Lanches para tardes de derby... que não se realizam

Como se previa, o fim-de-semana não foi propício a grandes passeios, principalmente ontem de manhã, quando um temporal medonho se abateu sobre Lisboa. Depois, durante a tarde o pandemónio voltou e um jogo de futebol, que é sempre motivo de reuniões familiares cá em casa, nem sequer se realizou. Mas lanche, isso houve. E, nestes dias, sabe bem ir para a cozinha e preparar comida de forno, que aquece a casa e transforma a mesa em lugar de partilha, riso e muita conversa. Desta vez o lanche surgiu em forma de tarte de massa filo. Os espinafres tinham sido já cozinhados e, posteriormente, congelados, pelo que foi uma boa oportunidade para os utilizar.

Tarte de massa filo com ricota e espinafres

Ingredientes:

4 folhas de massa filo

Margarina derretida

1 embalagem de ricota

1/2 molho de espinafres, cozidos e picados grosseiramente

3 ovos, batidos

1 haste de endro fresco, picada

1 fio de azeite

1 dente de alho, picado

Sal e pimenta

Fiz assim:

Liguei o forno a 200º. Levei uma frigideira ao lume com um fio de azeite e o alho até aquecer. Acrescentei os espinafres e deixei saltear. Retirei do lume e acrescentei o queijo. Envolvi tudo e temperei com sal e pimenta. Preparei uma tarteira com massa filo, untando cada uma das folhas com margarina e sobrepondo-as. Por cima coloquei o preparado de ricota e espinafres. Temperei também os ovos com sal e pimenta e juntei-os na tarteira. Polvilhei com o endro e levei ao forno, durante cerca de 15 a 20 minutos, até o ovo solidificar mas sem secar demasiado. Retirei do forno, desenformei e servi.

Uma tarte muito aromática e com um sabor muito agradável. A textura macia e cremosa do recheio contrastam de forma deliciosa com a massa crocante.

Espero que gostem e experimentem.

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Desejo-vos uma semana deliciosa.

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A fruta da paixão

O maracujá é das minhas frutas favoritas. Quando estivemos na Madeira, provei de vários tipos, no mercado do Funchal, e fiquei a gostar ainda mais. Trouxe algumas sementes para o quintal dos Cunqueiros e espero que venham a dar alguma coisa... No outro dia, no supermercado, encontrei maracujás amarelos e comprei dois. São bastante maiores que os roxos e têm mesmo muita polpa e é tão aromática, que me deliciou mesmo sem a provar. Resolvi fazer uma tarte para um Domingo em que recebemos os meus pais, a minha avó e a tia São, para o almoço. Mais tarde, outros convidados chegaram com um convite muito especial. A minha madrinha trouxe os noivos cá a casa: parabéns Bruno e Sónia! O casamento é para Maio! Um dia com tantas visitas e notícias tão deliciosas pede mesmo um docinho especial. Todos provaram da tarte da paixão. E todos gostaram.

Tarte merengada de maracujá

(receita ligeiramente adaptada daqui)

Ingredientes:

Creme de maracujá:

130 gramas de polpa de maracujá (usei dois maracujás amarelos)

100 gramas de açúcar

1 ovo + 3 gemas

70 gramas de margarina

Sumo de limão

Massa areada:

120 gramas de farinha

80 gramas de açúcar

70 gramas de margarina

1 ovo

1 colher (café) de baunilha em pó

Merengue:

3 claras de ovo

2 colheres (sobremesa) de açúcar em pó

1 pitada de sal

Sumo de limão

Fiz assim:

Preparei o creme de maracujá com antecedência. Juntei todos os ingredientes no copo da bimby e programei 7 minutos, na velocidade 4 a uma temperatura de 90º. Coloquei numa tigela e deixei arrefecer. Cobri com película e levei ao frigorífico.

