terça-feira, 31 de janeiro de 2012

As riquezas da nossa gastronomia

Já há algum tempo fomos a um restaurante de comida típica alentejana e, entre outras iguarias, também vieram umas migas gatas de bacalhau, de que muito gostámos. Tentei reproduzi-las na minha cozinha e acho que ficou bastante bem. Embora hajam opiniões de quem diz que sempre conheceu este prato como a açorda J

Migas gatas de bacalhau


Ingredientes:

1 dl de azeite
1 posta de bacalhau demolhado
2 dentes de alho
Pão alentejano (só usei o miolo)
Tomate triturado (usei cerca de 1 dl)
2 ovos
Coentros
Pimenta branca moida

Fiz assim:
Dei uma fervura ao bacalhau e tirei-lhe a pele e as espinhas.Numa taça deitei o miolo do pão esfarelado e amoleci com um pouco de água quente da cozedura do bacalhau, só mesmo para ficar mais macio.  Num tacho levei ao lume o azeite e os alhos picados. Juntei as lascas de bacalhau e a pimenta e deixei fritar um pouco. Depois acrescentei o tomate e deixei apurar. Adicionei o pão e deixei cozer em lume brando, mexendo regularmente. Juntei os ovos batidos e mexi deixando apenas o tempo necessário para os ovos cozerem e desliguei o lume. Por fim polvilhei com os coentros picados e envolvi. Servi imediatamente.


Soube mesmo bem, com o friozinho que estava.



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quinta-feira, 26 de janeiro de 2012

Esconder o peixe e encontrar sabores distintos

Pronto, eu tenho esta mania... gosto de esconder o peixe, envolvê-lo em molhos, ervas e especiarias, numa tentativa de variar as formas de utilização e não enjoar. Normalmente, como os filetes de pescada fritos, panados ou envolvidos num polme feito com água e farinha mas, por vezes, gosto de o saborear de forma diferente. Misturá-lo com outros sabores, para o tornar mais rico e, claro, mais suculento e apetitoso. Fui à horta e trouxe uns tomatinhos J e o resultado ficou muito bem, com um sabor muito agradável, daqueles que dá vontade de voltar a fazer. E, como mais vale evitar os fritos, foi uma boa altura para variar.

Filetes de pescada escondidos em molho de tomate



Ingredientes:
4 filetes de pescada
1 kg de tomate maduro
1 cenoura
Bacon a gosto
Vinho
1 cebola
1 dente de alho
Sal e pimenta
Manjericão e alecrim ou outras ervas aromáticas a gosto

Fiz assim:
Temperei os filetes com sal, pimenta e alho e deixei no frigorífico de um dia para o outro.Num tacho coloquei um pouco de azeite aromatizado e a cebola picada e deixei refogar. Juntei a cenoura e o bacon em cubos e deixei fritar por alguns minutinhos e adicionei o vinho e as ervas. Deixei evaporar e juntei o tomate já sem casca (triturei alguns com a varinha mágica e dois deles apenas cortei aos cubos). Deixei cozinhar para apurar bem o molho e, por fim, juntei os filetes cortados ao meio. Rectifiquei os temperos e retirei do lume. Servi acompanhado de arroz branco.





Já sei que os dias de Sol não podem durar para sempre mas confesso que estou a adorar estes dias primaveris que nos têm acompanhado em pleno Inverno. O Sol transmite-me uma sensação de liberdade, parece que se entranha, tornando os meus dias mais plenos e intensos. Manias minhas. Desejo-vos um dia maravilhoso, com Sol ou não.

terça-feira, 24 de janeiro de 2012

Frango e amêndoas numa versão estaladiça

O frango é uma carne que utilizo muito na minha cozinha. Presta-se a um número ilimitado de utilizações e é rápida de preparar. Além disso, é uma carne magra mas bastante saborosa, sendo fácil gostar dela. Eu, particularmente, adoro. E depressa surge uma ideia nova para uma refeição suculenta, onde o frango é o convidado de honra. Desta vez resolvi panar uns peitinhos com amêndoas. A textura estaladiça por fora e aveludada por dentro conquistou-nos, irremediavelmente. Para acompanhar fiz um risotto de cogumelos. Mais uma experiência cá em casa. Nunca tinha feito risotto e, para começar, não estava nada mal...
Uma delícia.



