Os preparativos para o Natal e as experiências culinárias

Os dias vão passando e o Outono traz-nos folhas lindíssimas para o chão e as árvores de ramos despidos, anunciando que vem aí o frio e os preparativos para a quadra natalícia. Cá em casa, já começo a planear as cores que vou usar nos enfeites, a toalha para vestir a mesa, os motivos para preencher a árvore e as luzes para brilharem como estrelas, no dia do nascimento do Menino Jesus. Os miminhos para oferecer aos amigos vão preenchendo uma lista cuidadosamente preparada. Sinto-me, de certa forma, contagiada pelos adereços que já se espalham pelas lojas que tenho visitado, apesar de ainda faltar bastante tempo para chegar o dia. Mas, claro, o tempo voa e, em menos de nada, já estaremos reunidos à volta da mesa, na noite de consoada.

Os bolos e os fritos de Natal, também vão sendo criteriosamente escolhidos, para depois satisfazerem a gulodice dos comensais.

Enquanto guardo algumas destas decisões no papel outras na memória, vou fazendo também algumas experiências culinárias. Para experimentar a minha paelleira nova, preprarei esta paella de marisco, para recordar, nostalgicamente, os dias de praia e de cheiro a mar.

Paella de marisco 

Ingredientes:

1 cebola, picada

1 dente de alho, laminado
1 fio de azeite
5 centilitros de vinho branco
100 gramas de tomate, sem pele e cortado em cubos
50 gramas de mistura de pimentos, cortados em cubos
100 gramas de ervilhas
300 gramas de mistura de marisco
100 gramas de polvo, cozido e cortado em pedaços
1 chávena (tipo meia de leite) de arroz carolino Bom Sucesso

1 caldo de peixe

1 colher (sopa) de açafrão

Sal e pimenta

Salsa picada

Fiz assim:

Comecei por levar uma caçarola com água ao lume, até ferver. Juntei o caldo de peixe e reservei. Entretanto, deitei a cebola, o alho e o azeite na paelleira e levei ao lume. Deixei fritar um pouco e juntei o tomate, os pimentos e o vinho. Depois de evaporar um pouco, acrescentei as ervilhas. Acrescentei um pouco do caldo. Deixei ferver e juntei o polvo e o marisco e acrescentei caldo suficiente para o arroz. Temperei com sal e pimenta e, quando começou a ferver, juntei o arroz, espalhando-o pela paelleira. Deixei cozinhar, durante cerca de 15 minutos, até o arroz ficar tenrinho. Retirei do lume e polvilhei com salsa picada. Servi.

A experiência resultou muito bem e ficou aprovada. Novas receitas de paella virão.

Espero que gostem e experimentem.

Desejo-vos um excelente fim-de-semana.

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A tradição está dentro de nós e sabe tão bem trazê-la para a mesa

Das receitas que a minha avó fazia, recordo ainda hoje o arroz de bacalhau, suculento e com um aroma delicioso a comida feita com amor. A figura enérgica e repleta de vida, que enchia a cozinha, numa correria constante em frente da bancada, deliciáva-nos com cozinhados, que devorávamos com uma satisfação de miúdos que passavam o dia entre a escola e as travessuras e brincadeiras próprias das crianças. O sabor a saudade foi revivido com uma ajudinha do Arroz Bom Sucesso, que trouxe até nossa casa o sabor da tradição do arroz, produzido na Lezíria Ribatejana, pela Orivárzea. A natureza está presente na nossa alimentação e todos os dias repetimos a História, com pratos que nos enchem as memórias, desde a infância.
A história da Orivárzea começou em 1997 e, desde essa altura, tem vindo a produzir e comercializar um arroz de excelência, com a preocupação de o fazer chegar ao consumidor a um preço justo.
A Orivárzea e o Arroz Bom Sucesso uniram-se a este blogue numa parceria que me encheu de satisfação e orgulho, fazendo-me chegar, com toda a simpatia e disponibilidade, alguns dos produtos do seu fantástico portfólio.
Deixo aqui o meu especial agradecimento a todos os que permitiram que esta parceria fosse uma realidade.

