigo na rua. Dias que sabem bem e transbordam de vontade passear com eles pela mão. Dias a dizer que os segundos valem a pena. Dias que nos deixam saudades e que não queremos que cheguem ao fim. São assim os dias de férias: felizes e deliciosos. Esses dias de férias, entretanto, terminaram mas para prolongar a sensação que proporcionam, trouxe para casa o seu gosto reconfortante, na forma de dois belos sargos que sabem a mar e a dias felizes de Sol.

Sargos assados no forno com batatas

Ingredientes (para duas pessoas):

2 sargos com cerca de 250 gramas cada

3 batatas médias

2 tomates maduros

Mistura de especiarias para peixe

1 cebola pequena

Sal e pimenta

1 decilitro de vinho branco

 1 colher (sopa) de polpa de tomate

Azeite

Salsa

Fiz assim: 

Lavei o peixe e temperei-o com sal. Descasquei as batatas, lavei-as e cortei-as em cubos. Temperei-as, também, com sal. Numa assadeira coloquei a cebola cortada em rodelas finas. Por cima coloquei o peixe e as batatas. Descasquei os tomates e cortei-os em cubos pequenos. Espalhei o tomate por cima do peixe e das batatas. Juntei um raminho de salsa e temperei tudo com um fio de azeite.  Numa tigela juntei o vinho e as especiarias e a polpa do tomate. Levei ao forno a 220º durante cerca de 50 minutos. Servi.

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