segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

Experiências na cozinha

O segredo também é adaptar receitas para experimentar novos sabores.
A recompensa surge numa profusão de aromas que se combinam na cozinha enquanto as várias iguarias vão tomando o seu lugar na panela numa luta intensa para nos deliciar os sentidos. Primeiro, a visão, depois o olfacto e, por fim, o paladar...

Linguini com búzios e mexilhão

Voltei a fazer esta receita mas com algumas alterações. Não encontrámos mexilhões de meia casca no sítio habitual e resolvemos improvisar. Há uns tempos comemos uma salada de búzios no Mesón de Tapas do El corte inglés e adorámos a combinação de sabores. Os búzios, por si só, não têm um paladar que consiga definir, mas o vinagrete dava-lhe um sabor bastante agradável. Também gostei bastante da textura daquele molusco. Então comprámos uma embalagem de miolo de búzios e outra de miolo de mexilhão e adaptámos à receita, substituindo os mexilhões usados anteriormente. Em vez de esparguete negro utilizámos linguini.
Confesso que preferi a salada de búzios mas, assumindo as diferenças entre os dois pratos, acho que ficou com um paladar sofisticado. Os búzios, ao contrário dos mexilhões, têm também a particularidade de serem mais saciantes, pelo que a quantidade deve ser reduzida. Além disso eram demasiado grandes por isso, para a próxima vez que os utilizar, corto-os ao meio. E acho que ainda vou experimentar fazer a tal salada...





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domingo, 27 de fevereiro de 2011

Às camadas

Vou cardar-te em camadas
Fio a fio, novelo a novelo
Tecendo palavras de amor brotadas
Da alma, da emoção, do meu apelo
Perpassando-te no meu sentimento
Em ebulição, pronto para a história
Entrelaçada na teia que é alimento
Desta paixão(...)

Luciano Spagnol em "Em camadas"

Lasanha de carne

Adoro lasanha e desta vez fi-la para a dar a provar a uma pessoa muito especial. Ficou agradavelmente saborosa e arrancou alguns elogios ao provador :-)



300 gramas de carne de vaca picada
50 gramas de bacon
1 cebola
1 lata pequena de tomate pelado
1 cenoura
1 lata de cogumelos
1 dl de vinho branco
1/2 litro de molho bechamel
100 gramas de queijo ralado
azeite
sal
orégãos
manjericão
sal
placas de lasanha

Piquei a cebola e levei a refogar com azeite e sal. Depois de ligeiramente dourada, juntei o bacon, a cenoura e os cogumelos, tudo em pedacinhos pequenos e deixei apurar um pouco, antes de adicionar o tomate, a carne picada e o vinho. Mexi bem e deixei cozinhar em lume brando, por cerca de 20 minutos. Adicionei, por último, o manjericão e os orégãos.
Num tabuleiro de ir ao forno comecei por colocar placas de lasanha por forma a cobrir com elas o fundo e depois sobrepuz uma camada do preparado da carne picada. Por cima juntei molho bechamel e repeti a sequência de camadas até terminar a carne. Por último, cobri tudo com mais uma camada de lasanha e molho bechamel. Polvilhei com o queijo ralado e cobri com papel de alumínio. Levei ao forno quente por cerca de 40 minutos. A 10 minutos do final do tempo retirei o alumínio para dourar por cima. Deixei arrefecer alguns minutinhos e bom apetite...








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terça-feira, 15 de fevereiro de 2011

Sabor a maresia

De todos os cantos do mundo
Amo com um amor mais forte e mais profundo
Aquela praia extasiada e nua,
Onde me uni ao mar, ao vento e à lua.

(Sophia de Mello Breyner Andresen, em "Mar")

Mexilhões com esparguete negro

Comemos uma variante deste prato no restaurante pasta caffe e ficámos fãs. Repetimos e repetimos. Um dia experimentei em casa, utilizando mais ou menos os mesmos ingredientes, mas, nas vezes seguintes em que o fiz, optei por retirar as gambas ao original. Prefiro assim. Preferimos os dois. De qualquer forma, a única alteração necessária na receita que apresento é adicionar as gambas já descascadas, na mesma altura dos mexilhões. É uma refeição óptima e prepara-se num instante. Já fiz por diversas vezes e tenciono repetir, sem dúvida. O momento é que não tem surgido...

Ingredientes (para duas pessoas):
300 gramas de mexilhões de meia casca
1 lata pequena de tomate em pedaços
1 dl de vinho branco ou cerveja
1 piri piri
2 dentes de alho
azeite
sal
coentros
oregãos
queijo parmesão ralado
250 gramas de esparguete negro cozido

Num tacho largo, levei ao lume o azeite com os dentes de alho picados até aquecer um pouco e juntei os mexilhões, o sal e o piri piri. Mexi e tapei por alguns minutinhos. Juntei o tomate, deixei apurar e depois acrescentei o vinho. Deixei cozinhar ate o vinho ter evaporado e juntei os coentros e o esparguete. Envolvi tudo e servi polvilhado com oregãos e queijo parmesão a gosto. Bom apetite!