Das várzeas da Lezíria Ribatejana vieram para minha casa várias embalagens de arroz carolino Bom Sucesso, arroz agulha Bom Sucesso, arroz carolino integral Bom Sucesso, arroz aromático Bom Sucesso, baby rice e arroz carolino das Lezírias Ribatejanas - IGP

Assim, directamente do produtor, chegou até à mesa o ingrediente que faz toda a diferença neste prato tão nosso e tão delicioso.

Arroz de bacalhau 

Ingredientes:
(para duas pessoas)

150 gramas de Arroz Agulha Bom Sucesso
1 posta de bacalhau, demolhado e desfiado
1 cebola
1 dente de alho
1 fio de azeite
5 centilitros de vinho branco
150 gramas de tomate triturado
Pimenta
Salsa picada

Fiz assim:
Levei um tacho ao lume com o azeite, o alho e a cebola picados e deixei frigir um pouco. Acrescentei o tomate e deixei apurar um pouco, antes de juntar o bacalhau. Depois juntei o vinho e deixei evaporar. Acrescentei água a ferver, na medida necessária para cozer o arroz e, finalmete, juntei o arroz. Envolvi bem e tapei o tacho para cozinhar, durante cerca de 10 minutos. Retirei do lume e juntei a salsa. Envolvi e servi imediatamente.

Espero que gostem. Cá em casa, adorámos.
Tenham uma excelente semana.
Beijinhos!




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Arroz de tamboril ou um desafio à rapidez dos dias

Há dias em que chego a casa e ainda há imensas coisas para fazer. Passar a ferro, regar as plantas, varrer as desgraçadas das folhas da varanda (mas que raio de vento! Qualquer dia ainda peço uma indemnização porque assim não há planta que vingue!), limpar a loiça do dia anterior, aspirar, fazer o jantar, pôr a mesa, passar a ferro,... Sim, e escrevo-o duas vezes, porque se há coisa que eu detesto mesmo mesmo, é passar a ferro. Para esses dias desesperantes, em que de repente reparamos e já está mas é na hora da ceia, tenho sempre no congelador alguma coisa que nos salve, ao menos, na tarefa de preparar o jantar, fazendo-o num instantinho. As refeições pepe rápidas, como diz a minha mãe, são óptimas. Porque são rápidas de preparar e sabem deliciosamente bem. Ontem foi um desses dias. Ontem foi dia de arroz de tamboril. Porque temos de contrariar os dias chatos com aqueles miminhos que adoramos e se fazem assim: (plim!) num instante!

Arroz de tamboril com gambas
(versão pepe rápida, à moda da minha mãe)

Ingredientes:
(para duas pessoas)

300 gramas de lombos de tamboril (usei congelado)
200 gramas de gambas (usei miolo de camarão congelado)
150 gramas de arroz
1 tomate maduro, pelado e cortado em cubinhos (usei congelado)
1 cebola, picada
1 dente de alho, picado
Pimento verde, cortado em tiras (usei congelado)
Pimento vermelho, cortado em tiras (usei congelado)
1/2 cubo de caldo de peixe
1 fio de azeite
Coentros, picados
Sal e pimenta
Piri piri

Fiz assim:
Levei um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o alho. Deixei fritar um pouco e depois acrescentei os pimentos, o tomate e o caldo de peixe. Depois de levantar fervura, juntei o peixe. Deixei cozinhar um pouco e retirei o peixe do tacho e triturei o caldo. Juntei-lhe a água necessária para o arroz e temperei de sal e pimenta. Acrescentei também o piri piri. Deixei levantar fervura e adicionei o arroz. Quando estava quase pronto, adicionei os camarões, para cozinharem durante 3 minutos e, finalmente, juntei o peixe cozido. Retirei do lume e polvilhei com os coentros. Servi com uma salada de tomate e alface.

