Os amigos e uma sobremesa desconstruída

Esta ideia de criar um blogue surgiu simplesmente pelo simples prazer de partilhar receitas. Partilhar um bocadinho do que fazemos cá em casa com os amigos, dando ideias e dicas práticas para as refeições do dia-a-dia, enquanto contamos também um pouco da nossas experiências diárias tem sido tão surpreendente que agora já vem sendo hábito preparar as sessões fotográficas do que preparamos na nossa cozinha. Ouvir as experiências dos outros, inspirados pelas nossas receitas, ou simplesmente o facto de nos darem um feedback positivo como resultado do que aqui colocamos tem sido tão absolutamente delicioso como as próprias receitas que seleccionamos cuidadosamente para aqui serem colocadas.
Esta receita surgiu em seguimento da parceria recentemente criada com a Vahiné, que teve a amabilidade de me enviar uma embalagem de agar agar, para ajudar a preparar algumas sobremesas para nos deliciar os dias.
Assim surgiu a ideia desta sobremesa desconstruída que ficou deliciosa e recebeu também os meus pais regressados da terrinha, com mais cerejas na bagagem.

Cheesecake desconstruído de oreo

Ingredientes:

150 gramas de bolachas oreo (sem o creme branco)
50 gramas de manteiga derretida
200 gramas de natas frescas
350 gramas de queijo fresco batido
1 lata de leite condensado cozido
2 saquetas de agar agar Vahiné
1 vagem de baunilha

Fiz assim:
No copo da bimby, coloquei as bolachas e triturei na velocidade 9 até estarem em pó. Juntei a manteiga derretida e bati uns segundos na velocidade 4. Reservei. No copo limpo deitei o leite condensado, as sementes da vagem de baunilha e o conteúdo de duas saquetas de agar agar, dissolvido em água fria. Marquei 5 minutos, na velocidade 3,5 e temperatura 90º. Deixei arrefecer até aos 50º e juntei o queijo. Envolvi bem na velocidade 5, durante um minuto. Acrescentei, depois, as natas e envolvi as natas, durante mais um minuto, à mesma velocidade. Em tacinhas individuais, dispus colheradas de creme e bolacha, alternadamente. Levei ao frio, de um dia para o outro (ou até estar bem fresco).

Este cheesecake teve ainda outro patrocínio delicioso, de uma amiga muito querida, que ofereceu carinhosamente o paninho que utilizei para servir de base nestas fotografias, bordado pelas suas próprias mãos prendadas e dedicadas. São estas surpresas, entregues em forma de mimos e elogios sinceros, dirigidos a um trabalho feito com um sorriso, que alegram os nossos dias e nos fazem ter vontade de continuar em frente, servindo dedicação e empenho a todos os que lêem estas linhas, e vão dando uma razão à existência da cozinha aqui retratada.
Obrigada a todos!

Beijinhos e uma semana cheia de coisinhas boas.




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Codornizes assadas no forno para dias em que o sol chama por nós

Este ano andamos um pouco amuados, porque parece que até o tempo nos anda a pregar partidas. É a chuva que se interfere nos dias mais quentes e o vento que parece conseguir sempre soprar com mais força. Já concluí que Junho vai ser outro mês em que vamos ter instabilidade climatérica até ao seu final e que nunca mais chegam os belos dias de tempo estáve, com sol, calor, piqueniques e praia. Enquanto essas miragens assolavamm a minha mente, foi uma assadeira para o forno com codornizes, para poder aproveitar o sol, que veio junto com o feriado municipal de Lisboa. Deve ter sido um pedido de Santo António. E assim, enquanto o almoço se fazia quase por si próprio, houve tempo para estar sentada, a deliciar-me com a cidade de Lisboa, numa manhã quase sem pessoas mas com uma beleza imensa para nos oferecer.

