Uma terrina com legumes coloridos

As refeições cá em casa vão surgindo ao ritmo de um tempo que vai escorrendo por entre os meus dedos. Às vezes fico a pensar que os dias correm tão depressa, que não chegam para nada. No entanto, os esclarecimentos iluminam-me de uma forma expressiva, na medida em que o tempo, esse tempo que nos falta, vai chegando para o que queremos fazer dele. Desta vez, apesar de um pequeno esquecimento, que me levou a não ter tirado nada do congelador para preparar o jantar, o tempo chegou para fazer um acompanhamento, deliciosamente colorido, que servi com rissóis. Porque cá em casa há sempre rissóis congelados, para estes dias de esquecimento, em que o tempo passa a correr. E do mercado chegam-nos, todas as semanas, legumes frescos e saudáveis para abrilhantar a nossa mesa

Estufado de legumes com bacon

Ingredientes:

1/2 beringela
1 batata média
1 cenoura
6 cogumelos
1 cebola
100 gramas de bacon
Azeite
1 decilitro de tomate triturado
1 decilitro de vinho branco
1 cubo de caldo de legumes
Sal e pimenta
Alecrim

Fiz assim:
Descasquei, lavei e preparei os legumes para estufar, cortando-os em cubos. Cortei o bacon em tiras. Num tacho levei ao lume o azeite, a cebola e o bacon. Deixei fritar um pouco e acrescentei o tomate e o vinho. Tapei para levantar fervura. Juntei os legumes e o caldo e temperei com sal e pimenta. Voltei a tapar o tacho e deixei cozinhar em lume brando. Servi salpicado com folhas de alecrim.

Ficou muito bom. É óptimo para acompanhar panadinhos.

Aproveitem bem o feriado e o fim-de-semana. Boas receitas!

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