Peixe assado no forno

Cá em casa tento variar as refeições entre o peixe e a carne, para uma alimentação mais saudável. Nem sempre consigo encontrar peixe fresco que nos agrade mas, por vezes, basta olhar para a banca para me decidir. Este robalo estava com um aspecto tão fresquinho que teve de vir connosco. Trazia ovinhas escondidas, o que foi uma deliciosa surpresa... e foi o nosso almoço de Sábado.

Robalo assado no forno com batatas rústicas

Ingredientes:

(para duas pessoas)

1 robalo do Atlântico, com 600/700 gramas
2 batatas médias, cortadas em gomos

1 colher (sopa) de Mistura com ervas aromáticas para grelhados de peixe da Margão

1/2 decilitro de vinho branco

1 colher (sopa) de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de azeite

Sal

Fiz assim

Temperei o peixe com sal e besuntei com uma colher de azeite. Misturei as ervas aromáticas da Margão, fazendo-as aderir ao peixe. Dispus numa assadeira e reguei com o vinho misturado com o tomate. Acrescentei as batatas, temperadas com sal e envolvidas com  o restante azeite. Levei ao forno aquecido a 220º, durante cerca de 1 hora. Servi, acompanhado com brócolos

Este robalo ficou com um sabor muito agradável e campestre. As ervas ajudam a realçar o aroma a maresia e combinam perfeitamente com o peixe. Espero que gostem e experimentem.

Desejo-vos uma semana em grande.

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Sopa que alimenta e protege contra o frio

Sou uma adepta confessa de cremes e aveludados. Prefiro sopas passadas àquelas repletas de ingredientes inteiros a boiar na tigela. Claro que, de vez em quando, é preciso variar, até porque não sou a única a viver e a comer cá em casa. As sopas de entulho, como lhes chamo, são mesmo assim, sem qualquer tipo de exagero mas sabem bem (devo também confessar, pronto!) nos dias de frio intenso, quando as mãos teimam e não aquecer e a chuva não pára de cair, acompanhada de raios e trovões assustadores. E até granizo! Será também esta a minha ideia de comida reconfortante, que nos aconchega, ainda que nem sempre seja opção de primeira escolha.

 Sopa de feijão encarnado e couve portuguesa com chouriço

Ingredientes:
(para quatro doses)

1 lata de feijão encarnado cozido (400 gramas)

1 batata média, cortada em cubos

1 cenoura, cortada às rodelas + 1/2 cortada em cubos

1 nabo, cortado em cubos
1/2 beringela, cortada em cubos
1/2 courgette, cortada em cubos
Couve portuguesa (esfarrapei as folhas)

1 punhado de massa cotovelos, cozida

1/2 chouriço
20 gramas de azeite

Sal

Fiz assim:

No copo da bimby coloquei metade do feijão, a batata, a cenoura, o nabo, a beringela e a courgette. Cobri com água e temperei de sal. No cesto da varoma dispus a couve, a cenoura em cubos e o chouriço. Programei 35 minutos, na velocidade 1, temperatura varoma e liguei o aparelho. No final do tempo, retirei a varoma e reservei e acrescentei o azeite no copo. Programei mais 1 minuto na velocidade 3-5-7. Entretanto cortei o chouriço às rodelas. Retirei o creme para uma terrina e acrescentei a couve e a cenoura da varoma. Juntei também a massa e o feijão reservado. Envolvi tudo e, por cima, dispus as rodelas de chouriço. E está pronto a servir!

Uma sopa que é, por si só, uma refeição bastante completa. Espero que gostem e experimentem.

Desejo a todos um excelente fim-de-semana.

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As contradições dos meus gostos culinários

Nunca gostei muito da carne de borrego nem de cabrito. Tem um sabor demasiado forte e pronunciado e, desde pequena, que torço o nariz quando faz parte do menu. Curiosamente, o que não deixa de ser contraditório, sempre me lembro de pedir a minha avó para me fazer costeletas de borrego panadas e ela, fazia-me a vontade e temperava-as, cuidadosamente, com bastante limão, para fazer desaparecer aquele sabor caracterísitico. Acompanhavam sempre com um arroz feito com as miúdezas do borrego, deliciosamente malandrinho e que ía para o prato ainda a fumegar. Sempre me deliciei com esta refeição mas, por estranho que pareça, nunca tinha feito. Até ver umas costeletinhas, pequeninas e com aspecto bem fresquinho, no talho onde vou habitualmente. A fressura não havia, por isso o arroz terá de ficar para outra oportunidade. Mas as costeletas ficaram muito boas e tinham um aroma a saudade.

