A cozinha tradicional também se come aqui

As favas não são propriamente uma paixão na minha vida. Aprendi a gostar delas aos poucos, mas uma refeição de favas chega-me para o ano inteiro. Mas não passo sem elas, porque quando as vejo no mercado começo logo a imaginá-las no prato para saciar uma vontade que não consigo evitar. E assim estas vieram cá para casa e foram descascadas pacientemente, antes de irem para o tacho. Com entrecosto, chouriço, morcela e tudo o que manda a tradição. No final ficaram assim. Mas o aroma, que infelizmente não consigo transmitir-vos através das fotografias, estava tão, mas tão apelativo que depressa nos fez sentar à mesa e, como que por magia, foi vê-las desaparecer. Num delicioso instante...

Favas guisadas à portuguesa

Ingredientes:
(para duas pessoas)

1 kg de favas
400 gramas de entrecosto
1 tira de toucinho entremeado
1/2 chouriço de carne
1/2 morcela
1 molhinho de coentros, atados com fio de cozinha
1 colher (sopa) de banha
1 cebola pequena, picada
1 decilitro de vinho branco
1 colher (sopa) de polpa de tomate

Fiz assim:
Comecei por descascar as favas, vindas do mercado de fim-de-semana, que tanto gosto de visitar. Num tacho, levei ao lume a cebola com a banha para alourar ligeiramente. Acrescentei o toucinho e o entrecosto e deixei fritar, de ambos os lados, ate dourar um pouco. Juntei o vinho e o tomate e tapei o tacho  para cozinhar um pouco. Adicionei o chouriço, a morcela e um pouco de água quente e deixei cozinhar até a carne estar tenra. Retirei os enchidos e acrescentei as favas e os coentros (atados). Acrescentei mais um pouco de água e deixei cozinhar, cerca de 15 minutos até as favas estarem macias. Cortei a morcela e o chouriço às rodelas. Rejeitei os coentros e adicionei os enchidos. Envolvi bem e retirei do lume. Servi.

Nota: Não achei necessário utilizar sal nesta receita porque os enchidos eram bastante apaladados e o seu sabor foi suficiente para temperar o prato. Mas isso fica ao critério de cada um, obviamente.

E confesso que esta foi a primeira vez que cozinhei favas. Acho que não saíram mal mas para a próxima vez tenho de considerar a hipótese de colocar mais favas na receita.Ou então menos carne... porque as favas pareceram-me poucas no conjunto. J
Desejo-vos um dia delicioso.




___

Lasanha especial de Domingo com recheio cremoso de queijo

Os sabores confundem-se com os dias. Se estivesse calor como é suposto estar em meados de Maio provavelmente não teria feito lasanha para o almoço. Mas estes dias de chuva e frio alargaram-se até chegarem ao auge da Primavera e, por isso, o forno ainda vai cozinhando as nossas refeições diárias. Tinha em casa uns espinafres, vindos directamente da hortinha da minha mãe mas queria dar-lhes uma utilização diferente da habitual. E pronto! A opinião sobre esta lasanha não foi unânime pelo seu sabor muito característico e vincado. Os espinafres e o queijo misturaram-se num recheio que, para mim, resultou muito bem. Já o Rui, não achou muita piada à ideia e vingou-se na sobremesa. J

Lasanha de ricota e espinafres

Ingredientes:
(para quatro pessoas)

4 placas de lasanha fresca
400 gramas de queijo ricota
200 gramas de molho de tomate com manjericão
200 gramas de natas
200 gramas de espinafres (usei apenas as folhas)
Queijo mozzarela
Sal e pimenta
Orégãos
Azeite

Fiz assim:
Numa tigela, deitei o queijo ricota e, com ajuda de um garfo, envolvi bem para o tornar mais cremoso. Temperei com um pouco de azeite, sal e pimenta e polvilhei com orégãos. Envolvi novamente. Reservei. Liguei o forno a 220ºC. Barrei uma assadeira com manteiga e forrei o fundo com lasanha. Cobri com metade do queijo ricota e folhas de espinafres. Voltei a colocar lasanha, queijo e espinafres e, por fim mais uma camada de lasanha. Misturei o molho de tomate com as natas e coloquei por cima da massa. Cobri com fatias de queijo mozzarela e tapei o tabuleiro com papel de alumínio. Levei ao forno, durante 25 minutos. Retirei o alumínio e deixei no forno por mais 15 minutos ou até estar douradinho. Servi.

Para começar bem a semana.

Uma boa semana para todos.




