Beringelas ou uma forma deliciosa de comer legumes

Completamente rendida ao sabor suave das beringelas, aventurei-me a fazê-las no forno, devidamente recheadas e o resultado foi, realmente, delicioso. Estas vieram dos Cunqueiros, directamente do produtor para a nossa mesa J e, portanto, era obrigatório que tivessem aqui um lugar de destaque. Deixo-vos a sugestão.

Beringelas recheadas

Ingredientes (para duas pessoas):

2 beringelas de tamanho médio
300 gramas de carne picada
50 gramas de bacon
6 cogumelos frescos, laminados
2 decilitros de tomate em cubos
1 decilitro de vinho branco
1 cubo de caldo de carne
1 cebola pequena
Azeite
Sal e pimenta
Queijo ralado

Fiz assim:
Cortei as beringelas ao meio, no sentido longitudinal. Com uma faca afiada retirei a polpa das beringelas e cortei-a em cubos. Entretanto preparei o recheio. Num tacho, levei ao lume o azeite com a cebola, cortada em meias luas. Deixei fritar um pouco e acrescentei a carne, a polpa da beringela, o vinho, o tomate, o caldo de carne e temperei com sal e pimenta. Deixei cozinhar ate estar bem apurado e, no final juntei os cogumelos. Recheei as beringelas com este preparado e cobri com queijo ralado. Coloquei as beringelas num tabuleiro e levei ao forno durante cerca de meia hora.

Experimentem!

___