Costeletas de borrego panadas                

Ingredientes:
6 costeletas de borrego
Sal e pimenta
1 dente de alho, picado
1 fio de azeite
Sumo de 1 limão
1 ovo
Pão ralado
Mistura Segredos da Margão Alho e salsa 
Óleo para fritar

Fiz assim:
Comecei por temperar a carne com sal e pimenta, alho picado, um fio de azeite e o sumo do limão. Deixei tomar gosto durante 30 minutos. Bati o ovo num prato fundo e noutro prato coloquei pão ralado com duas colheres (sopa) da mistura alho e salsa dos Segredos da Margão. Passei as costeletas, primeiro pelo ovo batido, depois pelo pão ralado, pressionando bem para formar uma capa compacta. Levei uma frigideira com óleo ao lume até estar bem quente. Fritei as costeletas, de ambos os lados, até a crosta estar dourada e crocante. Retirei e escorri as costeletas sobre papel absorvente.

As costeletas de borrego ficam muito saborosas, cozinhadas desta forma. Cá em casa adorámos este prato. Espero que também gostem e experimentem.

Tenham um dia delicioso.



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Novo Ano e um gratinado de massa

Um ano novinho em folha, representa muitas páginas em branco para escrever. Algumas serão para rasgar e deitar fora, outras para eternizar e guardar para sempre. Muitos sonhos, outros tantos desejos, mas, entretanto, os dias escorrem, normalmente, como se nem tivéssemos mudado de ano. Rasgámos o último mês do calendário, que agora se renova, num Janeiro com chuva, mas carregado de magia. Porque Janeiro também simboliza a renovação e a mudança.

Para primeira receita de 2014, escolhi um gratinado de massa. A cremosidade deste prato aveludado, torna-o uma verdadeira delícia.

Massa gratinada com tamboril, gambas e bacon

Ingredientes:

(para duas pessoas)

150 gramas de massa (usei conchas coloridas)

300 gramas de cubos de tamboril

6 gambas descascadas

40 gramas de bacon, cortado em tiras finas

1 cebola pequena, picada

1 decilitro de tomate triturado

1 decilitro de vinho branco

1 fio de azeite

1 decilitro de molho bechamel

40 gramas de queijo mozzarela ralado

Sal e pimenta

Fiz assim:

Levei um tacho com água ao lume, até levantar fervura. Juntei a massa, para cozer. Liguei o forno a 220º. Entretanto, num tacho, deitei o azeite e a cebola e o bacon e deixei fritar um pouco. Acrescentei o tomate e o vinho. Deixei apurar um pouco e acrescentei o peixe. Tapei para cozinhar e, no final, juntei as gambas. Retirei do fogo e voltei a tapar o tacho. Escorri a massa e distribuí-a pelo fundo de uma assadeira. Acrescentei o estufado e envolvi. Reguei com o bechamel e polvilhei com o queijo ralado. Levei ao forno, durante cerca de 15 minutos ou até alourar. Servi.

Esta massa fica muito saborosa. É daquelas refeições fáceis de preparar mas que nos deliciam sempre. Cá em casa adorámos.

Espero que gostem e experimentem.




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Os excessos de Natal

Depois dos excessos natalícios, chegam os dias em que apetecem refeições aconchegantes e leves. Ao mesmo tempo que ajudam a combater as temperaturas baixas do Inverno, ajudam o estômago a descansar dos fritos e doces tão habituais nesta quadra.

Agora estou, também, a recuperar de uma constipação que assolou a família cá de casa, com febres e tosse tão fortes, que nos acometeu à cama quase todo o fim-de-semana que passou. A prisão terminou com a obrigação de regressar ao trabalho mas ainda algo debilitados.

Como se aproximam as festividades de Ano Novo e não quero, de forma alguma, ficar em casa, ando entupida de medicamentos (algo que, habitualmente, está longe de definir a minha forma de lidar com estas doenças sazonais!) à espera que este vírus desapareça de vez e me deixe aproveitar os próximos dias como deve ser.