A massa areada. Numa tigela, misturei a farinha com o açúcar. Acrescentei o ovo e a margarina, cortada em cubinhos e a baunilha. Envolvi com as pontas dos dedos, até conseguir formar uma bola. Envolvi com película e levei ao frigorífico, durante cerca de 30 minutos. Liguei o forno a 180º. Untei uma forma de fundo amovível com margarina e estendi a massa, numa superfície polvilhada com farinha. Cobri o fundo da forma com a massa. Por cima coloquei uma folha de papel vegetal e cobri com grão seco. Levei ao forno, para cozer durante cerca de 20 minutos, ou até a massa estar ligeiramente dourada. Retirei do forno e deixei arrefecer. Recheei com o molho de maracujá.

O merengue. Numa tigela coloquei as claras e juntei o sal e umas gotas de sumo de limão. Bati em castelo bem firme e acrescentei o açúcar e bati até ficar um merengue brilhante. Com um saco com boquilha dispus o merengue por cima do creme. Levei ao forno em modo gril, durante uns minutinhos para dourar. Levei ao frigorífico até ao momento de servir.

Esta tarte fica realmente uma delícia. O maracujá dá-lhe aquele sabor ácido característico, que corta o doce de forma tão própria. Estou completamente rendida.

Espero que gostem e experimentem.

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Tenham uma semana deliciosa.

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As sopas de Inverno

Sou uma fã incondicional de sopas cremosas e aveludadas. Tudo passado, sem hortaliças a boiar. Fonte incontornável de vitaminas, saciante e reconfortante e acima de tudo, deliciosa. Os ingredientes conjugam-se de forma harmoniosa, com o objectivo comum de agradarem aos comensais cá de casa. Escolho-os criteriosamente e tento sempre que sejam muito variados, porque nem sempre conseguimos acompanhar as refeições com hortaliça ou salada, principalmente porque almoçamos fora durante a semana e acaba por ser um pouco complicado. O Rui não partilha muito deste meu gosto por sopas passadas, mas vamos intercalando umas com as outras para contentar a todos. Esta foi preparada para o jantar de ontem.

Creme aveludado de espinafres

Ingredientes:

1 batata média
1 batata doce laranja média
1/2 courgette
1/2 beringela
1 cebola média
1 dente de alho
1 cenoura média
1 nabo pequeno
1/2 molho de espinafres (usei apenas as folhas)
Sal e azeite
Para servir: croutons

Fiz assim:
Arranjei os legumes. Cortei-os em pedaços semelhantes para cozinharem ao mesmo tempo. Juntei tudo no copo da bimby (excepto o azeite) e cobri com água. Programei 25 minutos, 100º na velocidade 1. No final, acrescentei azeite e passei a sopa, 1 minuto, na velocidade 7. Retirei e servi, com croutons.

Uma delícia para saciar a fome nos dias frios. Ontem soube-nos pela vida.

Espero que gostem e experimentem.
Tenham um dia delicioso! E não se esqueçam de passar pela página do Sonhos no facebook.




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As receitas cremosas de massa e queijo

Quando não se sabe o que fazer para o jantar, pergunta-se. Foi o que aconteceu ontem. E a ideia surgiu de imediato. Porque não uns canelones? Sim, porque não... há espinafres a pedirem utilização urgente e ricota para se lhe juntar. É uma receita que nunca falha e uma boa razão para aquecer a casa com o forno da cozinha. Apetece, de facto, comer um prato de forno, daqueles que chegam à mesa ainda a fumegar e se sopra antes de levar o garfo à boca. Há dias assim, em que a chuva, não pára de cair lá fora mas, por isso mesmo o aconchego sente-se ainda mais, em casa. E, com isto, concluo que, às vezes, é mesmo bom não saber o que fazer para o jantar. E ter de perguntar.

