Mikado com sabor a cacau ou uma massa envolvida em queijo

Adoro experimentar massas. Há-as de tantos feitios e tão coloridas e saborosas que é difícil resistir-lhes. Esta foi preparada para um jantar mais simples cá em casa e ficou deliciosa.

Mikado de cacau com cogumelos, presunto e molho de queijo

Ingredientes:

Massa mikado de cacau
6 cogumelos brancos, frescos e laminados
Presunto a gosto, cortado em tiras finas
1 fio de azeite
1 dente de alho
3 ou 4 folhas de manjericão fresco
Orégãos

Queijo cheddar
Molho béchamel

Fiz assim:
Cozi a massa de acordo com as instruções. Numa caçarola, levei ao lume 1 fio de azeite com o alho, laminado e deixei aquecer. Acrescentei o presunto para fritar um pouco e os cogumelos, até estarem salteados. Adicionei a massa cozida e as folhas de manjericão e envolvi bem. Polvilhei com os orégãos antes de envolver o molho, já no prato.
Entretanto, preprarei o molho, levando a ferver um pouco de béchamel. Retirei do lume e juntei o queijo, cortado em cubos (ou ralado) e envolvi bem até derreter. Servi com a massa.

Nota: Não usei sal porque o presunto e o queijo já são suficientemente apaladados, mas é uma questão de gosto.

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O bolo

Este foi o bolo da Avó. Foi a mamã que fez e estava simplesmente delicioso.

Uma boa semana para todos J




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As memórias e outros tempos

Quando era miúda, ficava em casa com a minha avó materna, que tomava conta de mim e do meu irmão, enquanto os meus pais íam trabalhar. Os tempos eram outros, como se costuma dizer, e isto de ficar em casa, não era assim tão verdadeiro como isso. Os tempos livres que tínhamos, passávamo-los, na maioria das vezes, com os nossos amigos de infância, na rua. Era uma coisa normal, natural e, obviamente, as saudades desses dias felizes de correria, deixam-me algo nostálgica, até porque sei que, além de não ser possível reviver por mim própria, essas aventuras, também não será possível fazê-lo com outras crianças. Tal como as brincadeiras de rua não tendem a voltar, a minha avó também já não transmite o sorriso meigo com que me recebia quando eu chegava da escola. Já não me prepara o lanche nem o almoço, entre raspanetes ou gargalhadas francas. Na verdade, quase já não me reconhece, quando me vê. Mas eu, saudosa desses outros tempos, lembrei-me de fazer esta receita de bacalhau que ela preparava imensas vezes, com ovos mexidos, como eu lhe pedia. Sim, quando eu era miúda! Neste dia 26 de Outubro, em que celebramos o 91º aniversário da minha avó Esperança, mesmo considerando as partidas que o tempo é capaz de nos pregar, trago-vos este bacalhau, que já não comia há imenso tempo. Soube-me a saudade e a recordações mas, obviamente, não me soube ao mesmo que ela me preparava, sempre que lho pedia. Esse trago-o na memória... e no coração.

Bacalhau com ovos mexidos da avó Esperança

Ingredientes (para duas pessoas):

1 posta de bacalhau, demolhado e desfiado
1 cebola, cortada em meias luas
1 decilitro de azeite
3 batatas, descascadas e cortadas em cubos grandes
3 ovos
Salsa picada
Azeitonas

Fiz assim:
Comecei por levar as batatas a cozer em água com sal, durante 5 minutos. Numa frigideira, deitei o azeite e a cebola e levei ao lume. Deixei fritar um pouco e juntei o bacalhau. Tapei a frigideira e deixei cozinhar. Acrescentei as batatas e voltei a tapar para ficarem macias. No final, deitei os ovos batidos e envolvi bem. Retirei do lume e polvilhei com salsa picada. Servi imediatamente, decorado com azeitonas.

Ficou muito bom. O Rui, que nunca tinha provado, adorou o resultado final.

Desejo-vos um excelente fim-de-semana, com receitas deliciosas.




A vida conta-nos histórias que são nossas. As tristes guardamos algures, na memória. As felizes ficam, também, no coração.
Parabéns, querida Avó!

Entre a versatilidade e a rapidez, assim se prepara o arroz

O arroz de marisco sempre fez as minhas delícias. É daqueles pratos que se preparam rapidamente e fica sempre delicioso. Agora, com as misturas de marisco que se encontram à venda, ainda se torna mais versátil e é muito fácil chegar a casa, olhar para o congelador, e decidir preparar um arroz delicioso, num instante. Foi isso que fiz, num destes dias, em que não tinha pensado em nada, no dia anterior. Peguei no tacho, na colher de pau e, no final, saiu esta maravilha.

