Um bolo aromático para esperar pelo fim-de-semana

Quando se aproxima o fim-de-semana, começo a pensar num bolinho para adoçar a nossa boca, nestes dias mais caseiros. Este é uma óptima opção, qualquer que seja o momento porque se afasta um pouco do bolo tradicional e, no entanto, é de preparação muito simples e num instante está sobre a mesa, pronto para satisfazer a gula dos comensais. Tem um sabor muito parecido com os bolos amassados da terra do meu pai e fez as nossas delícias no fim-de-semana passado.

Bolo de limão e azeite
(adaptado daqui)

Ingredientes:
(para uma forma de 18 centímetros)

2 ovos
80 gramas de açúcar demerara, aromatizado com baunilha
150 gramas de farinha com fermento
Raspa de 1 limão e 2 colheres (sopa) do seu sumo
80 mililitros de azeite

Para decorar:
Algumas rodelas de limão
100 gramas de açúcar demerara
80 mililitros de água

Glace real

Fiz assim:
Liguei o forno a 170º. Barrei uma forma de fundo amovível com manteiga. Numa taça, bati os ovos com o açúcar e, depois, acrescentei o azeite e voltei a bater. Juntei o sumo e a raspa do limão e bati mais um pouco. Adicionei, por fim, a farinha e envolvi bem. Deitei o preparado na forma e levei ao forno, durante cerca de 25 minutos. Retirei e deixei arrefecer na forma. Desenformei e cobri com glace real e com rodelas de limão cristalizadas, que preparei levando ao lume 100 gramas de açúcar com 80 mililitros de água. Deixei ferver e juntei algumas rodelas de limão. Reduzi o lume ao mínimo para ferver durante mais 10 minutos. Retirei o limão e deixei escorrer sobre uma rede.

O azeite dá a este bolo um sabor muito especial, intenso e com uma textura aveludada. O limão refresca o conjunto de uma forma deliciosa, criando uma explosão de aromas a cada dentada.

Tenham uma excelente Quinta-feira.
Beijinhos.

Fonte: Revista Olive - Edição de Junho de 2013