Canelones de presunto com creme de queijo e espinafres

Ingredientes:

5 folhas de lasanha fresca

5 fatias de presunto

200 gramas de ricota

1/2 molho de espinafres (usei só as folhas)

Miolo de 4 ou 5 nozes, picadas

100 gramas de molho béchamel

30 gramas de queijo mozzarela ralado

Sal e pimenta
Mistura de alho e salsa da Margão

Fiz assim:

Comecei por escaldar os espinafres em água a ferver. Escorri-os e deixei-os arrefecer um pouco. Cortei-os com uma faca e reservei. Liguei o forno a 200º. Numa tigela, deitei o queijo e temperei com sal, pimenta e a mistura de alho e salsa da Margão. Envolvi muito bem e juntei os espinafres e as nozes. Entretanto, untei uma assadeira com margarina. Recheei uma folha de lasanha com o presunto e depois com a mistura de queijo e espinafres. Enrolei em forma de canelones e coloquei na assadeira. Procedi do mesmo modo com as restantes folhas. Cobri com o molho e polvilhei com o queijo ralado. Levei ao forno, cerca de meia hora. Retirei e servi.

Estes canelones são uma delícia. O sabor fresco do queijo resulta muito bem com os espinafres e com o presunto, tornando o prato desenjoativo. As nozes acentuam a sua textura crocante.

Espero que gostem e experimentem.

E não se esqueçam de passar pela página do Sonhos no facebook.

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Petiscadas de fim-de-semana

Aos fins-de-semana, optamos muitas vezes por um jantar menos tradicional. Normalmente a horas menos tardias e, sobretudo, contemplando refeições rápidas. Aquilo que eu chamo uma lanche ajantarado: um petisco para acompanhar com refrigerante ou cerveja e com fatias de pão torradas. Desta vez a escolha recaíu numa omelete mista. Nada de especial, claro, mas quando a retirei para o prato, estava tão fofinha e cremosa que não resisti em trazer a máquina fotográfica para a cozinha. E assim ficou registada para sempre.

Omelete mista

Ingredientes:

4 ovos
3 fatias de queijo
3 fatias de paio do lombo
1 colher (sopa) de margarina
Sal e pimenta

Fiz assim:

Bati os ovos e temperei com sal e pimenta. Numa frigideira anti-aderente, deitei margarina e deixei derreter. Juntei os ovos e o queijo e o paio. Quando os ovos formaram uma capa mais firme, enrolei com a ajuda de uma espátula, formando uma omelete. Deixei alourar e retirei para um prato. Servi com fatias de pão saloio.

Uma omelete deliciosa para um jantar diferente.

Espero que gostem e experimentem.

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Dos dias sem fim e dos momentos que gostamos de eternizar

Há dias daqueles que gostávamos que nunca tivessem fim. Dias felizes que, apesar de serem nublados e cinzentos, pintamos de muitas cores brilhantes. Dias simples, iguais a tantos outros, mas que são nossos e, tão naturalmente, gostamos de os tornar diferentes. Nesses dias serve-se um almoço especial e come-se na varanda. À sobremesa, nada de muito sofisticado. Uma gelatina de tangerina, amavelmente oferecida pelas Fábricas Lusitana, no âmbito da parceria com os melhores blogues portugueses de culinária, que me fez chegar algumas prendinhas, por altura do Natal passado, para experimentar novos sabores.

Gelatina de tangerina com natas batidas

É só uma sugestão. Aqui ficam as indicações de como fiz: Descasquei uma tangerina e coloquei os gomos em tacinhas de vidro. Preparei a gelatina de acordo com as instruções e verti o preparado nas tacinhas. Deixei arrefecer e levei ao frigorífico. Na altura de servir, bati as natas, até ficarem bem firmes. Com um saco munido de boquilha, dividi as natas pelas tacinhas. Polvilhei com cacau em pó.

A gelatina tem um sabor intenso a citrinos, é doce mas tem o travo ácido característico por isso, acho que o contraste com as natas ficou muito bem.

Uma gelatina com um sabor refrescante. Espero que gostem e experimentem

Desejo-vos uma excelente semana.