Codornizes assadas no forno com vinho do Porto

Ingredientes:

4 codornizes
1 colher (sopa) de pimentão doce
1 colher (chá) de molho picante
1 colher (sopa) de molho agridoce
1 cálice de vinho do porto
1 decilitro de água
1 fio de azeite
Sal e pimenta

Fiz assim:
Limpei e lavei bem as codornizes. Misturei todos os ingredientes do tempero num frasco e tapei-o. Agitei o frasco para envolver bem a mistura e utilizei-a para temperar as codornizes. Coloquei-as numa assadeira e reservei durante cerca de uma hora. Levei ao forno, aquecido a 200º até estarem bem douradinhas e com a pele estaladiça, o que demora mais de uma hora. Virei-as duas vezes, durante o processo de cozedura. Retirei do forno e servi com arroz e uma boa salada.

 Ficaram muito suculentas e aromáticas, e também devem ficar muito bem com um puré de batata, que já ando com vontade de comer.

Depois de umas mini-férias, estou de regresso, com a mala cheia de cerejas e já a pensar em como será o fim-de-semana.

Espero que sejam dias de sol e cheios de receitas deliciosas.
Beijinhos!




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Bolachinhas para partilhar e adoçar o Dia da Criança

Bolachas e bolachinhas, biscoitinhos e outros que tais, fazem as delícias de todos. Principalmente dos mais pequenos. A pensar no membro mais novo da família, fiz estas bolachas, no dia da Criança. Infelizmente, a pequena Inês ainda não teve oportunidade de as provar. Mas está quase...

Bolachas de manteiga

Ingredientes:

200 gramas de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
150 gramas de açúcar
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
2 ovos
500 gramas de farinha

Fiz assim:
Bati a manteiga com o açúcar e a baunilha até obter uma creme. Juntei os ovos, um de cada vez e bati bem entre cada adição. Acrescentei a farinha e misturei bem, com as mãos, até obter uma massa areada. Formei uma bola e deixei repousar durante 15 minutos. Entretanto liguei o forno a 180º. Dividi a massa em porções e estiquei com o rolo até obter a espessura de cinco milímetros. Cortei com cortadores próprios e coloquei em tabuleiros forrados com papel vegetal. Levei-as ao forno por cerca de 10 minutos. Retirei as bolachas e deixei-as arrefecer sobre uma rede. Transferi-as para um frasco hermético, que mantive aberto até à manha seguinte.

Mas as bolachas também são sinónimo de partilha: para levar dentro de um frasquinho e enfeitar uma mesa de lanche entre amigos ou para oferecer à mamã, embrulhadas numa fitinha atada com um laçarote. E entretanto, vão servindo para aconchegar os nossos estômagos, antes de irmos para a cama. É que são mesmo uma delícia... e rendem imenso.

Desejo-vos um dia mesmo muito docinho.




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Os dias terríveis e uns choquinhos para o jantar

Ontem* foi um daqueles dias horríveis em que só pensava em chegar a casa e estender-me em cima do sofá! Os dias de greve do Metro em Lisboa, são sempre assim: deixam-me os nervos em franja! A mim e a mais uns quantos, tendo em conta as discussões que ouvi pelo caminho e o mau humor de algumas pessoas. Mas depois de uma maratona, lá consegui chegar e ainda houve tempo para preparar uns choquinhos à algarvia. É uma refeição bastante prática, própria para estas ocasiões: quando só apetece descanso e (claro!) as tão merecidas sopas, depois de um dia difícil.

Choquinhos fritos à algarvia

Ingredientes:
(para duas pessoas)

400 gramas de chocos limpos (usei congelados)
3 dentes de alho
1,5 decilitros de azeite
Sal e pimenta
Coentros

Para acompanhar:
Batatas cozidas

Fiz assim:
Num tacho, deitei o azeite e os dentes de alho laminados. Deixei aquecer e acrescentei os choquinhos, já lavados e limpos. Tapei o tacho e deixei cozinhar assim, durante 10 minutos. No fim deste tempo, retirei a tampa, temperei com sal e pimenta e deixei continuar a cozinhar até desaparecer todo o caldo que se formou e ficar apenas o azeite. Deixei alourar um pouco os chocos e retirei do lume. Polvilhei com coentros picados e servi com batatas cozidas.

Este prato fica uma delícia. Os chocos ficam tenrinhos e com um sabor muito agradável. Atenção aos temperos, porque tende a ficar um pouco salgado, por ser um prato bastante apurado. É uma questão de se rectificar o sal no fim para não haver exageros.