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sábado, 12 de fevereiro de 2011

Farinha e água amassadas com amor

Pão,
com farinha
água
e fogo
te levantas.
Espesso e leve,
reclinado e redondo,
repetes
o ventre
da mãe,
equinocial
germinação
terrestre.

(...)
Pablo Neruda em "Ode ao pão"

Pão com chouriço



Apeteceu-me. O sabor do pão com chouriço a sair do forno, quentinho, fofinho, húmido e delicioso. Então puz mãos à obra!... Ou melhor, bimby à obra e depois soube tão bem partilhá-lo aqui em casa. Pão e amor, que bela combinação. É facil de fazer e ainda mais rápido de comer. E depois sabe tão bem abrir os pequenos pãezinhos e sentir o cheirinho do chouriço, quente e a derreter-se sobre o branco e apetitoso miolo.

Ingredientes:
300 gramas de água
500 gramas de farinha de trigo
25 gramas de fermento de pão
sal
1 chouriço de carne cortado em rodelas

Coloquei a água, o fermento e o sal no copo e programei um minuto e meio na velocidade 2, a uma temperatura de 37º. Depois adicionei a farinha e amassei 2 minutos na velocidade espiga. Retirei a massa do copo e deixei repousar alguns minutos. Tendi pequenos pedaços da massa e recheei cada um deles com algumas rodelas de chouriço. Moldei os pãezinhos e coloquei-os num tabuleiro polvilhado com farinha. Levei-os ao forno levemente aquecido para levedarem mais uns minutinhos e depois mudei a temperatura para 180º para cozerem durante cerca de meia hora. Retirar e deixar arrefecer ligeiramente. Comer quente ou frio em boa companhia e bom apetite.








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quarta-feira, 9 de fevereiro de 2011

A hora do chá

A vida tem coisas assim:
abrir o forno e deixar o doce aroma do pão quente
impregnar-se nos sentidos...
o mais fantástico de tudo é que,
depois, ainda o podemos comer!
(rs)


Scones

Parecia que as tardes de sol tinham vindo para ficar, como um doce presente mas estes dois últimos dias andaram a ameaçar chuva e a sensação agradável de passear a sentir aqulele delicioso calorzinho não durou muito tempo. O dia cinzento deu-me vontade de comer uns scones à hora do chá. Como não havia possibilidade de os fazer àquela hora, fi-los à noite, quando cheguei a casa. E que bons que eles estavam, quentinhos, com doce de tomate... e uma chávena de chá príncipe.



Ingredientes:
250 gramas de farinha com fermento
120 gramas de leite meio gordo
50 gramas de margarina
3 colheres de sopa de açúcar
1 ovo
sal

Colocar tudo no copo da bimby e programar 15 segundos na velocidade 3,5. Polvilhar um tabuleiro de forno com farinha e dispôr colheradas de massa, espaçadas entre si o suficiente para os scones não se colarem. Levar ao forno a 180ºc e deixar cozer por 25 minutos ou até estarem douradinhos. Acompanhar com doce ou manteiga. Bom apetite!





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terça-feira, 8 de fevereiro de 2011

Colheradas de prazer

Life is not measured by the mumber of breaths we take but by the number of moments that take our breath away.
(anónimo)


Delícia de frutas

Deliciosa, fresca e colorida. O bolo que costumo usar é de laranja mas pode ser tipo pão-de-ló ou até mesmo qualquer bolo comprado no supermercado que seja fôfo o suficiente. Até já fiz com tortas da dan cake :-) Convém deixar refrescar bem para o bolo absorver o sumo das frutas e ficar suficientemente húmido, senão o resultado final da combinação torna-se enjoativo. E depois é só levar a colher bem ao fundo da taça!!!

Ingredientes:
2 pacotes de mousse de chocolate instantânea
2 pacotes de natas frescas
1 kg de várias frutas da época (convém que sejam coloridas: kiwis, pêssego, morangos,...)
bolo q.b.

Preparar a mousse de chocolate. Bater as natas até ficarem firmes. Cortar as frutas em rodelas ou fatias finas. Cortar o bolo em fatias finas. Numa taça alta e larga, colocar fatias do bolo, de modo a cobrir o fundo. Distribuir algumas frutas por cima do bolo, espalhando-as bem, formando uma camada colorida. Sobrepor uma camada das natas batidas e por fim a mousse de chocolate. Repetir este processo de camadas sucessivas, até terminar os ingredientes. Levar ao frigorífico a refrigerar e bom apetite!