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Peixe assado no forno

Cá em casa tento variar as refeições entre o peixe e a carne, para uma alimentação mais saudável. Nem sempre consigo encontrar peixe fresco que nos agrade mas, por vezes, basta olhar para a banca para me decidir. Este robalo estava com um aspecto tão fresquinho que teve de vir connosco. Trazia ovinhas escondidas, o que foi uma deliciosa surpresa... e foi o nosso almoço de Sábado.

Robalo assado no forno com batatas rústicas

Ingredientes:

(para duas pessoas)

1 robalo do Atlântico, com 600/700 gramas
2 batatas médias, cortadas em gomos

1 colher (sopa) de Mistura com ervas aromáticas para grelhados de peixe da Margão

1/2 decilitro de vinho branco

1 colher (sopa) de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de azeite

Sal

Fiz assim

Temperei o peixe com sal e besuntei com uma colher de azeite. Misturei as ervas aromáticas da Margão, fazendo-as aderir ao peixe. Dispus numa assadeira e reguei com o vinho misturado com o tomate. Acrescentei as batatas, temperadas com sal e envolvidas com  o restante azeite. Levei ao forno aquecido a 220º, durante cerca de 1 hora. Servi, acompanhado com brócolos

Este robalo ficou com um sabor muito agradável e campestre. As ervas ajudam a realçar o aroma a maresia e combinam perfeitamente com o peixe. Espero que gostem e experimentem.

Desejo-vos uma semana em grande.

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Sopa que alimenta e protege contra o frio

Sou uma adepta confessa de cremes e aveludados. Prefiro sopas passadas àquelas repletas de ingredientes inteiros a boiar na tigela. Claro que, de vez em quando, é preciso variar, até porque não sou a única a viver e a comer cá em casa. As sopas de entulho, como lhes chamo, são mesmo assim, sem qualquer tipo de exagero mas sabem bem (devo também confessar, pronto!) nos dias de frio intenso, quando as mãos teimam e não aquecer e a chuva não pára de cair, acompanhada de raios e trovões assustadores. E até granizo! Será também esta a minha ideia de comida reconfortante, que nos aconchega, ainda que nem sempre seja opção de primeira escolha.

 Sopa de feijão encarnado e couve portuguesa com chouriço

Ingredientes:
(para quatro doses)

1 lata de feijão encarnado cozido (400 gramas)

1 batata média, cortada em cubos

1 cenoura, cortada às rodelas + 1/2 cortada em cubos

1 nabo, cortado em cubos
1/2 beringela, cortada em cubos
1/2 courgette, cortada em cubos
Couve portuguesa (esfarrapei as folhas)

1 punhado de massa cotovelos, cozida

1/2 chouriço
20 gramas de azeite

Sal

Fiz assim:

No copo da bimby coloquei metade do feijão, a batata, a cenoura, o nabo, a beringela e a courgette. Cobri com água e temperei de sal. No cesto da varoma dispus a couve, a cenoura em cubos e o chouriço. Programei 35 minutos, na velocidade 1, temperatura varoma e liguei o aparelho. No final do tempo, retirei a varoma e reservei e acrescentei o azeite no copo. Programei mais 1 minuto na velocidade 3-5-7. Entretanto cortei o chouriço às rodelas. Retirei o creme para uma terrina e acrescentei a couve e a cenoura da varoma. Juntei também a massa e o feijão reservado. Envolvi tudo e, por cima, dispus as rodelas de chouriço. E está pronto a servir!

Uma sopa que é, por si só, uma refeição bastante completa. Espero que gostem e experimentem.

Desejo a todos um excelente fim-de-semana.