___

A minha experiência com a quinoa

Este tempo é de loucos: voltou a chuva e isto deixa qualquer um com a neura. Bem, pelo menos a mim deixa! J
E dá-me vontade de experimentar ingredientes novos na cozinha, para estar entretida com outras coisas e não pensar em sol e calor.
Depois de muito ter visto e lido sobre a quinoa, decidi-me a experimentar. Comprei, no supermercado, um pacote de mistura de quinoas para fazer um prato simples, à base destes grãos tão especiais, de forma a permitir perceber se me agradavam tanto nível da textura como do próprio sabor. Para iniciar a experiência, resolvi cozer primeiro a quinoa, conforme as instruções indicadas no próprio pacote. Para a próxima, penso que já será possível preparar a quinoa no próprio refogado, mas para já limitei-me a ser mais prática e menos aventureira. Pensei, também, que se a quantidade obtida, no final do processo de cozedura, fosse maior do que a necessária, podia sempre reservar uma parte para ser utilizada, posteriormente, numa salada ou outra refeição, que já ando a magicar.
O resultado foi uma comida bastante reconfortante. A quinoa tem uma textura leve e muito agradável e o seu sabor cativou-me de imediato. É bastante saciante mas sem se tornar enjoativa; é uma alternativa bastante agradável ao arroz e à massa. Fiquei fã, sem dúvida. E é tão engraçada a forma como os pequenos grãos se unem no prato, criando moléculas gigantescas de quinoa. J

Estufado de quinoas com ervilhas e bacon

Ingredientes:
(para duas pessoas)

80 gramas de quinoa (eu utilizei uma mistura de quinoas branca, preta e vermelha)
100 gramas de bacon, cortado em tiras finas
1 caneca de ervilhas, congeladas
1 cebola pequena, picada
1 fio de azeite
1/2 caldo de carne
Sal e pimenta

Fiz assim:
Comecei por cozinhar a quinoa, de acordo com as instruções da embalagem. Reservei. Num tacho, levei ao lume o azeite com a cebola e deixei fritar um pouco. Acrescentei o bacon. as ervilhas e o caldo de carne e deixei cozinhar. Por fim, juntei a quinoa e envolvi bem. Baixei o lume e deixei cozinhar mais um pouco, apenas para misturar os sabores, e temperei com sal e pimenta. Servi.

Gostei muito desta experiência. A quinoa revelou-se deliciosa nesta mistura bastante simples mas muito rica em sabor.

Tenham um fim-de-semana delicioso.

___

Para quando o tempo aperta ou simplesmente apetece estar fora de casa

Agora que o Sol acompanha os dias, apetece tanto dar umas voltinhas pela cidade, contornar os recantos mais escondidos e colher flores campestres pelos campos, agora pintados de todas as cores, pela tinta de um Inverno que foi profícuo nas regas que lhes ofereceu. Quando esse apetite voraz, de calcorrear caminhos esquecidos, nos surge, alguma coisa tem de ficar, necessariamente, para trás. E é aí que deixamos o gostinho pela cozinha em banho maria. Mas só por alguns instantes porque, depois, também sabe tão bem regressar.
E nestes dias, em que o tempo para a cozinha é calculado e curto, um prato de bacalhau é sempre bem vindo à nossa mesa. Por isso, trouxemos a tradição portuguesa cá para casa, marcando a versatilidade do nosso fiel amigo, que nunca nos deixa ficar mal. E, assim, a comida chega ao prato num instante, oferecendo-nos algum tempo livre, para gastarmos noutras coisas, ainda mais importantes. Venham para a mesa!

Bacalhau à Brás

Ingredientes:
(para duas pessoas)

1 lombo de bacalhau, demolhado e desfiado
150 gramas de batata-palha de pacote
500 gramas de leite
1 cebola, cortada às rodelas
1 dente de alho, picado
2 ovos, batidos
Azeite
Azeitonas
Salsa picada

Fiz assim:
Numa tigela, coloquei as batatas e cobri-as com leite. Deixei repousar durante meia hora e escorri o leite. Levei uma frigideira ao lume com o azeite. Juntei o alho e a cebola e deixei fritar um pouco. Acrescentei o bacalhau e tapei a frigideira. Reduzi o lume e deixei cozinhar. Adicionei as batatas para aquecerem e envolvi bem. Deitei os ovos e envolvi bem na mistura. Desliguei o lume, para não cozinhar os ovos demasiado. Servi com azeitonas e salsa picada.

Dispensa apresentações. Mas é sempre uma delícia. Eu adoro.

Tenham uma semana deliciosa.