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quinta-feira, 3 de fevereiro de 2011

Ambrosia aos gomos

Despe-se o vestido de laranja
e leva-se o corpo a desfazer na boca,
envolvido em pedaços de magia ---
delicioso néctar de ambrosia.
(rs)


Bolo chiffon de laranja

Pediram-me para fazer este bolo para uma festa na minha Paróquia. Claro que aceitei de bom grado. É fácil e delicioso! O único segredo é mesmo a temperatura do forno. Tem de ser muito baixa, nunca mais de 150ºC, senão o bolo cresce muito rapidamente e enqueija, perdendo o seu ponto forte que é, sem dúvida, o facto de ser um bolo fofinho. Convém deixá-lo cozer lentamente, durante mais de hora e meia, sem abrir o forno, pelo menos durante uma hora. Fica um bolo alto e macio, húmido mas com uma textura muito leve. Parece que se está a comer uma nuvem. E com o sabor da laranja!!! Este bolo é um verdadeiro rei em todas as festas. Sem se dar muito por ele, vamos fazendo vénias atrás de vénias e de repente, já só restam migalhas...

Ingredientes:
6 ovos
1 chávena e meia de farinha
1 chávena e meia de açúcar
3/4 chávena de óleo
1/2 cávena de sumo de laranja
raspa de 1 laranja
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal

Numa taça larga colocar a farinha misturada com o fermento e abrir uma cavidade ao meio onde se junta o açúcar, as gemas dos ovos, o sumo e a raspa de laranja, o óleo e o sal. Com uma colher de pau batem-se todos os ingredientes, deixando a farinha para envolver no fim, até estar uma massa bem ligada. Por último acrescentam-se as claras batidas em castelo bem firme e envolve-se delicadamente por forma a que não abata. Deita-se esta massa numa forma de buraco, untada com manteiga e polvilhada com farinha e vai ao forno fraco a cozer, durante cerca de 1 hora e meia. Deliciem-se!





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terça-feira, 1 de fevereiro de 2011

Noites de inverno



Batem leve levemente
como quem chama por mim
será chuva? será gente?
gente não é, certamente
e a chuva não bate assim

É talvez a ventania
mas há pouco, há poucochinho
nem uma agulha bolia
na quieta melancolia
dos pinheiros do caminho
(...)
Fui ver: a neve caía!...
(Augusto Gil, em A balada da neve)

Chocolate quente

Não há nada que saiba melhor numa noite de frio intenso, quando as mãos e os pés nem se sentem, de tão gelados que estão, do que sentar no sofá, com uma manta a cobrir os joelhos, a cabeça inclinada sobre o ombro do ser amado... e beber uma chávena de chocolate quente.
Aquece o corpo, porque o coração e a alma, esses, já estão quentes :-)

Ingredientes:
100 gramas de chocolate em barra (70% de cacau)
300 ml. de leite
açúcar (opcional)
canela

Picar o chocolate num processador de alimentos (ou derretê-lo no micro-ondas) e colocar numa cafeteira juntamente com o leite e o açúcar, se desejar. Levar a engrossar em banho maria (ou directamente no lume tendo o cuidado de mexer sempre) até obter uma consistência aveludada. Polvilhar com canela a gosto e servir imediatamente. Bom apetite!



Nota: fiz este chocolate quente na bimby por isso não sei exactamente quanto tempo demora a ficar pronto pelo método tradicional. Pode juntar-se natas batidas em chantilly na chávena de servir.



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O aroma do café

...Aspiro, feliz, da manhã tranquila,
O seu odor
A quente café e à relva orvalhada.
Olho o céu e sorvo um gole, outro e outro.
E assim me quedo, por instantes longos.
Entre o prazer forte do café
E a doçura da manhã.

(Ilona Bastos, em O ritual do café)

Semi-frio de bolacha

Adoro semi-frio de bolacha, nunca consigo resistir. Sabe-me sempre bem, tanto no calor como no frio. O melhor é fazê-lo de véspera porque as bolachas ficam mais húmidas e a própria consistência do creme torna-se perfeita. Quando se corta a primeira fatia, o aroma do café espalha-se pela casa, inebriando os presente. É deixarem-se envolver...

Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido
3 pacotes de natas (eu uso longa vida)
6 folhas de gelatina
2 pacotes de bolacha maria
café forte

Bater bem o leite condensado com as natas até aumentarem de volume e ganharem consistência. Colocar as folhas de gelatina em água fria. Escorrer e levar ao micro-ondas por alguns segundos para derreter. Mexer bem para que as folhas derretam completamente. Juntar ao preparado das natas e leite condensado e envolver. Numa forma de base amovível colocar um pouco do creme e intercalar com as bolachas embebidas no café. Proceder desta forma até que o creme se esgote. Levar ao frigorifico até estar bem fresco. Antes de servir, desenformar e polvilhar com bolacha picada. Bom apetite!



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