Peito de frango com crosta de amêndoas

Ingredientes:
2 peitos de frango do campo
2 fatias de queijo
2 fatias de salame
1 ovo
Pão ralado (usei da marca Espiga, com alho e salsa)
Amêndoas
Sal e pimenta

Fiz assim:
Na bimby, piquei as amêndoas durante 5 segundos na velocidade 3-5-7 e juntei-as ao pão ralado. Abri os peitos de frango ao meio e temperei-os com sal e pimenta. Recheei cada um deles com uma fatia de queijo e outra de salame e uni a abertura com palitos. Bati o ovo e temperei com sal e pimenta. Passei os peitos no ovo e na mistura de pão ralado e amêndoas. Levei a fritar numa frigideira com óleo quente. Retirar e escorrer sobre papel absorvente. Servi os peitinhos acompanhados de um risotto de cogumelos.







E, por fim, a calma surgiu diante de nós e sentámo-nos para podermos desfrutá-la em toda a sua plenitude. É tão bom estar aqui...

segunda-feira, 23 de janeiro de 2012

O versátil bacalhau

Cá em casa comemos muito bacalhau. O Rui prefere-o simples, apenas grelhado, ou assado com azeite e alho, acompanhado de batatas cozidas. Eu gosto mais de um bom bacalhau com natas J ou algo que envolva misturá-lo com batatas fritas ou puré ou cenouras ou qualquer outra coisa, escondendo, de certa forma, o essencial, o bacalhau...
Para agradar a todos, vou diversificando as formas de confecção e este ficou muito bom.

Bacalhau com espinafres



Ingredientes:
2 postas de bacalhau demolhado
2 batatas grandes
Azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
Folhas de espinafres
Sal e pimenta

Fiz assim:
Descasquei as batatas e cortei-as às rodelas. Fritei-as em óleo bem quente e coloquei-as a escorrer sobre papel absorvente. Temperei com um pouco de sal. Numa frigideira, levei ao lume azeite e fritei aí as postas de bacalhau envolvidas em farinha. Retirei o bacalhau da frigideira e coloquei-o numa assadeira. No mesmo azeite, juntei as cebolas em meias luas e o alho picado e deixei fritar um pouco. Juntei, depois, os espinafres já lavados e bem escorridos, até estarem cozinhados. Temeprei com sal e pimenta. Na assadeira, dispuz as batatas fritas à volta do bacalhau e cobri com os espinafres fritos. Levei ao forno pré-aquecido durante uns 10 minutinhos. E está pronto!


Tenham uma boa semana J




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sexta-feira, 20 de janeiro de 2012

Uma lasanha diferente ou como conseguir comer um molho de grelos numa semana

Temos andado a comer grelos de couve de empreitada, cá em casa. São até muito bons, bastante saborosos mas já os comemos cozidos, num tão tradicional arroz de grelos, salteados… E agora aparecem, também, nesta lasanha que, apesar de eu já estar um pouco farta de grelos, soube mesmo muito bem. A ligeira acidez dos grelos resultou fantástica, na mistura dos ingredientes e foi uma forma de dar conta da desgraçada da hortaliça, que teimava em não me desaparecer do frigorífico. Mas pronto, fico satisfeita porque finalmente conseguimos comer tudo, antes que se estragasse J
Lasanha com grelos

Ingredientes:

300 gramas de carne de novilho, picada
1 lata de tomate em pedaços
1 cebola
1 cenoura
50 gramas de bacon
1 dente de alho
1 dl de vinho branco
Folhas de orégãos, manjericão e alecrim frescos
Piri-piri
Grelos de couve
Placas de lasanha (pré-cozida)
Sal
Pimenta
Azeite
Bechamel
Natas
Queijo ralado


Fiz assim:
Num tacho com água a ferver coloquei os grelos de couve e deixei cozinhar durante 5 minutos. Noutro tacho coloquei azeite e levei ao lume, juntei, depois, a cebola e o alho picados e deixei refogar até a cebola estar translúcida. Adicionei a cenoura aos cubos pequenos e o bacon, também aos cubos e a carne. Mexi bem para cozinhar por igual durante uns minutinhos. Juntei, por fim, o vinho,o tomate, o sal, a pimenta, o piri-piri e as ervas. Voltei a mexer e tapei o tacho para cozinhar tudo bem e apurar.
Num tabuleiro de ir ao forno, untado com margarina, dispuz, primeiro placas de lasanha, metade do preparado de carne, grelos e bechamel enriquecido com natas. Fiz mais uma camada com os restantes ingredientes e por fim coloquei uma camada de placas de lasanha, bechamel e o queijo ralado.
Levei ao forno pré-aquecido a 220º coberto com uma folha de alumínio durante 30 minutos. Tirei o papel de alumínio e deixei por mais 10 minutos, até estar douradinho por cima. Bom apetite!