Entretanto já se passou o fim-de-semana que serviu, também, para recarregar as baterias. E veio com Sol e tudo! Não é fantástico? J
Tenham uma semana deliciosa!
Beijinhos.





* Este pequeno texto inicial foi escrito na Sexta-feira passada. Depois não houve tempo para o colocar aqui.

Asas de peru para preparar um assado inédito

Nunca tinha comprado asas de peru, mas pareceu-me uma boa ideia para um assado. Ao contrário das pernas, que já assei muitas vezes mas sempre com uma sensação de que a carne fica seca e pouco apetecível, as asas pareceram-me mais apetecíveis e uma melhor opção. E não me desiludiram. A carne ficou muito mais suculenta e atractiva. O sabor das asas é excelente e assadas desta forma, ficam deliciosamente crocantes como é muito do nosso agrado cá em casa. São é difíeis de comer, dado o tamanho das asas, maior do que aquele a que estamos habituados. J
Para a próxima experimento com um franguinho.

Asas de peru assadas no forno 

Ingredientes:
(para duas pessoas)

2 asas de peru
2 dentes de alho, esmagados
1 colher (sobremesa) de pimentão doce
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de molho agridoce
1,5 decilitros de cerveja
1 cubo de caldo de galinha
1 folha de louro
Sal e pimenta

Fiz assim:
Lavei e arranjei as asas de peru e separei-as pelas articulações. Entretanto preparei os temperos, misturando bem os restantes ingredientes. Coloquei as asas num tabuleiro de forno, temperei-as com o preparado anterior e deixei a tomar gosto, durante duas horas. Levei ao forno bem quente, tendo o cuidado de virar a carne, regularmente. Em 50 minutos ficou pronto. Servi com salada de alface e tomate.

Mais um prato de forno que nos deliciou ao jantar.

Desejo-vos um dia maravilhoso. E não se esqueçam de passar pela página do Sonhos no Facebook!
Beijinhos.




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Um bolo crocante para saborear ao lanche

Adoro bolos com maçã e canela. Este não foi uma excepção. Assim que o vi, ficou logo marcado para ser feito quando surgisse uma oportunidade. E ela chegou ontem. O sabor do mel também fica muito bem neste bolo, delicioso com a sua cobertura crocante. Fica excelente acompanhado por um chá, numa tarde de Domingo, na companhia de amigos e saboreado entre gargalhadas.
Quem quer uma fatia?

Bolo de maçã e canela com cobertura crocante 
(ligeiramente adaptado daqui)

Ingredientes:

(bolo)
100 gramas de farinha com fermento
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
100 gramas de manteiga sem sal, amolecida
100 gramas de açúcar demerara, aromatizado com baunilha
2 ovos biológicos
170 gramas de iogurte grego (usei da marca Total)
4 maçãs reinetas, descascadas e cortadas em fatias finas
Açúcar em pó e mel para servir

(streusel)
125 gramas de farinha
50 gramas de açúcar demerara
50 gramas de flocos de aveia
1 colher (sopa) de canela em pó
100 gramas de manteiga sem sal, amolecida

Fiz assim:
Comecei por ligar o forno a 180º. Preparei uma forma de fundo amovível, barrando-a com manteiga. Para o streusel, misturei os ingredientes secos numa tigela. Acrescentei, depois, a manteiga e misturei bem com as pontas dos dedos até obter uma farofa e a manteiga estar completamente incorporada. Para o bolo, juntei numa tigela a farinha, o fermento e a canela. Noutra tigela, bati a manteiga com o açúcar com uma batedeira eléctrica, até obter um creme esbranquiçado. Acrescentei os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição. Juntei, por fim, o iogurte e voltei a bater. Juntei este preparado à mistura de farinha e envolvi bem. Verti na forma já preparada e, por cima, dispus as fatias de maçã. Cobri com o streusel e levei ao forno, durante 50 minutos (antes de retirar, fiz o teste com o palito). Retirei do forno e deixei arrefecer cerca de 15 minutos dentro da forma. Desenformei e cobri com açúcar em pó e mel.