Ficou muito bom, com um caldo delicioso, mesmo ao meu gosto. Capaz de fazer esquecer o cansaço de um dia em cheio.

Beijinhos e bom apetite para todos.




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A inevitabilidade do peixe e a minha incompatibilidade com os menus semanais

O peixe também faz parte das nossas ementas e num destes dias ele surgiu à nossa mesa em forma de filetes panados, com um risoto de bróculos e cogumelos.
Se há algo que, verdadeiramente, detesto é escolher menus semanais. Gosto de pensar as coisas diariamente, definindo o jantar apenas na véspera, no momento em que tiro do congelador; ou definindo no próprio dia, comprando o que ainda faz falta. Gosto desta indefinição, de certa forma agrada-me a surpresa de uma refeição.
Por isso, quando decidi fazer filetes para o jantar, ainda não tinha pensado no seu acompanhamento. Ele sugiu da necessidade de gastar uns cogumelos que me tinham sobrado de uma sopa e porque tinha ainda alguns brócolos no frigorífico.
E assim se faz uma refeição.

Filetes de pescada panados com risotto de brócolos e cogumelos

Ingredientes:

400 gramas de filetes de pescada
1 ovo
Pão ralado com ervas
Sal e pimenta
1 dente de alho
Sumo de limão
Azeite
Óleo para fritar

200 gramas de arroz próprio para risotto
Caldo de legumes
Vinho branco
1 cebola pequena, cortada em meias luas
1 fio de azeite
3 ou 4 cogumelos, laminados
Brócolos, cortados em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Fiz assim:
Temperei os filetes com sal, pimenta, alho laminado, sumo de limão e um fio de azeite e deixei repousar durante 30 minutos. Panei os filetes em ovo e pão ralado e fritei-os em óleo quente.
Para o risoto: levei um tacho ao lume com o azeite e a cebola. Deixei fritar um pouco, juntei o arroz e borrifei com o vinho. Deixei evaporar o líquido e uma concha do caldo a ferver. Mexendo sempre, deixei incorporar o líquido e voltei a acrescentar caldo. Juntei os brócolos e continuei o processo de cozedura, mexendo e deixando o caldo incorporar antes de voltar a juntar mais. Quase no final, adicionei os cogumelos e quando acabou o processo de cozedura, retirei do lume e juntei o queijo ralado. Envolvi e servi com os filetes.

Ficou muito bom. Adoro esta versatilidade dos risottos, que combinam com quase tudo.

Não sobrou nada, foi mesmo até rapar o tacho. J




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Ainda as sobras do Natal

Na mesa da nossa ceia de Natal não faltou, além do bacalhau, o polvo cozido, preferido por algumas bocas mais difíceis de satisfazer. Claro que, no fim, sobrou de tudo um pouco. O bacalhau, as couves e as restantes sobras do cozido, serviram para a não menos tradicional roupa velha do dia seguinte. O polvo foi devidamente guardado e congelado. Ontem foi novamente para o tacho, na versão deliciosa de um arroz de polvo, servindo-nos de jantar.

Arroz de polvo malandrinho

Ingredientes (para duas pessoas):

300 gramas de polvo cozido, cortado em pedaços pequenos
100 gramas de arroz
1 cebola pequena, picada
1 fio de azeite
1 decilitro de vinho
1 tomate, pelado e cortado em cubos
1 piri-piri
Sal e pimenta
Salsa fresca a gosto

Fiz assim:
Num tacho coloquei a cebola e o azeite e levei ao lume para refogar. Acrescentei o tomate e o vinho e deixei evaporar. Juntei o polvo e água quente da cozedura do polvo (que congelei juntamente com aquele), necessária para a cozedura do arroz. Temperei de sal e pimenta e juntei, também, o piri-piri. Deixei ferver e acrescentei o arroz. Tapei e reduzi o lume para cozer o arroz. Retirei do lume e polvilhei com salsa picada, antes de servir.