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As contradições dos meus gostos culinários

Nunca gostei muito da carne de borrego nem de cabrito. Tem um sabor demasiado forte e pronunciado e, desde pequena, que torço o nariz quando faz parte do menu. Curiosamente, o que não deixa de ser contraditório, sempre me lembro de pedir a minha avó para me fazer costeletas de borrego panadas e ela, fazia-me a vontade e temperava-as, cuidadosamente, com bastante limão, para fazer desaparecer aquele sabor caracterísitico. Acompanhavam sempre com um arroz feito com as miúdezas do borrego, deliciosamente malandrinho e que ía para o prato ainda a fumegar. Sempre me deliciei com esta refeição mas, por estranho que pareça, nunca tinha feito. Até ver umas costeletinhas, pequeninas e com aspecto bem fresquinho, no talho onde vou habitualmente. A fressura não havia, por isso o arroz terá de ficar para outra oportunidade. Mas as costeletas ficaram muito boas e tinham um aroma a saudade.

Costeletas de borrego panadas                

Ingredientes:
6 costeletas de borrego
Sal e pimenta
1 dente de alho, picado
1 fio de azeite
Sumo de 1 limão
1 ovo
Pão ralado
Mistura Segredos da Margão Alho e salsa 
Óleo para fritar

Fiz assim:
Comecei por temperar a carne com sal e pimenta, alho picado, um fio de azeite e o sumo do limão. Deixei tomar gosto durante 30 minutos. Bati o ovo num prato fundo e noutro prato coloquei pão ralado com duas colheres (sopa) da mistura alho e salsa dos Segredos da Margão. Passei as costeletas, primeiro pelo ovo batido, depois pelo pão ralado, pressionando bem para formar uma capa compacta. Levei uma frigideira com óleo ao lume até estar bem quente. Fritei as costeletas, de ambos os lados, até a crosta estar dourada e crocante. Retirei e escorri as costeletas sobre papel absorvente.

As costeletas de borrego ficam muito saborosas, cozinhadas desta forma. Cá em casa adorámos este prato. Espero que também gostem e experimentem.

Tenham um dia delicioso.



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Novo Ano e um gratinado de massa

Um ano novinho em folha, representa muitas páginas em branco para escrever. Algumas serão para rasgar e deitar fora, outras para eternizar e guardar para sempre. Muitos sonhos, outros tantos desejos, mas, entretanto, os dias escorrem, normalmente, como se nem tivéssemos mudado de ano. Rasgámos o último mês do calendário, que agora se renova, num Janeiro com chuva, mas carregado de magia. Porque Janeiro também simboliza a renovação e a mudança.

Para primeira receita de 2014, escolhi um gratinado de massa. A cremosidade deste prato aveludado, torna-o uma verdadeira delícia.

Massa gratinada com tamboril, gambas e bacon

Ingredientes:

(para duas pessoas)

150 gramas de massa (usei conchas coloridas)

300 gramas de cubos de tamboril

6 gambas descascadas

40 gramas de bacon, cortado em tiras finas

1 cebola pequena, picada

1 decilitro de tomate triturado

1 decilitro de vinho branco

1 fio de azeite

1 decilitro de molho bechamel

40 gramas de queijo mozzarela ralado

Sal e pimenta

Fiz assim:

Levei um tacho com água ao lume, até levantar fervura. Juntei a massa, para cozer. Liguei o forno a 220º. Entretanto, num tacho, deitei o azeite e a cebola e o bacon e deixei fritar um pouco. Acrescentei o tomate e o vinho. Deixei apurar um pouco e acrescentei o peixe. Tapei para cozinhar e, no final, juntei as gambas. Retirei do fogo e voltei a tapar o tacho. Escorri a massa e distribuí-a pelo fundo de uma assadeira. Acrescentei o estufado e envolvi. Reguei com o bechamel e polvilhei com o queijo ralado. Levei ao forno, durante cerca de 15 minutos ou até alourar. Servi.

Esta massa fica muito saborosa. É daquelas refeições fáceis de preparar mas que nos deliciam sempre. Cá em casa adorámos.

Espero que gostem e experimentem.




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