Canjinha de galinha

Levei ao lume uma panela com água. Assim que começou a ferver, juntei a galinha em pedaços (usei apenas as asas, o pescoço e os miúdos) e um pouco de sal. Deixei cozinhar a galinha até ficar tenrinha e, retirei as asas para desfiar e cortei os miúdos em pedaços mais pequenos. Reservei. Entretanto, juntei arroz carolino Bom Sucesso ao caldo da canja e acrescentei, também dois raminhos de hortelã e os ovos da galinha. Quando o arroz ficou cozido, juntei a carne, mexi bem com a colher de pau e retirei do lume. Servi bem quente.

Esta canjinha é simples mas sabe muito bem nos dias de fraqueza. A hortelã marca o sabor, que adoro desde sempre, desta canja. Espero que gostem e experimentem.

Entretanto, deixo-vos também a nossa mesa de doces deste Natal.

Desejo-vos um excelente Fim de Ano! Que 2014 traga tudo de bom.

Até para o Ano!

Beijinhos!

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As filhós de casa da minha mãe

O Natal já aí está mesmo mesmo à porta. Sente-se nas ruas. Na azáfama entre as pessoas e no aroma que se espalha pelo ar. Vê-se nas ruas enfeitadas com árvores natalícias e no frio que se faz sentir, pela chegada do Inverno. Tradição da minha família são as filhós que nos lembram sempre da chegada do Natal, altura em que não podemos passar sem elas. Ontem estivemos em casa da minha mãe, a tratar de fritar filhós, para fazerem parte das nossas mesas de Natal. E foi assim toda a manhã pois que ela resolveu amassar 10 quilinhos de farinha, para a dose deste ano. Pouca coisa, pois claro! Depois de almoço, quais pais natais, fomos fazer a distribuição pelas casas que as aguardam ansiosamente. A opinião foi unânime. Uma delícia, como sempre, querida Mãe!!

Filhós da Beira Baixa

Ingredientes:

para 1 kg de farinha

1 decilitro de água

1 colher (sopa) de erva-doce em grão

1 decilitro de azeite
1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 cálice de aguardente de boa qualidade

6 ou 7 ovos

Sumo de 1 laranja

1 casca de laranja

1 casca de limão

1 chávena de açúcar

1 colher (chá) de sal

10 gramas de fermento fresco de padeiro

Açúcar e canela para polvilhar (facultativo)

Fiz assim:

Em primeiro lugar preparei um chá de erva-doce, as cascas da laranja e do limão com a água fervida. Coei e reservei. Numa tigela pequena juntei o fermento esfarelado com um pouco de farinha e misturei com as pontas dos dedos. Adicionei uma pequena parte do chá de erva-doce e envolvi num polme grosso. Deixei repousar em local quente cerca de 30 minutos até crescer. Entretanto, num tacho largo, deitei o azeite e a manteiga e levei ao lume para amolecer a manteiga. Retirei do lume e acrescentei a aguardente, o sumo de laranja, o açúcar, o sal, o resto do chá  e os ovos e misturei bem com uma colher de pau, para envolver todos os ingredientes. Levei o tacho novamente ao lume, para aquecer ligeiramente. Esta operação é uma boa ajuda no processo de levedar. Deitei esta mistura numa bacia, juntei o fermento e comecei a acrescentar a farinha, e a envolver com as mãos para misturar bem (a quantidade de farinha é meramente indicativa, pelo que deve ser acrescentada aos poucos e apenas na quantidade adequada, de modo a obter-se uma massa ligeiramente mais mole que a de pão). No final, quando a massa adquiriu a consistência desejada, bati bem até a massa formar bolhas e começar a separar-se das mãos e da bacia. Juntei a massa na bacia, limpando os bordos e acrescentado mais um pouco de farinha à volta e deixei fintar de um dia para o outro, tapado e em local quente, até estar bem lêveda e triplicar de volume. Levei, depois uma frigideira larga e funda ao lume com bastante óleo, até aquecer bem. Com os dedos untados em óleo, tendi um pequeno pedaço de massa, primeiro em bolas e depois alargado, de forma a ficar bem esticada no centro e mais grossa nas bordas. Deitei na frigideira (o óleo deve estar bem quente para formar logo o chapelinho tão característico destas filhós) e deixei fritar de ambos os lados e coloquei a escorrer sobre papel absorvente. Depois de escorridas, polvilhei ligeiramente com açúcar e canela.

Estas filhós eram as que a minha avó Rosa fazia. Passava a noite de Natal a fritá-las, porque era o hábito na altura. São uma delícia e não passamos o Natal sem elas. Espero que gostem e experimentem.