Mais uma excelente forma de aproveitar as sobras do Natal.

Aproveito para agradecer à sempre querida Cristina Maia da loja Sanimaia, onde tenho adquirido algumas peças de loiça belíssimas, pela amabilidade que demonstrou ao colocar uma fotografia publicada neste blogue no facebook da loja. Obrigada por tudo, Cristina! Se puderem passem por lá, as lojas são na zona do Porto mas podem encomendar por email, que eles enviam tudo num instantinho.

Beijinhos e um fim-de-semana cheio de coisas boas.




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Um risotto e a minha visita ao Porto e Douro Wine Show

Farinheira é um enchido que me delicia mas nem sempre assim foi. Em pequena detestava farinheiras, até o cheiro me agoniava mas, como é normal, os gostos mudam com o crescimento e, por isso, hoje em dia as farinheiras já entram na minha cozinha. Vêm  da terrinha, muitas vezes trazidas pelos papás e são uma delícia, principalmente nos dias frios em que se precisa de uma refeição reconfortante. Tal como este risotto que estava mesmo mesmo muito bom.

Risotto de farinheira e cogumelos

Ingredientes:

1 chávena de arroz para risotto
1 litro de caldo de carne
1 farinheira
5 cogumelos frescos, laminados
1 cebola pequena, cortada em meias-luas
1 fio de azeite
1  cálice de vinho branco
Pimenta
Salsa picada
1 colher (sopa) de parmesão ralado

Fiz assim:
Numa panela, levei o caldo de carne ao lume, até ferver. Entretanto, num tacho largo, deitei o azeite e levei a fritar, ligeiramente. Acrescentei o arroz e mexi bem com a colher-de-pau. Acrescentei o vinho e continuei a mexer, até evaporar. Juntei, então uma concha do caldo a ferver e a farinheira e mexendo sempre até evaporar, fui acrescentando mais caldo. A meio da cozedura do arroz juntei os cogumelos e continuei o mesmo processo. No final, com os grãos do risotto já tenrinhos, juntei a salsa, a pimenta e envolvi bem. Desliguei o lume e adicionei o queijo ralado. Envolvi, novamente e servi.

E, no Sábado passado, fui ao Convento do Beato, espreitar o Porto e Douro Wine Show, como uma das vencedoras de um desafio promovido pela organização do evento, em parceria com o blogue Cinco Quartos de Laranja, que muito aprecio.

Além das degustações de vinho desta região do país havia também azeites, doces típicos e queijos para provar.

Mas o que mais me aliciou o apetite para ir, foi, sem dúvida, a ideia de ver os showcookings que estavam programados. O chef  Duarte Mathias, do restaurante Aura, preparou umas deliciosas bochechas de porco preto em vinho tinto com migas de espargos selvagens e eu estive lá, com o Rui, a assistir.

No final, tivemos a oportunidade de provar tudo e, devo dizer que estava uma delícia.

Obrigada pela oferta tão simpática que resultou num fim de tarde muito agradável e pela experiência deliciosa de visitar o lindíssimo Convento do Beato, que ainda não conhecia.

Uma boa semana.




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Entre a versatilidade e a rapidez, assim se prepara o arroz

O arroz de marisco sempre fez as minhas delícias. É daqueles pratos que se preparam rapidamente e fica sempre delicioso. Agora, com as misturas de marisco que se encontram à venda, ainda se torna mais versátil e é muito fácil chegar a casa, olhar para o congelador, e decidir preparar um arroz delicioso, num instante. Foi isso que fiz, num destes dias, em que não tinha pensado em nada, no dia anterior. Peguei no tacho, na colher de pau e, no final, saiu esta maravilha.

