Um risotto e a minha visita ao Porto e Douro Wine Show

Farinheira é um enchido que me delicia mas nem sempre assim foi. Em pequena detestava farinheiras, até o cheiro me agoniava mas, como é normal, os gostos mudam com o crescimento e, por isso, hoje em dia as farinheiras já entram na minha cozinha. Vêm  da terrinha, muitas vezes trazidas pelos papás e são uma delícia, principalmente nos dias frios em que se precisa de uma refeição reconfortante. Tal como este risotto que estava mesmo mesmo muito bom.

Risotto de farinheira e cogumelos

Ingredientes:

1 chávena de arroz para risotto
1 litro de caldo de carne
1 farinheira
5 cogumelos frescos, laminados
1 cebola pequena, cortada em meias-luas
1 fio de azeite
1  cálice de vinho branco
Pimenta
Salsa picada
1 colher (sopa) de parmesão ralado

Fiz assim:
Numa panela, levei o caldo de carne ao lume, até ferver. Entretanto, num tacho largo, deitei o azeite e levei a fritar, ligeiramente. Acrescentei o arroz e mexi bem com a colher-de-pau. Acrescentei o vinho e continuei a mexer, até evaporar. Juntei, então uma concha do caldo a ferver e a farinheira e mexendo sempre até evaporar, fui acrescentando mais caldo. A meio da cozedura do arroz juntei os cogumelos e continuei o mesmo processo. No final, com os grãos do risotto já tenrinhos, juntei a salsa, a pimenta e envolvi bem. Desliguei o lume e adicionei o queijo ralado. Envolvi, novamente e servi.

E, no Sábado passado, fui ao Convento do Beato, espreitar o Porto e Douro Wine Show, como uma das vencedoras de um desafio promovido pela organização do evento, em parceria com o blogue Cinco Quartos de Laranja, que muito aprecio.

Além das degustações de vinho desta região do país havia também azeites, doces típicos e queijos para provar.

Mas o que mais me aliciou o apetite para ir, foi, sem dúvida, a ideia de ver os showcookings que estavam programados. O chef  Duarte Mathias, do restaurante Aura, preparou umas deliciosas bochechas de porco preto em vinho tinto com migas de espargos selvagens e eu estive lá, com o Rui, a assistir.

No final, tivemos a oportunidade de provar tudo e, devo dizer que estava uma delícia.

Obrigada pela oferta tão simpática que resultou num fim de tarde muito agradável e pela experiência deliciosa de visitar o lindíssimo Convento do Beato, que ainda não conhecia.

Uma boa semana.




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Caldeirada a saber a mar e os preparativos para o Natal

Com o Natal a aproximar-se, começo a pensar na forma como vamos decorar a nossa casa, nos enfeites que quero fazer, nos adereços que preciso de encontrar, na forma como vou tornar o ambiente quente e luminoso para acolher a chegada do Deus Menino. Gosto de preparar a casa para o receber. Para receber todos os que nos visitam nesta época de magia. Gosto das velas acesas, das bolas reluzentes, da árvore a piscar, do presépio a sussurrar paz e tranquilidade. Adoro ver as decorações que vão aparecendo nas montras, para depois criar as minhas. Imaginar o lugar de cada pedaço de Natal, de cada abraço que vou dar, de cada vela que vou acender...
E vamos preparar tudo no próximo fim-de-semana. Preparar a chegada do Natal. Não o das prendas, refiro-me ao Natal da família, dos sorrisos de alegria, do espírito de reencontro com aqueles que não podem estar sempre por perto, o Natal de matar saudades...
E como a minha sobrinha me disse que não sabe o que é o presépio, envio um até ao Porto, com um beijinho cheio de saudades.

E para aquecer o estômago, deixo também uma caldeirada de potas, que ficou deliciosa e que serviu para o nosso jantar de ontem.

Caldeirada de potas com gambas

Ingredientes (para duas pessoas):

400 gramas de tiras de pota, cortadas em cubos

6 gambas

2 batatas grandes, descascadas e cortadas às rodelas finas

1 cebola grande, cortada em meias luas

2 dentes de alho, laminados

1,5 decilitro de tomate triturado

1 decilitro de vinho

Pimento verde, cortado em tiras finas

Pimento vermelho, cortado em tiras finas

1/2 decilitro de azeite

Sal e pimenta

1 piri piri

Fiz assim:

Numa panela coloquei camadas de cebola e alho, tomate, pimento, potas, gambas e batatas, temperei de sal, pimenta e vinho e repeti até esgotar todos estes ingredientes. No final voltei a temperar com vinho e azeite e levei ao lume, tapando a panela, até estar cozinhado. Servi imediatamente.