Este bolo fica uma delícia. Quem, como eu aprecia o apple crumble, tem de experimentar este, porque fica com um sabor inesquecível.

Desejo-vos uma semana deliciosa.




Fonte: Revista Olive - Edição de Junho de 2013

As refeições que saiem do forno a fumegar

As refeições feitas no forno continuam a ser muito apreciadas cá por casa. As quiches, ou tartes salgadas, apesar de feitas no forno e já estar a ficar (finalmente!) mais calor, têm sempre a vantagem de se poder deixar arrefecer mais um pouco ou comer mesmo já frias, no dia seguinte, que mantêm o seu sabor fresco e agradável. Este é daqueles pratos que serve para utilizar as sobras que existem no frigorífico, como era o caso do fiambre de perú que sobrou de uma outra refeição recente. E, por isso aqui surge ela, a quiche, com o seu aspecto sempre majestoso, a cumprir o seu papel de nos salvar do desperdício alimentar.

Quiche de peito de peru, cogumelos e espargos

Ingredientes:
(para três a quatro pessoas)

1 placa de massa folhada
200 gramas de fiambre de perú, cortado em cubos
100 gramas de cogumelos, laminados
150 gramas de espargos (usei apenas as pontas)
1 cebola pequena, picada
1 fio de azeite
200 gramas de crème fraiche
3 ovos
Órégãos
Sal e pimenta

Fiz assim:
Liguei o forno a 200º e forrei uma forma redonda com papel vegetal. Coloquei a massa estendida, por cimaLevei uma caçarola ao lume com o azeite e a cebola. Acrescentei o perú e os espargos e deixei fritar um pouco. Por fim juntei os cogumelos para tomarem o gosto do refogado e desliguei o lume. Deitei este preparado sobre a massa. Bati os ovos e juntei-lhes a crème fraiche. Temperei com sal e pimenta e verti sobre os restantes ingredientes. Polvilhei com orégãos e levei ao forno, durante cerca de meia hora. Retirei do forno para arrefecer um pouco, antes de servir, com uma salada de tomate.

O sabor que mais sobressai desta quiche é, sem dúvida, o adocicado dos espargos, que a marcam definitivamente. Gostei bastante do resultado final.

Ficou tão amarelinha, não acham? É dos ovinhos caseiros, que a minha querida mãe nos trouxe, lá da terrinha. J

Tenham um excelente fim-de-semana.
Beijinhos.




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Um bolo aromático para esperar pelo fim-de-semana

Quando se aproxima o fim-de-semana, começo a pensar num bolinho para adoçar a nossa boca, nestes dias mais caseiros. Este é uma óptima opção, qualquer que seja o momento porque se afasta um pouco do bolo tradicional e, no entanto, é de preparação muito simples e num instante está sobre a mesa, pronto para satisfazer a gula dos comensais. Tem um sabor muito parecido com os bolos amassados da terra do meu pai e fez as nossas delícias no fim-de-semana passado.

Bolo de limão e azeite
(adaptado daqui)

Ingredientes:
(para uma forma de 18 centímetros)

2 ovos
80 gramas de açúcar demerara, aromatizado com baunilha
150 gramas de farinha com fermento
Raspa de 1 limão e 2 colheres (sopa) do seu sumo
80 mililitros de azeite

Para decorar:
Algumas rodelas de limão
100 gramas de açúcar demerara
80 mililitros de água

Glace real

Fiz assim:
Liguei o forno a 170º. Barrei uma forma de fundo amovível com manteiga. Numa taça, bati os ovos com o açúcar e, depois, acrescentei o azeite e voltei a bater. Juntei o sumo e a raspa do limão e bati mais um pouco. Adicionei, por fim, a farinha e envolvi bem. Deitei o preparado na forma e levei ao forno, durante cerca de 25 minutos. Retirei e deixei arrefecer na forma. Desenformei e cobri com glace real e com rodelas de limão cristalizadas, que preparei levando ao lume 100 gramas de açúcar com 80 mililitros de água. Deixei ferver e juntei algumas rodelas de limão. Reduzi o lume ao mínimo para ferver durante mais 10 minutos. Retirei o limão e deixei escorrer sobre uma rede.