___

Frango ao jantar e um prémio delicioso

Há dias felizes que nos oferecem momentos deliciosos e de grande alegria. E gosto de os partilhar. Foi o caso da passada Segunda-feira, quando soube o resultado de um passatempo em que participei. A notícia surgiu primeiro por correio electrónico e deixou-me muito muito feliz. Quem segue o Sonhos no facebook, já sabia da novidade mas não podia deixar de a partilhar aqui. O Cozinha para dias felizes já está aqui ao meu lado, pronto a tornar mais felizes os meus dias e os meus cozinhados ainda mais deliciosos. Veio acompanhado de uma dedicatória muito querida da sua autora. Obrigada, Isabel, pela tua simpatia. Como o melhor uso que se pode dar a um livro de culinária é saborear as suas receitas, que aqui são apresentadas de uma forma tão original, prometo fazê-lo e partilhar as novas experiências convosco. Para já, fica a promessa. J

Por enquanto, como ainda não levei o livro para a cozinha, deixo-vos esta receita de frango recheado e que foi o nosso jantar de ontem. Os bifes foram depois panados e ficaram suculentos e deliciosamente crocantes, como é do nosso agrado cá em casa.

Bifes de frango recheados com queijo creme

Ingredientes:
(para duas pessoas)

2 bifes de frango
1 colher (chá) de pasta de harissa
2 colheres (sobremesa) de queijo fresco em creme
1 ovo, batido
Pão ralado com alho e ervas
1 colher (sopa) de especiarias para tempero de frangos
Sal
Óleo para fritar

Fiz assim:
Temperei os bifes com sal e barrei-os com a pasta de harissa. Deixei repousar, durante cerca de 30 minutos. Coloquei os bifes na tábua de cozinha e barrei-os com o queijo creme. Fechei-os com um palito e passei-os por ovo e pela mistura de pão ralado e especiarias para tempero de frangos. Levei uma frigideira com óleo ao lume até ferver. Fritei os bifes no óleo, de ambos os lados, até estarem bem douradinhos. Deixei-os escorrer sobre papel absorvente antes de servir.

Uma refeição simples e muito saborosa, para qualquer ocasião. Nós acompanhámos com arroz e uma saladinha de tomate.

Beijinhos e bom fim-de-semana. De preferência cheio de Sol, para podermos saborear a Primavera.

___

Porco no forno ou a comida de conforto

Esta é daquelas receitas que gosto de preparar quando não há muito tempo para estar na cozinha. Basta temperar a carne, colocá-la num tabuleiro e deixar o calor do forno fazer o seu trabalho. E, no final, sai sempre bem. É a chamada comida de conforto...

Entrecosto assado no forno

Ingredientes:
(para duas pessoas)

650 gramas de entrecosto de porco preto (este já vinha separado em ossinhos)
1 colher (sopa) de vinha de alhos
1 colher (sobremesa) de massa de pimentão
1 folha de louro
3 hastes de tomilho-limão
1 decilitro de vinho branco
1 cebola, cortada em meias luas

Fiz assim:
Temperei antecipadamente a carne com a vinha de alhos e a massa de pimentão, esfregando bem a carne com a mistura. Na hora de ir ao forno, coloquei a cebola, o tomilho-limão e a folha de louro numa assadeira. Por cima dispus a carne e o vinho e levei ao forno, já aquecido a 240º. Deixei assar, durante cerca de 40 minutos, virando a carne a meio do processo de cozedura.

A comida de conforto ainda vai sabendo bem nestes dias em que o frio vai alternando com temperaturas mais quentes. E sabe tão bem saborear a carne, sabendo que quase não deu trabalho e ficou tão deliciosa e suculenta.
Sempre aprovadíssima, cá por casa!
Beijinhos e tenham um óptimo dia.




___

Um clafoutis sem cerejas :)

Para a sobremesa do almoço do dia da Mãe fizemos um clafoutis. Sem cerejas.
Os mirtilos sobressaíam entre a massa desta tarte, quase desfeitos, derramando a sua cor púrpura no esboço e trazendo um efeito marmoreado a este quadro. E o sabor: que maravilha!
Experimentem e deliciem-se. Pode não ter a melhor apresentação mas é uma verdadeira delícia.

Clafoutis de mirtilos

Ingredientes:

3 ovos
125 gramas de açúcar demerara, aromatizado com baunilha
100 gramas de farinha
125 gramas de leite
125 gramas de mirtilos
1 pitada de sal

Fiz assim:
Liguei o forno a 180º. Untei uma forma refractária com manteiga e reservei. Bati os ovos com o açúcar e uma pitada de sal. Juntei a farinha e envolvi bem. Por fim adicionei o leite e envolvi novamente. Deitei o preparado na forma e, por cima, coloquei os mirtilos (foram todos para o fundo mas não me preocupei muito com esse facto). Levei ao forno durante 35 minutos. Retirei do forno e deixei arrefecer. Levei ao frigorífico e servi bem fresco.

Vai um pedacinho?

Tenham uma excelente semana.

___

Feliz dia, Mãe!

Querida Mãe:
Pelo teu exemplo,
pelo teu carinho,
por tudo o que me vais ensinando ao longo da vida
e, sobretudo, porque és a melhor Mãe do Mundo,
a minha Mãe.
Amo-te!