Espero que gostem. Beijinhos.

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Bacalhau para um Domingo chuvoso

Este último fim-de-semana foi tão chuvoso que nem apeteceu sair de casa. Sabe bem ir para a cozinha neste dias e perdermo-nos por lá, entre tachos e panelas, entre tabuleiros com cheiro a bolinhos acabados de fazer e o aconchego do aroma quente a saber a nossa casa. Ver a água escorrer pelos vidros das janelas, enquanto o bacalhau para um almoço de Domingo, vai espalhando o seu perfume. Abrir o forno e aspirar fundo. E saboreá-lo com tempo, antes de umas castanhas a saberem deliciosamente a erva-doce. Os dias escuros e húmidos são assim. Oferecem-nos a magia de saborear a nossa casa.

Bacalhau de cebolada no forno com batata-doce

Ingredientes (para duas pessoas):

2 lombos de bacalhau, demolhado
2 batatas médias
2 batatas-doces
1 cebola
4 dentes de alho
Sal e pimenta
1 decilitro de azeite
Salsa picada
Farinha de trigo
Óleo para fritar as batatas

Fiz assim:
Comecei por fritar as batatas e as batatas doces, às rodelas em óleo quente. Retirei-as para escorrerem sobre papel absorvente e temperei-as com sal e pimenta. Entretanto passei os lombos de bacalhau por farinha e fritei-os no azeite, cerca de dois minutos de cada lado. Retirei para uma assadeira e fritei a cebola e os dentes de alho picados no mesmo azeite. Retirei e dispus sobre o bacalhau. Em volta coloquei as batatas e levei ao forno, cerca de  10 minutos. Servi, polvilhado com salsa picada.

As batatas-doces emprestam a este bacalhau um sabor mais aromático e delicioso. Experimentem.

Desejo a todos uma excelente semana.




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Massa tingida de verde

Hoje o dia amanheceu com geada. As ervinhas esbranquiçadas pelo frio da madrugada. É um cenário que gosto de apreciar, enquanto os meu passos vão progredindo na manhã gelada e o cachecol protege as orelhas e a cara do vento cortante. As luvas cobrem as mãos enregeladas e os pés, mesmo com meias grossas, parece blocos de gelo. Que mania esta de ser friorenta...
Sabem bem as refeições quentinhas e, ao mesmo tempo leves e num tom verde. A lembrar os prados dos dias estivais, que só voltam para o ano.

Espirais com presunto, bacon e cogumelos em molho pesto

Ingredientes:

Espirais
Tiras de bacon e de presunto
Cogumelos laminados
Sal e pimenta
1 dente de alho

Folhas de manjericão
Miolo de noz
Azeite
Sal e pimenta
Queijo parmesão ralado
Sumo de limão

Fiz assim:
Para o molho pesto, misturei todos os ingredientes no copo da varinha e triturei até obter um creme homogéneo. Cozi a massa em água a ferver com um pouco de azeite. Num tacho, deitei o dente de alho picado, obacon e o presuto e deixei fritar um pouco. Acrescentei os cogumelos e temperei de sal e pimenta. Juntei a massa e o molho pesto e envolvi. Servi.

Desejo a todos um excelente fim-de-semana.




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Batatas no forno para um acompanhamento delicioso

Num destes dias, para acompahar uns bifes de perú panados, fiz umas batatas no forno. Nos papelotes e recheadas com queijo creme e azeitonas. Ficaram uma delícia e acompanharam os bifes na perfeição. Ficam muito cremosas e macias. Deixo-vos aqui a sugestão.

Batatas assadas em papelote com queijo creme e azeitonas

É muito simples: Lavei as batatas e cortei-as em cruz até cerca de metade da profundidade da batata. Preprarei o creme, juntando o queijo do tipo philadelphia com uma cebola picada, salsa picasa e azeitonas descaroçadas e cortadas em pedaços pequenos. Reguei com sumo de limão e azeite e envolvi bem. Coloquei as batatas sobre quadrados de papel de alumínio e recheei com o creme. Fechei o alumínio, formando papelotes e levei ao forno quente, durante cerca de uma hora. Retirei do forno e servi.

Experimentem J

Beijinhos.




