Os dias em cheio

Há dias em que todo o tempo do mundo nos parece pouco. Em que as horas, mesmo que fossem em duplicado, não chegariam para tanto. São dias de correria, de stress, de muitos contratempos e de chegar a casa já sem fôlego nem forças para mais nada. Aliado a tudo isto, ainda veio a chuva, dar uma ajuda a pintar de cinzento, um dia já de si bastante sombrio.
Chegar a casa é como que um alívio, uma sensação de cansaço mas, simultaneamente, uma excitação pelo dever cumprido. E só me apetece descansar, ir ao encontro do meu ombro gémeo e fechar os olhos, aninhada no sofá.
É para esses dias que guardo sempre, no congelador, uns salgadinhos, para fazer um jantar apressado e contrariar a agitação do dia.

Croquetes de carne

Ingredientes:

Carne de vaca
Carne de porco
Bacon
Chouriço de carne
Vinho branco
Cebola
Alho
Azeite
Louro
Salsa
Caldo de carne
Sal e pimenta
Pão sem côdea
leite
Pão ralado
Ovos

Fiz assim:
Esta receita é feita sempre a olho: levei um tacho largo ao lume, com o azeite, uma folha de louro, a salsa, a cebola picada e o dente de alho laminado. Deixei fritar um pouco e juntei as carnes, cortadas em cubos pequenos, o bacon em tiras e o chouriço às rodelas (sem a pele). Temperei com sal e pimenta e deixei alourar um pouco. Acrescentei vinho para refrescar e, depois de evaporar, juntei um pouco de caldo de carne. Deixei estufar bem, até as carnes estarem tenrinhas. (Se houver carne já estufada, podem utilizar e saltar esta parte). Retirei do lume e deixei arrefecer um pouco. Piquei as carnes e voltei a colocar tudo no tacho, aproveitando o molho, rejeitei apenas a folha de louro e a salsa. Levei novamente ao lume e envolvi bem a carne no molho. Acrescentei duas gemas (consoante a quantidade de carne) e envolvi novamente. Numa caçarola levei ao lume leite suficiente para amolecer um ou dois pães (tipo carcaça) de véspera. Parti o pão em pedaços e coloquei-os numa taça. Deitei o leite por cima e tapei com uma tampa para o pão ficar bem amolecido. Passei num passe-vite, rejeitando os pedaços de pão que ficaram na parte de cima. Juntei a pasta obtida no tacho da carne e envolvi tudo muito bem. Deve ficar uma massa moldável mas não deve ficar seca. Moldei os croquetes, passei por pão ralado, ovo batido e novamente pão ralado. Fritei em óleo quente. E congelei alguns, antes de os fritar, para os dias que passam a correr.

Estes croquetes ficam sempre muito bons.  São receita da minha mãe e fazemos muitas vezes em conjunto, para termos sempre em casa.

Espero que gostem e experimentem.

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Tenham um dia delicioso!




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As férias e uns rissóis para o almoço

Estivemos uma semana de férias. Os dias, obviamente, passaram a correr, com tantas coisas que tínhamos programado para fazer. Passámos pelo Porto, onde visitámos o meu irmão, a minha cunhada e a minha sobrinha, que está um amor. Ainda houve um tempinho para passear a pé pela cidade invicta, junto ao Rio Douro, da Foz até à Ribeira e rever, também, algumas ruas conhecidas da zona histórica. E para apreciar algumas iguarias tradicionais daquela região. Não deixámos de saborear a tão deliciosa francesinha e as características tripas à moda do Porto.

O tempo ajudou-nos. Apesar de ter feito algum frio e o vento soprar com intensidade, a chuva não nos pregou nenhuma partida e, felizmente, permitiu-nos passeios deliciosos. Quando regressámos à capital, ainda foi a tempo de organizarmos uma festa cá em casa, com a família, para comemorar dois aniversários, celebrados durante a semana. No dia 9, Sábado, já tínhamos ido visitar o Mercado gourmet do Campo Pequeno, conhecer mais alguns sabores nacionais e pequenos produtores, que de outro modo não têm forma de dar a conhecer os seus produtos deliciosos. E fomos, também, ao Mercadito da Carlota, que se realizou ontem, no Hotel Ritz. Viemos com as mãos cheias de ambos os eventos e eu, deliciada, com tantas coisas maravilhosas que encontrámos. De regresso aos dias normais, já com 38 primaveras completas e com a chuva, que teima em não nos querer deixar, tive tempo para fritar uns rissóis de camarão, que fiz durante as férias. Esta versão é muito apreciada cá em casa e, por isso, deixo-vos aqui a receita.

Rissóis de camarão

Ingredientes:

Para a massa
1 chávena de farinha (bem cheia)
1 chávena de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 casca de limão
1 pitada de sal

Para o recheio
1 chávena de molho béchamel *
Sumo de limão
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de noz moscada moída
1 cebola picada
2 gemas
Piri piri (facultativo)
Camarão (miolo)
Sal e pimenta

Para panar
2 claras
2 ovos
Pão ralado

Fiz assim:
Primeiro preparei o recheio. Levei ao lume o béchamel até ferver. Retirei do lume e juntei as gemas, uma de cada vez, mexendo entre cada adicção. Levei novamente ao lume para cozer as gemas e acrescentei os restantes ingredientes. Deixei ferver para apurar os sabores e retirei do lume. Reservei para arrefecer.
A massa: Levei um tacho ao lume com a água, a casca de limão, o sal e a manteiga. Deixei ferver e acrescentei, de uma só vez, a farinha. Mexi bem, com uma colher de pau, sobre o lume, até a massa despegar do tacho e estar bem cozida. Rejeitei a casca do limão. Retirei para a bancada e amassei mais um pouco com as mãos. Depois de fria, tendi pedaços de massa, com um rolo, até estar fininha. Com uma colher de chá, dispus o recheio, Sobrepus com a massa e cortei em forma de rissóis, com a ajuda de um copo. No final, bati os ovos com as claras e passei os risóis, primeiro pelo ovo e, depois, por pão ralado. Levei a fritar, em óleo quente. Servi com salada.

Esta é daquelas receitas que pode ser feita em maior quantidade e depois congelar, para quando apetece.

Um beijinho e uma excelente semana.




*Nota: Faço o béchamel com partes iguais de leite e caldo obtido da cozedura das cascas do camarão.
Cozo os camarões e descasco-os. Com as cascas preparo um caldo, fervendo-as em água, durante alguns minutos. Com uma colher de pau piso as cascas e passo o caldo por um passador de rede fino.