Um dia muito feliz, para todas as Mães.
E um beijinho muito especial para as nossas.J





Nesta ocasião tão especial em que celebramos a bênção da Maternidade
faltam-me palavras para descrever o que significa ter-te a meu lado, 
saborear da tua força, todos os dias.
Porque sinto e sempre te senti, minha Mãe, que tu és uma pessoa cheia de força
e essa força reflecte-se na minha Vida e na de todos os que te rodeiam.
Obrigada, 
porque a tua vida é um exemplo de amor, ternura e bondade.
Mereces muito mais que esta simples flor
mas que ela possa significar toda a minha gratidão e amor
que nem sempre sei como te dar.

Bacalhau combina com couve-flor

A história deste bacalhau é simples. Apetecia-me um bacalhau no forno com cebolada. Como não queria juntar-lhe batatas, lembrei-me que uns raminhos de couve-flor deviam resultar bem no conjunto. E rapidamente se fez este gratinado, com muito queijo e um toque adocicado.

Bacalhau gratinado com couve-flor

Ingredientes:
(para duas pessoas)

2 lombos de bacalhau, demolhado
150 gramas de raminhos de couve-flor
1 decilitro de azeite
1 cebola média, cortada em rodelas finas
2 dentes de alho, picados
Queijo mozzarela ralado
Salsa picada

Fiz assim:
Cozi a couve flor em água a ferver, temperada com sal, durante cerca de 3 a 4 minutos. Reservei. Levei uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e o alho e deixei aqeucer bem, até a cebola ficar trnaslúcida. Entretanto, cortei os lombos do bacalhau em pedaços, rejeitando as espinhas maiores e a pele. Acrescentei o bacalhau ao refogado e tapei a frigideira para cozinhar um pouco. Transferi este preparado para uma assadeira e, por cima, dispus a couve-flor cozida. Cobri com queijo ralado e levei ao forno bem quente, durante cerca de 15 minutos, só para gratinar. Retirei do forno e polvilhei com a salsa.

O sabor adocicado da couve-flor combina maravilhosamente com o do bacalhau, mais forte e salgado. Ficou mesmo do nosso agrado.

Aproveitem bem o fim-de-semana que está aí mesmo à porta e não se esqueçam de mimar as vossas mães.




___

Panquecas doces combinam com o pequeno-almoço tardio de um dia feriado

Há os que lhe chamam brunch, eu prefiro dizer que gosto de tomar o pequeno-almoço mais tarde, nos dias que o calendário nos oferece como feriados. Sem preocupações e horários, os pés saltam da cama quando o Sol, ainda que um pouco amedrontado, já vai no alto e a cozinha esconde um mundo de delícias, que estão a apenas alguns minutos de distância. E é pôr mãos à obra. Desta vez comemos panquecas com coulis de morango. Uma daquelas delícias que só os dias de descontracção nos podem oferecer. E assim abrimos oficialmente o mês de Maio, cá em casa, deliciosamente sentados à mesa, depois de uma noite de sono reparador.

Panquecas doces de buttermilk com coulis de morangos

Ingredientes:
(para seis ou sete panquecas)

1 e 1/4 chávenas de farinha
1 colher (sobremesa) de fermento em pó (tipo royal)
1 e 1/4 chávenas de buttermilk
2 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar demerara, aromatizado com baunilha e tonka
1/2 colher (chá) de sal

Fiz assim:
Numa tigela misturei a farinha com o açúcar, o fermento e o sal. Noutra tigela juntei as gemas com o buttermilk e bati bem. Juntei esta mistura à farinha e envolvi tudo muito bem. Bati as claras em castelo e envolvi delicadamente na mistura anterior. Levei uma frigideira anti-aderente ao lume e borrifei ligeiramente com óleo em spray. Deixei aquecer bem e deitei uma concha de preparado. Para espalhar bem, inclinei a frigideira até a massa ocupar todo o fundo do recipiente. Quando começou a formar bolhas, virei e deixei cozinhar do outro lado. Retirei para um prato e repeti o processo, até acabar a massa. Servi com o coulis de morango.

Nota: Para o coulis de morangos basta levar ao lume 250 gramas de morangos, 2 colheres (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) de água e 1 colher (sopa) de sumo de limão. Deixar ferver até os morangos se desfazerem. Se desejarem podem passar o coulis com a varinha mágica e depois coá-lo. Se pretenderem um molho mais espesso, podem juntar 1/2 folha de gelatina hidratada.

Estas panquecas são mesmo muito boas. Ficam fofinhas e frescas durante todo o dia, por isso ainda ficaram algumas para fazerem parte do nosso jantar.

Desejo a todos um dia verdadeiramente delicioso e florido, como o mês de Maio merece.

Beijinhos e aproveitem bem o feriado. J




___