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Bacalhau e arroz para aquecer o estômago nos dias frios

O frio que tem feito nestes últimos dias, tem-nos obrigado a desarrumar as mantas e trazê-las para o sofá. As botinhas com pêlo macio e quente já sabem bem e levo-as para todo o lado, sentindo-me impossibilitada de andar descalça, como tanto gosto. Os cobertores já se juntaram à colcha de cama, antecedendo, drasticamente, o momento de descer as escadas para ir buscar o edredão de penas, que repousa na arrecadação, o que marcará, inevitavelmente, a chegado do Inverno cá a casa. Os chás fazem-nos companhia antes de ir para a cama, evitando que as gargantas comecem a doer. E as refeições quentinhas, também nos vêm acompanhando, desde há largas semanas. A sopa. A canja. São sabores leves e reconfortantes que fizeram parte do cardápio recente. O arroz malandrinho com grelos também já foi um sucesso à nossa mesa, num dia destes. E veio acompanhado de pataniscas de bacalhau.

Pataniscas de bacalhau com arroz de grelos

Ingredientes:

1 posta de bacalhau
Farinha de trigo
Água mineral
1 ovo
Sal
Salsa picada
Cebola picada

Arroz
Grelos, cortados grosseiramente
Cebola, picada
Tomate triturado
Vinho branco
Azeite
Sal

Fiz assim:
Comecei por desfiar o bacalhau em lascas. Preparei a polme com água temperada com sal e farinha, acrescentei depois o ovo, o bacalhau a salsa e a cebola. Fritei colheradas de mass em óleo quente e escorri sobre papel absorvente.
O arroz. Refoguei a cebola picada no azeite. Acrescentei o tomate e o vinho e, depois, os grelos. Juntei a água necessária para cozer o arroz e quando levantou fervura adicionei-o à panela. Temperei com sal a gosto e deixei cozinhar. Servi com as pataniscas.

Uma delícia para os dias frios de Outono.



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Ovos para um lanche quase à hora de jantar

Hoje trago-vos uma sugestão de ovos que fica deliciosa para um lanche de fim-de-semana. Já fiz esta receita várias vezes e, inclusivé, já coloquei uma muito semelhante aqui no blogue. Mas fica tão delicioso que, sempre que faço, apetece deixar aqui ficar como lembrança.

Ovos en cocotte com tiras de paio

Num instante se faz: basta colocar um tachinho com água ao lume para ferver e ligar o forno a 200º. Entretanto, barra-se uns ramequins com margarina e no fundo coloca-se umas tiras de paio. Partem-se dois ovos para cada ramequim. Tempera-se com um pouco de sal e por cima coloca-se uma colher de sopa de natas e um fio de azeite. Quando a água ferver, despeja-se para um tabuleiro de ir ao forno e colocam-se os ramequins dentro da água. Vai ao forno, durante 10 a 15 minutos e serve-se com pão torrado.

Muito bom.

Parabéns, Pai!

Polvo em dia de São Martinho

São Martinho é dia de castanhas assadas e jeropiga, de magustos que reunem a família perto da lareira, onde o assador se vai virando, fazendo crepitar as cascas com o calor forte. Só que neste dia de São Martinho não estive na aldeia, não comi as castanhas assadas à lareira, não me aqueci no lume forte e reluzente das torgas cunqueirenses. Mas deliciei-me com um polvo à lagareiro, especialmente pensado para este dia. Assado no forno eléctrico, tal como as castanhas deliciosas, que preparámos para o lanche deste dia de Sol magnífico, fazendo justiça ao Verão de São Martinho.

Polvo à lagareiro com batatas à murro

Ingredientes (para duas pessoas):

600 gramas de polvo congelado
2 cebolas
1 folha de louro
4 dentes de alho
1 raminho de salsa
1 decilitro de azeite

Salsa picada

500 gramas de batatas pequenas
Sal grosso

Fiz assim:

Levei ao lume uma panela com água. Juntei o polvo, uma cebola descascada e a folha de louro. Deixei cozinhar durante cerca de 1 hora, até o polvo estar tenrinho. Retirei do lume, escorri a água e reservei o polvo numa assadeira. Entretanto, lavei as batatas, coloquei-as numa assadeira e polvilhei com sal grosso. Levei-as a assar em forno bem quente, durante cerca de 40 minutos ou até estarem macias. Retirei-as do forno e sacudi o sal. Reservei. Numa frigideira, levei o azeite ao lume com a cebola e o alho, picados. Deixei refogar um pouco e deitei sobre o polvo. Juntei as batatas e levei a assadeira ao forno até dourar um pouco. Servi polvilhado com salsa picada e acompanhado com grelos cozidos.

Ficou delicioso.

Desejo-vos uma óptima semana.