Espero que tenham um Natal delicioso e que o Menino Jesus vos deixe no sapatinho tudo aquilo que mais desejam.

Beijinhos para todos e Boas Festas!

"(...) talvez seja Natal e não Dezembro

talvez universal a consoada."

David Mourão-Ferreira

Os dias que espreitam o fim-de-semana

Sexta-feira é dia de sorrisos rasgados. De assobios e dedos a trautear músicas conhecidas. É dia de despedidas curtas e felizes. É cheiro a fim-de-semana. Mas, obviamente, neste caso não de antevê grandes descansos porque há que ultimar as coisas para a Festa de Natal. As filhós vão ser fritas no Domingo, em casa da minha mãe. Amanhã ainda há umas prendinhas de última hora para comprar (sim, porque faz parte de ser português, esta tendência de deixar sempre alguma coisa para a última hora!). Há os votos para enviar por sms e há as últimas receitas para escolher antes de chegar o grande momento. Nada de grave, portanto. Nada que não se consiga realizar, porque afinal, vem aí o fim-de-semana!

Frango com amêijoas à algarvia 

Ingredientes:
(para duas pessoas)

500 gramas de frango do campo, cortado em pedaços e sem a pele
100 gramas de miolo de amêijoa
1 cebola pequena, picada
1 fio de azeite
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1 decilitro de tomate triturado
1 decilitro de vinho branco
1 decilitro de natas

Fiz assim:
Levei uma caçarola ao lume com o azeite e a cebola. Deixei a cebola ficar translúcida e acrescentei o frango para alourar de ambos os lados. Quando ficou douradinho, acrescentei o amido de milho e envolvi bem. Deixei suar durante uns minutinhos e juntei o vinho com o tomate triturado e um pouco de água. Tapei e deixei cozinhar. No fim, adicionei as amêijoas para ferver só alguns minutos, antes de acrescentar as natas. Retirei do lume e servi.

Este frango é um clássico sempre delicioso. Cá em casa, adoramos o sabor a mar deste prato. Espero que gostem e experimentem!

Bom fim-de-semana! Beijinhos.

E se todos os teus sonhos não couberem no sapatinho, partilha-os e continua a sonhar. Porque juntos faremos as estrelas brilharem mais intensamente e, assim, verás nascer novos sonhos. E mesmo aqueles que já não estão cá, para partilharem dos teus sonhos e de mais um Natal, leva-os contigo no coração, e verás que a lembrança trará mais sentido a esta Festa de Natal. Porque aqueles que amas nunca serão esquecidos e estarão sempre presentes, em nós, até à eternidade.

As quiches que sabem bem a qualquer hora

Quiche é o género de prato que costumo fazer, cá em casa, para despachar alguns restos, que tenho no frigorífico ou para utilizar ingredientes que, por sí só, seriam insuficientes para uma refeição. Assim, juntando o útil ao agradável, sai um jantar delicioso e económico.

Quiche de frango com brócolos e cogumelos

Ingredientes:

1 placa de massa folhada
100 gramas de fiambre de frango, cortado em cubos (juntei um bocadinho de bacon em tiras finas, também)
4 cogumelos brancos frescos, laminados
100 gramas de brócolos, separados em raminhos
2 ovos
2 decilitros de natas
Sal e pimenta

Fiz assim:
Liguei o forno a 200º. Levei ao lume uma panela com água , temperada com sal. Quando levantou fervura, juntei os brócolos e deixei cozinhar, durante 4 minutos. Retirei do fogo e escorri. Numa tarteira dispus a massa, esticada e piquei o fundo com um garfo. Coloquei o frango, os brócolos e os cogumelos por cima. Bati os ovos com um pouco de sal e pimenta. Acrescentei as natas e envolvi. Deitei este preparado na tarteira e levei ao forno, durante cerca de 30 a 40 minutos. Retirei do forno e servi.

Mais uma tarte com uma combinação de ingredientes que resultaram muito bem.

Espero que gostem e experimentem.

Desejo-vos um excelente fim-de-semana.

Descansa em paz, Avó Rosa. O teu sorriso ficará para sempre na minha memória. E os teus docinhos também...

