As receitas cremosas de massa e queijo

Quando não se sabe o que fazer para o jantar, pergunta-se. Foi o que aconteceu ontem. E a ideia surgiu de imediato. Porque não uns canelones? Sim, porque não... há espinafres a pedirem utilização urgente e ricota para se lhe juntar. É uma receita que nunca falha e uma boa razão para aquecer a casa com o forno da cozinha. Apetece, de facto, comer um prato de forno, daqueles que chegam à mesa ainda a fumegar e se sopra antes de levar o garfo à boca. Há dias assim, em que a chuva, não pára de cair lá fora mas, por isso mesmo o aconchego sente-se ainda mais, em casa. E, com isto, concluo que, às vezes, é mesmo bom não saber o que fazer para o jantar. E ter de perguntar.

Canelones de presunto com creme de queijo e espinafres

Ingredientes:

5 folhas de lasanha fresca

5 fatias de presunto

200 gramas de ricota

1/2 molho de espinafres (usei só as folhas)

Miolo de 4 ou 5 nozes, picadas

100 gramas de molho béchamel

30 gramas de queijo mozzarela ralado

Sal e pimenta
Mistura de alho e salsa da Margão

Fiz assim:

Comecei por escaldar os espinafres em água a ferver. Escorri-os e deixei-os arrefecer um pouco. Cortei-os com uma faca e reservei. Liguei o forno a 200º. Numa tigela, deitei o queijo e temperei com sal, pimenta e a mistura de alho e salsa da Margão. Envolvi muito bem e juntei os espinafres e as nozes. Entretanto, untei uma assadeira com margarina. Recheei uma folha de lasanha com o presunto e depois com a mistura de queijo e espinafres. Enrolei em forma de canelones e coloquei na assadeira. Procedi do mesmo modo com as restantes folhas. Cobri com o molho e polvilhei com o queijo ralado. Levei ao forno, cerca de meia hora. Retirei e servi.

Estes canelones são uma delícia. O sabor fresco do queijo resulta muito bem com os espinafres e com o presunto, tornando o prato desenjoativo. As nozes acentuam a sua textura crocante.

Espero que gostem e experimentem.

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O adeus às férias e um regresso cheio de surpresas

De regresso de férias da Madeira e já de volta aos dias normais de trabalho, trouxe comigo o Outono e recordações deliciosas dos locais que visitámos. Porto Santo ficará na minha lembrança para sempre com a suas praias paradisíacas e mar a perder-se da vista, assim como o Mercado dos Lavradores do Funchal, inundado pelas cores e aromas das frutas tropicais e pelas frondosas e belas flores.

E quando voltei, tinha uma encomenda à minha espera, para consagrar o início de uma nova parceria. A Casa da Prisca teve a amabilidade de me fazer chegar alguns dos seus produtos deliciosos, para servirem de inspiração para novas receitas aqui no blogue. Uma oferta deliciosa para animar os primeiros dias da nova estação. A Casa da Prisca é uma empresa com tradição na arte da gastronomia, dedicando-se ao fabrico e comercialização de uma vasta gama de produtos tradionais e gourmet, nomeadamente enchidos, doces e compotas, condimentos e patés.

O cabaz que me ofereceram, trazia uma embalagem presunto curado fatiado, outra de salpicão tradicional, também fatiado, um frasco de doce de leite de vaca, outro de geleia de marmelo e ainda outro de doce de mirtilos.

O primeiro desta deliciosa lista já fez as nossas delícias, por isso deixo-vos com a receita de uma lasanha de ricota e presunto, que serviu de almoço no passado fim-de-semana.

Lasanha de ricota com presunto

Ingredientes:
(para duas pessoas)

5 fatias de presunto curado fatiado Casa da Prisca
200 gramas de ricota
2 colheres (sopa) de mascarpone
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de molho pesto
3 fatias de lasanha fresca
Queijo parmesão ralado

Fiz assim:
Liguei o forno a 200º. Comecei por misturar o ricota com o mascarpone e envolvi com o azeite. Temperei com um pouco de pimenta. Untei uma assadeira com margarina e coloquei uma folha de lasanha no fundo. Cobri com parte da mistura de ricota e algumas gotas de pesto. Por cima coloquei duas fatias de presunto. Fiz mais uma camada e, no fim, cobri tudo com mais uma placa de lasanha e ricota. Polvilhei com o parmesão e levei ao forno, durante cerca de 10 minutos. Deixei arrefecer um pouco, antes de servir.

Esta lasanha fica uma delícia. Não coloquei sal no queijo para acentuar o contraste com o presunto, o que resultou muito bem. Experimentem!
Também à minha espera, no regresso a casa, tinha um bocadinho da Madeira, terra onde há mais estrelícias que relva, nos jardins por onde passámos. A primeira acabou de desabrochar.