E um bom fim-de-semana.




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quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

Uma profusão de aromas

As ervas e as especiarias não podem faltar na minha cozinha. Tenho sempre uma imensa variedade de aromas para enriquecer os pratos que vou fazendo. Delicio-me com os sabores que se podem criar com pequenos salpicos da especiaria certa, ou de uma combinação delas. Ontem, no supermercado, encontrei umas malaguetas gigantes, a pimenta de caiena J e levei-as para casa, já a pensar no destino que lhes iria dar.

Azeite aromatizado


Ingredientes:

Azeite de boa qualidade (usei caseiro, da zona de Castelo Branco)
1 dente de alho com casca
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
2 folhas de louro
2 pimentas de caiena

Fiz assim:
Lavei bem as ervas e especiarias e deixei-as a escorrer sobre papel absorvente. Juntei-as, depois num frasco esterilizado e acabei de enchê-lo com azeite. Agora é só guardar por cerca de uma semana e está pronto a usar.







E a mistura de aromas colou-se-me às mãos e não mais me abandonou até à hora de deitar.

terça-feira, 17 de janeiro de 2012

O sabor que vem do mar

Gosto muito, mas mesmo muito, de chocos, lulas, polvo e afins, daí que hoje traga, não uma receita, mas sim uma simples sugestão. Gosto de os cozinhar de forma simples para poder apreciar-lhes o sabor delicado, que lhes é tão característico.

Choco grelhado temperado com coentros 


Grelhei o choco previamente temperado com sal. Cortei-o em pedaços pequenos e, à parte, preparei um molho com azeite e vinagre ao qual juntei cebola, alho e coentros picados. Envolvi tudo e coloquei por cima do choco. Acompanhei com batatas e grelos cozidos, que também temperei com este molho.







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segunda-feira, 16 de janeiro de 2012

O milagre da multiplicação

Andava já há algum tempo para me aventurar a fazer os meus próprios iogurtes e também já tinha uma iogurteira prometida mas que teimava em nunca mais me chegar a casa. Quando vi estes da Su, soube que tinha chegado a hora de ir buscar a tal máquina para pôr mãos à obra. E adorei! Tanto a textura como o sabor ficaram mesmo do meu agrado... só não foi perfeito porque não agradou a todos cá em casa J
Iogurtes de granola com morango


Ingredientes: (rendeu 8 copos)

800 gramas de leite fresco magro
3 colheres (sopa) de leite em pó magro
1 iogurte grego 0%
1 colher (sopa) compota de morango
3 colheres (sopa) de granola

Fiz assim:
Coloquei a granola no copo da bimby e programei 5 segundos na velocidade 5-7-9. Reservei. Juntei depois os leites e o iogurte no copo e programei 4 minutos na velocidade 3 e 1/2, temperatura 37º. Adicionei a granola reservada e a compota e marquei mais 10 segundos na mesma velocidade.
Distribui o preparado pelos copinhos de iogurte e coloquei-os na iogurteira durante  12 horas. Depois foi só levar ao frigorífico e esperar pelo menos 4 horas antes de saborear.







segunda-feira, 9 de janeiro de 2012

Um chá e a Primavera a chegar mais cedo

Nestes últimos dias o frio nem tem sido muito mas por vezes apetece tomar uma chávena de chá em família. E para acompanhar um chá quentinho nada melhor que fazer queques de chocolate. O doce aroma propagou-se por toda a casa, ajudando a criar o ambiente perfeito para o convívio.

Queques de chocolate



Ingredientes (para 12 queques):

200 gramas de chocolate em barra
150 gramas de margarina
150 gramas de açúcar
4 ovos
80 gramas de farinha

Fiz assim:
Derreti o chocolate com a margarina e depois juntei o açúcar e bati bem por forma a ficar tudo envolvido, depois juntei os ovos, continuando a bater. Por fim envolvi a farinha e distribui a massa por forminhas de silicone. Levei ao forno pré-aquecido a 200º, para cozer durante 15 a 20 minutos.
Ficaram deliciosos J


Entretanto, talvez porque este Inverno tem passado um pouco despercebido em termos de frio, as plantas da varanda já começaram a florir. O cardeal foi o primeiro a dar o ar da sua graça mas as orquídeas também estão quase quase...



Uma boa semana.




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