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Frittata ou Pão-por-Deus em forma de batatas doces

Já é um hábito adquirido cá em casa, visitarmos o mercado ao Domingo, para trazermos os sacos cheios das frutas e legumes necessários, para consumirmos durante a semana. Além de serem bastante mais baratos e saborosos que os do supermercado, também me agrada imenso o próprio contacto que se estabelece com os vendedores que, semana após semana, já nos conhecem bem e, por isso, tentam sempre vender-nos o que de melhor têm para oferecer. Esta proximidade é, obviamente e em todos os aspectos, muito diferente da forma impessoal com que somos atendidos nas grandes superfícies.
Um excelente exemplo disso é, sem dúvida, a D. Albertina, uma senhora muito simpática e jovial, cuja banca visitamos todas as semanas, para enchermos os nossos cestos de fruta de produção biológica da própria e que, convenhamos, sabe mesmo mesmo a fruta. A D. Albertina tem uma presença muito viva e enérgica e trata-nos como verdadeiros amigos, mimando-nos e obrigando-nos a voltar na semana seguinte. Ora são as pêras que já não aguentam e que nos oferece em surdina, ora são as maçãs que ainda podem ser cozidas e não vale a pena ficarem nas caixas porque já não as vai vender...
Esta semana foram as batatas doces, oferecidas com toda a sua simpatia de mulher desenrascada e bondosa, sempre com um sorriso largo, sempre com as mãos abertas para dar:
"- As batatas doces ofereço eu, meus amiguinhos, que é o meu Pão-por-Deus... e muita saúde e sorte para vocês.", e nós agradecemos, num misto entre o prazeroso e o envergonhado, enquanto ela coloca as batatas, sorrateiramente, no saco. E ainda atalha: "E qualquer coisa que precisem, já sabem, venham cá ter comigo".
E, por tudo isto, não podia deixar de preparar algo especial com as batatas doces, tão generosamente oferecidas pelas mãos calejadas da D. Albertina, fruto dos muitos anos de árduo trabalho na terra.
Bem-haja!

Encontrei a receita que serviu de inspiração para esta frittata na última edição da revista Olive. E o resultado final só podia ser excelente. Uma óptima forma de utilizar este delicioso presente.

Frittata de batata doce com ervilhas e queijo feta

Ingredientes:

4 ovos batidos
50 gramas de ervilhas, descongeladas
2 batatas doces de tamanho médio, descascadas e cortadas em cubos
100 gramas de queijo feta, esfarelado
1 cebola roxa, picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de sal

Fiz assim:
Aqueci o azeite numa frigideira anti-aderente (e própria para utilizar no forno) e acrescentei as batatas doces. Tapei a frigideira e deixei cozinhar durante 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem tenrinhas. Juntei a cebola, envolvi bem e deixei cozinhar mais 2 minutos. Adicionei as ervilhas e misturei todos os ingredientes. Liguei o grelhador do forno no máximo. Deitei os ovos, temperados com uma pitada de sal, na frigideira, abanando-a para os distribuir bem por toda a superfície. Polvilhei com o queijo feta. Cozinhei por mais 8 minutos, sacudindo regularmente a sertã. Levei ao forno alguns minutos, até completar a cozedura e servi, com molho chilli.

Macia e deliciosamente aveludada, esta frittata soube-nos a generosidade e a partilha, receitas que têm caído em desuso. E sabe tão bem prová-las de vez em quando...

Fonte: Receita ligeiramente adaptada daqui.

Frango e ovos num fricassé de fim-de-semana

O frango, é claro, presta-se a imensas variações gastronómicas. Uma forma deliciosa de o saborear é fazê-lo num fricassé com o sabor acentuado do limão.

Frango de fricassé

Ingredientes:
1 frango do campo
1 cebola
1 fio de azeite
1 decilitro de vinho
2 limões
2 gemas
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Sal e pimenta
Salsa picada

Fiz assim:
Retirei a pele ao frango e cortei-o em pedaços pequenos. Num tacho, levei ao lume o azeite e a cebola picada. Juntei o frango e temperei com sal e pimenta. Tapei e deixei alourar um pouco. Acrescentei o vinho e um pouco de água. Tapei novamente para o frango cozinhar convenientemente. Dissolvi o amido num pouco de água e juntei as gemas batidas. No final da cozedura, adicionei esta mistura ao frango e deixei engrossar. Retirei do lume e espremi os limões, misturando bem. Servi polvilhado com salsa picada e acompanhado por arroz branco.

Mais um prato a saber a Outono.

Desejo-vos uma excelente semana.

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