Arroz de marisco   

Ingredientes:

1 cebola

1 tomate

1/2 decilitro de vinho

1 fio de azeite

1 piri piri
1 caldo de marisco

Mistura de marisco

Camarões com casca
Pimento vermelho
Pimentos verde
Sal e pimenta
Coentros

Fiz assim:
Num tacho levei ao lume o azeite com a cebola, cortada em meias luas. Deixei fritar um pouco e acrescentei o vinho e o tomate, sem pele e cortado em cubos e os pimentos, picados. Juntei o caldo de marisco e temperei com sal e pimenta. Deixei cozinhar um pouco e triturei o caldo, com a varinha mágica. Medi a água suficiente para o arroz e verti-a no tacho. Adicionei o arroz e, quando levantou fervura, os mariscos e o piri piri. Deixei cozinhar em lume brando. Desliguei o lume e juntei um raminho de coentros picados. Envolvi e servi, imediatamente.

E assim se conta a história de um arroz, tão simples quanto delicioso. Bom apetite!

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A versatilidade de um arroz

Arroz de pato é um prato que faço muitas vezes, principalmente quando somos mais pessoas à mesa, num almoço banal entre amigos. É fácil de fazer e bastante prático, na medida em que permite preparar quase tudo com antecedência. Perto da hora de ir para a mesa, é só cozer o arroz e levar ao forno. Num instante fica pronto, enquanto cada um se vai entretendo com as entradas, preparando-se para a refeição. Eis como o preparo cá em casa.

Arroz de pato

Ingredientes:
1 pato com miúdos
100 gramas de bacon
1/2 chouriço de carne
1 cebola
2 folhas de louro
1 haste de tomilho
1 caldo de galinha
Sal e pimenta

Arroz
Caldo de cozer o pato

Fiz assim:
Arranjei o pato, lavando-o bem e retirando-lhe as peles. Cortei-o em quatro. Arranjei também os miúdos. Levei uma panela com água ao lume até ferver. Acrescentei o louro, a cebola, o tomilho, o caldo de galinha, o pato e temperei com sal e pimenta. Tapei e deixei cozinhar até estar tenrinho. Deixei arrefecer e desfiei o pato. Cortei o bacon em tiras finas e o chouriço em rodelas. Misturei o bacon com o pato e os miúdos. Liguei o forno a 220º. Medi caldo de cozer o pato suficiente para cozinhar o arroz e levei-a ao lume até ferver. Acrescentei o arroz e deixei cozinhar, de modo a ficar um pouco mal cozido. Numa assadeira coloquei metade do arroz, para cobrir bem o fundo. Acrescentei as carnes e cobri com o restante arroz. Por cima coloquei as rodelas do chouriço reservado. Levei ao forno até estar tostadinho e servi.

Quando o pato é demasiado grande, congelo parte da carne, já desfiada. Depois é só descongelar e utilizar no que se quiser.

Bom fim-de-semana para todos!




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Um risoto para os dias vestidos de Outono

O Outono já chegou. Definitivamente. As manhãs mais frescas e os finais de tarde ventosos e com alguma chuva, mostram-nos que o calendário não se enganou. Os risotos, quentes e deliciosamente aveludados, acalmam o estômago e reconfortam-nos, nestes dias em que a chuva nos faz recordar que já não é tempo de sandálias nos pés. E preparar um risoto requer alguma dose de dedicação. É um daqueles pratos que exigem a nossa presença constante, enquanto os ingrediente se vão misturando e a colher de pau os vai envolvendo e envolvendo, numa dança constante e compassada. Os risotos preenchem-me e libertam-me de tensões, durante a fase da sua confecção. E depois vem a parte melhor: a essência do sabor.