O azeite dá a este bolo um sabor muito especial, intenso e com uma textura aveludada. O limão refresca o conjunto de uma forma deliciosa, criando uma explosão de aromas a cada dentada.

Tenham uma excelente Quinta-feira.
Beijinhos.

Fonte: Revista Olive - Edição de Junho de 2013

Pato assado ou o aroma de ervas na minha cozinha

Pato é uma carne que me agrada bastante. Mas gosto de variar a forma de o consumir. Desta vez comemos umas pernas assadas no forno e foi uma refeição bastante apreciada e que deu origem a largos elogios do Rui. As ervas aromáticas deram-lhe um sabor mais fresco, a contrastar com o adocicado do vinho, também muito vincado no conjunto.

Pernas de pato assadas no forno com batatas e vinho do Porto

Ingredientes:
(para duas pessoas)

2 pernas de pato
2 batatas médias, cortadas em cubos
1/2 decilitro de vinho do Porto
1/2 decilitro de caldo de galinha
1 haste de alecrim fresco
1 raminho de tomilho fresco
4 tomates secos
Azeite
Sal e pimenta

Fiz assim:
Temperei as pernas do pato com sal, pimenta, alecrim e tomilho. Dispus a carne numa assadeira. Em redor coloquei as batatas e polvilhei-as com sal. Cortei os tomates secos em pedaços e intercalei-os no meio das batatas. Reguei tudo com o vinho, o caldo de galinha e, por fim, com um fio de azeite. Levei ao forno pré-aquecido a 220º, durante cerca de 45 minutos. Retirei do forno e servi.

Uma refeição óptima para utilizar o pato, evitando o tradicional arroz.
Desejo a todos um óptimo dia.



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A cozinha tradicional também se come aqui

As favas não são propriamente uma paixão na minha vida. Aprendi a gostar delas aos poucos, mas uma refeição de favas chega-me para o ano inteiro. Mas não passo sem elas, porque quando as vejo no mercado começo logo a imaginá-las no prato para saciar uma vontade que não consigo evitar. E assim estas vieram cá para casa e foram descascadas pacientemente, antes de irem para o tacho. Com entrecosto, chouriço, morcela e tudo o que manda a tradição. No final ficaram assim. Mas o aroma, que infelizmente não consigo transmitir-vos através das fotografias, estava tão, mas tão apelativo que depressa nos fez sentar à mesa e, como que por magia, foi vê-las desaparecer. Num delicioso instante...

Favas guisadas à portuguesa

Ingredientes:
(para duas pessoas)

1 kg de favas
400 gramas de entrecosto
1 tira de toucinho entremeado
1/2 chouriço de carne
1/2 morcela
1 molhinho de coentros, atados com fio de cozinha
1 colher (sopa) de banha
1 cebola pequena, picada
1 decilitro de vinho branco
1 colher (sopa) de polpa de tomate

Fiz assim:
Comecei por descascar as favas, vindas do mercado de fim-de-semana, que tanto gosto de visitar. Num tacho, levei ao lume a cebola com a banha para alourar ligeiramente. Acrescentei o toucinho e o entrecosto e deixei fritar, de ambos os lados, ate dourar um pouco. Juntei o vinho e o tomate e tapei o tacho  para cozinhar um pouco. Adicionei o chouriço, a morcela e um pouco de água quente e deixei cozinhar até a carne estar tenra. Retirei os enchidos e acrescentei as favas e os coentros (atados). Acrescentei mais um pouco de água e deixei cozinhar, cerca de 15 minutos até as favas estarem macias. Cortei a morcela e o chouriço às rodelas. Rejeitei os coentros e adicionei os enchidos. Envolvi bem e retirei do lume. Servi.

Nota: Não achei necessário utilizar sal nesta receita porque os enchidos eram bastante apaladados e o seu sabor foi suficiente para temperar o prato. Mas isso fica ao critério de cada um, obviamente.

E confesso que esta foi a primeira vez que cozinhei favas. Acho que não saíram mal mas para a próxima vez tenho de considerar a hipótese de colocar mais favas na receita.Ou então menos carne... porque as favas pareceram-me poucas no conjunto. J
Desejo-vos um dia delicioso.




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