Está linda, não acham?

Tenham uma excelente semana e aproveitem bem o primeiro dia de Outono. O Verão volta para o ano...
Beijinhos.




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Folar de Valpaços ou uma bôla de carnes tradicional

Outra receita que habitualmente nos faz companhia no dia de Páscoa é o Folar de Valpaços, tradição naquela região transmontana e que nos habituámos a fazer há muito anos, inspirados por uma amiga muito especial. A receita já está aqui mas esta ficou tão fôfa e mesmo no ponto, que  não quis deixar de a partilhar convosco. Por isso, ficam aqui as fotografias.

Folar de Valpaços

O forno a lenha marca toda a diferença nestes folares e não se comparam aos que são feitos no forno tradicional mas também já o fiz muitas vezes desta forma e fica bastante agradável, mesmo assim. Experimentem e depois contem-me como ficou.

Tivémos a preciosa ajuda da nossa sobrinha Inês, de três aninhos, que também quis pôr a mão na massa e ainda colocou a carne no meio dos folares, um pedacinho de cada vez. Uma delícia de se ver. J
Obrigada, minha querida.

Beijinhos e um bom dia para todos!




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Massa tingida de verde

Hoje o dia amanheceu com geada. As ervinhas esbranquiçadas pelo frio da madrugada. É um cenário que gosto de apreciar, enquanto os meu passos vão progredindo na manhã gelada e o cachecol protege as orelhas e a cara do vento cortante. As luvas cobrem as mãos enregeladas e os pés, mesmo com meias grossas, parece blocos de gelo. Que mania esta de ser friorenta...
Sabem bem as refeições quentinhas e, ao mesmo tempo leves e num tom verde. A lembrar os prados dos dias estivais, que só voltam para o ano.

Espirais com presunto, bacon e cogumelos em molho pesto

Ingredientes:

Espirais
Tiras de bacon e de presunto
Cogumelos laminados
Sal e pimenta
1 dente de alho

Folhas de manjericão
Miolo de noz
Azeite
Sal e pimenta
Queijo parmesão ralado
Sumo de limão

Fiz assim:
Para o molho pesto, misturei todos os ingredientes no copo da varinha e triturei até obter um creme homogéneo. Cozi a massa em água a ferver com um pouco de azeite. Num tacho, deitei o dente de alho picado, obacon e o presuto e deixei fritar um pouco. Acrescentei os cogumelos e temperei de sal e pimenta. Juntei a massa e o molho pesto e envolvi. Servi.

Desejo a todos um excelente fim-de-semana.




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Na senda dos pinchos

Mais uma aventura pelo mundo delicioso dos pinchos, desta vez com queijo derretido e presunto, com um resultado francamente positivo.

Pinchos serranos

Fiz assim:
Cortei algumas fatias de uma baguete e barrei-as com um molho de tomate e manjericão, que tinha no frigorífico. Juntei uma fatia de queijo curado a cada pedaço de pão e levei ao forno quente só para o queijo derreter. Por cima do queijo, coloquei uma fatia de presunto serrano e servi.

Para servir como entrada ou numa mesa de lanche, é sempre uma opção muito saborosa. Ficam deliciosos a acompanhar um sumo natural, que tanto apetece nesta altura do ano, em que a abundâcia de fruta é proporcional ao calor.

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A frescura saciante de uma salada

Verão que é Verão tem de ter saladas para refrescar ao fim de um dia de trabalho, tem de ter frutas deliociosas para misturar com frango já frio. Tem de saber a maionese e ser estaladiço. Ontem, no final de mais um dia deste Verão que, por vezes, nem parece assim tanto, sentámo-nos à mesa com este sabor a Verão fresco. O nosso Verão. E ainda serviu para aproveitarmos uns restos de frango assado do dia anterior.

Salada fresca de Verão

Ingredientes:

3 folhas de alface, ripadas
1 tomate, cortado em cubos
2 pêssegos, descascados e cortados em cubos
1 nectarina, descascada e cortada em cubos
1 punhado de croutons
1 queijinho de cabra curado, cortado em cubos
4 fatias de presunto
2 peitos de frango assado, cortado em cubos
100 gramas de fusili tricolor
50 gramas de azeitonas, descaroçadas e cortadas ao meio

Fiz assim:
Cozi a massa, escorri-a e passei por água corrente, até estar fria. Reservei. Levei uma frigideira ao lume, sem gordura, até aquecer bem e grelhei as fatias de presunto até estar bem estaladiço. Deixei arrefecer e parti cada fatia em pedacinhos. Juntei todos os ingrediente numa tigela e levei ao frigrorífico durante cerca de uma hora. Servi, temperada com maionese.

E um bom fim-de-semana.




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