Risoto de cogumelos e abóbora assada

Ingredientes (para duas pessoas):

1 chávena (chá) de arroz próprio para risoto

2 fatias de abóbora hokaido, assada
6 cogumelos frescos, laminados

1 cebola pequena, picada

1 fio de azeite

1 decilitro de vinho branco

Caldo de legumes

Sal e pimenta

Queijo parmesão ralado

Fiz assim:

Numa caçarola, juntei água e um caldo de legumes. Levei ao lume até ferver. Reduzi para o mínimo, para ir acrescentado ao risoto. Entretanto, num tacho juntei o azeite e a cebola e levei ao lume até começar a fritar. Acrescentei o arroz e deixei ferver até eliminar todo o líquido. Acrescentei o vinho e deixei evaporar, mexendo sempre com uma colher de pau. Adicionei uma concha do caldo, os cogumelos e a abóbora e envolvi continuamente, até ficar sem líquido, repeti o processo de acrescentar caldo e mexer até evaporar até o arroz estar bem cozido, o que demorará cerca de 20 minutos. No final, desliguei o lume e juntei 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado e envolvi, antes de servir. Acompanhei com uns bifinhos de vitela.

Ficou uma delícia, um prato a saber a Outono. Aproveitei parte da abóbora que assei para fazer este empadão e resultou muito bem na conjugação de sabores.

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O arroz vem no tacho com peixe e marisco

O rei deste prato é o arroz mas vem muito bem acompanhado. Arroz de tamboril é uma verdadeira delícia e adoro-o assim malandrinho com um molho suavemente picante e com umas gambas à mistura. Como este.

Arroz de tamboril com gambas

Ingredientes (para duas pessoas):

400 gramas de tamboril congelado, em cubos
200 gramas de gambas
1 chávena (chá) de arroz
Pimento verde, cortado em tiras
Pimento vermelho, cortado em tiras
1 tomate maduro, sem pele e cortado em cubos
1 cebola, cortada em meias luas
1/2 caldo de peixe
1/2 decilitro de vinho branco
Azeite
Sal e pimenta
Piri piri
Coentros picados

Fiz assim:
Levei um tacho ao lume com o azeite e a cebola e deixei-a alourar ligeiramente. Acrescentei o tomate, o pimento, o vinho, o sal e a pimenta, o piri piri e o caldo de peixe e deixei apurar um pouco. Juntei o peixe e tapei o tacho para cozinhar. Acrescentei água a ferver suficiente para cozer o arroz e acrescentei-o, também, ao tacho. Quando levantou fervura, reduzi o lume para cozinhar lentamente. Acrescentei as gambas e deixei apurar. No final, acrescentei os coentros e desliguei o lume. Servi.

Muito bom!



Desejo-vos uma excelente semana.

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Peixe e arroz num mar delicioso

Andava a apetecer-me um arroz de peixe. Num dia em que retirei filetes de pescada do congelador e não sabia bem o que lhes fazer, determinei que iriam para a panela. No fim tínhamos um arroz delicioso e malandrinho, bem ao gosto cá de casa.

Arroz de peixe malandrinho

Ingredientes (para duas pessoas):

4 filetes de pescada, cortados ao meio
1/2 pimento verde
1 cebola pequena
1 dente de alho
Azeite
Sal e pimenta
Mistura de especiarias para peixe
1 decilitro de vinho branco
1/2 cubo de caldo de peixe
1 decilitro de tomate triturado
1 chávena (pequena) de arroz

Fiz assim:
Temperei os filetes com sal, pimenta, a mistura de especiarias e um pouco de azeite. Reservei para tomar gosto. Num tacho, levei ao lume o azeite com a cebola, cortada em meias luas e o dente de alho picado. Quando a cebola começou a ficar translúcida, juntei o pimento às tiras, o vinho, o tomate, meio cubo de caldo e o peixe. Acrescentei um pouco de água e deixei cozinhar um pouco. Adicionei a água necessária para cozer o arroz e quando levantou fervura, acrescentei-o ao caldo. Deixei cozinhar e servi de seguida.

Muito bom!

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