Os assados combinam com dias felizes

Os dias felizes de Dezembro combinam maravilhosamente com assados no forno. Daqueles que se fazem lentamente, guardando a suculência natural da carne e dos legumes. Os assados tendem, obviamente a demorar o seu tempo no processo de cozedura, no entanto pouco mais que uns minutinhos nos roubam na sua preparação. Basta os temperos, um tabuleiro para os colocar e pronto... lá vão eles directos para a boca devoradora de um forno que os faz sair sempre divinais e prontos a serem devidamente apreciados como merecem. Uma história de final feliz, para acabar um dia de trabalho da melhor forma.

Pernas de frango assadas no forno com batatas e abóbora hokaido

Ingredientes:

2 batatas médias
1 colher (sobremesa) de maionese de alho

1 abóbora hokaido
1 colher (sopa) da mistura Segredos da Margão Alho e Salsa
1 fio de azeite
Sal e pimenta

2 pernas de frango
1 fio de azeite Sal
1 colher (sopa) da mistura Segredos da Margão para Aves

Fiz assim:
Lavei bem as batatas com a pele, piquei-as com um garfo e embrulhei-as em papel de alumínio. Levei ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de uma hora e meia. Preparei o frango, temperei-o com sal, um fio de azeite e a mistura da Margão para Aves. Dispus num tabuleiro e levei ao forno, durante cerca de uma hora e quinze minutos. A meio do processo, virei-o para alourar de ambos os lados. Lavei a abóbora e cortei-a ao meio. Retirei-lhe as sementes e temperei ambas as metades com sal, azeite e a mistura de especiarias da Margão. Coloquei-as num tabuleiro e levei ao forno, durante cerca de 50 minutos. No final, retirei as batatas do forno e rejeitei o papel de alumínio. Com a ajuda de uma faca, dei um golpe nas batatas, no sentido longitudinal e, com as mãos, apertei-as, fazendo sair a polpa para fora. Coloquei por cima a maionese e envolvi. Retirei o frango e a abóbora do forno. Cortei a abóbora em pedaços e servi, com o frango e as batatas.

Uma delícia. A abóbora com o seu sabor adocicado combina de forma excelente com o frango assado.

Espero que gostem e experimentem.
Um dia delicioso para todos.




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Frango para comer com a mão nos dias de frio que antecedem a chegada do Inverno... e do Natal

O frio que se faz sentir não nos deixa esquecer que estamos no mês do Natal, o mesmo em que o Inverno começa. As baixas temperaturas conseguem, no entanto, ser sempre colocadas num segundo plano, no meio da azáfama dos preparativos para o Natal. As manhãs vestem-se de branco e as casas de verde e vermelho (e prata, que eu adoro a cor da prata...). Os sonhos ganham novas cores nesta quadra e todos esperam ansiosos a chegada do Menino Jesus. Mas enquanto Ele não chega, há que viver todos os dias intensamente e saborear cada momento mágico que se nos depara. Como as gotas de orvalho que se formam nas folhas e pingam os dedos de um frio intenso e, ao mesmo tempo, maravilhosamente cristalino. A beleza das pequenas coisas. Assim é a espera até ao Natal. E os nossos dias tornam-se mais alegres porque são partilhados.
Assim são, também, os lanches de Domingo, em família e com petiscos de frango que ficam sempre deliciosos. Frango frito é daquelas coisas que agradam a miúdos e graúdos e prepara-se num instante. Adequa-se maravilhosamente para colocar numa mesa de lanche e acaba sempre por não sobrar nada. Desta vez temperei o frango com uma mistura de especiarias oferecida pela Margão. A mistura Segredos da Margão para Aves, dão ao prato um sabor diferente e apetitoso. Só acrescentei sal e um pouco de azeite para fazer aderir as especiarias ao frango e o resultado agradou bastante aos comensais cá em casa.

Frango frito 

Fiz assim:
Arranjei o frango e parti-o em pedaços pequenos. Temperei com sal e um fio de azeite. Envolvi bem e acrescentei duas colheres (sobremesa) da mistura Segredos da Margão para Aves. Envolvi novamente e deixei tomar gosto durante uma hora. Passei o frango por farinha e fritei em óleo bem quente, até alourar e ficar bem crocante. Retirei e deixei o frango escorrer sobre papel absorvente. Salpiquei com salsa picada e servi.

Uma delícia, este frango. Para comer à mão num lanche despreocupado.

Aqui em casa já está tudo preparado para receber a Ceia de Natal. Os dias até lá vão passar a correr, já se sabe mas entretanto vou seleccionando as últimas receitas que quero preparar para a festa.

Tenham uma semana deliciosa. 

Beijinhos.

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