Arroz de marisco   

Ingredientes:

1 cebola

1 tomate

1/2 decilitro de vinho

1 fio de azeite

1 piri piri
1 caldo de marisco

Mistura de marisco

Camarões com casca
Pimento vermelho
Pimentos verde
Sal e pimenta
Coentros

Fiz assim:
Num tacho levei ao lume o azeite com a cebola, cortada em meias luas. Deixei fritar um pouco e acrescentei o vinho e o tomate, sem pele e cortado em cubos e os pimentos, picados. Juntei o caldo de marisco e temperei com sal e pimenta. Deixei cozinhar um pouco e triturei o caldo, com a varinha mágica. Medi a água suficiente para o arroz e verti-a no tacho. Adicionei o arroz e, quando levantou fervura, os mariscos e o piri piri. Deixei cozinhar em lume brando. Desliguei o lume e juntei um raminho de coentros picados. Envolvi e servi, imediatamente.

E assim se conta a história de um arroz, tão simples quanto delicioso. Bom apetite!

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Crumble de Outono

Os aromáticos marmelos já chegaram à minha fruteira. Ao mesmo tempo que as vermelhinhas romãs. São os frutos ácidos que originam crumbles maravilhosos, a contrastar com a massa doce e crocante e com o sabor quente da canela. Os aromas envolvem-se enquando o calor do forno vai misturando também os ingredientes, desfazendo-os, integrando-os uns nos outros, criando uma dança harmoniosa para os sentidos, que se espalha deliciosamente pela cozinha. Cheira a caramelo, sabe a crumble com frutas de Outono. E colherada, atrás de colherada, desaparece o crumble. De recordação, fica-nos o aroma. E a língua, tingida de vermelho J

Crumble de marmelos e romã

Ingredientes:

1 romã
1 marmelo
Sumo de limão
Açúcar e canela para polvilhar

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
30 gramas de manteiga sem sal, fria

Fiz assim:
Descasquei o marmelo e cortei-o em fatias finas. Reguei com sumo de limão. Descasquei a romã, separando os bagos. No fundo de uma assadeira coloquei a fruta, espalhada. Salpiquei com açúcar e canela. Preparei a massa, misturando o açúcar com a farinha. Cortei a manteiga em cubos e, com as pontas dos dedos, envolvi tudo até obter uma massa esfarelada. Cobri a fruta com este preparado e levei ao forno quente, até estar dourado. Servi com gelado de baunilha.

Divinal.

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Sabores crocantes para o jantar

Entre a chuva que os dias de Outono nos vão trazendo, sobra uma tendência para ficar em casa, entre as almofadas do sofá, a preguiçar durante a tarde, aconchegada e em boa companhia. Nesses dias de preguiça, a fome surge, como em todos os outros e a chuva que vai caindo, inspira-me a ir para a cozinha preparar o jantar. Uns bifinhos de peru foram a base para estes panados crocantes que nos saciaram a fome. A chuva lá fora continuava a cair, a preguiça voltava-se a instalar e o sofá abrigou-nos novamente antes de irmos para a cama, numa despedida já saudosa ao Domingo, antes de se iniciar mais uma semana de trabalho.

Bifes de peru crocantes com recheio de queijo e fiambre

Ingredientes:

2 bifes de peru
Vinho branco
2 fatias de queijo
2 fatias de fiambre
Folhas de tomilho fresco
Folhas de manjericão fresco
1 dente de alho
1 ovo
Cereais Special K, picados grosseiramente
Pão ralado
Sal e pimenta
Óleo para fritar

Fiz assim:
Temperei os bifes de peru com sal, pimenta e alho picado e um pouco de vinho branco. Deixei marinar durante cerca de 1 hora. No centro de cada bife coloquei uma fatia de fiambre e outra de queijo e as ervas aromáticas. Enrolei os bifes e prendi-os com um palito. Passei os bifes por ovo batido e por uma mistura de pão ralado e cereais e fritei em óleo bem quente, de ambos os lados até estarem douradinhos e crocantes. Servi acompanhados com um arroz de ervilhas.

Perfeito para dias de Outono, tristes e preguiçosos. O recheio escorre para fora dos bifes, ao primeiro corte, criando uma estrada deliciosa e aromárica no prato, enquanto a chuva, lá fora, vai escorrendo pelos vidros, desenhando outras estradas, fazendo-nos perceber que o Outono já chegou.

Desejo-vos uma excelente semana.




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Os dias que pedem refeições quentes

Na última visita que fizeram aos Cunqueiros, os meus pais trouxeram-nos, além de uvas com fartura, enchidos e maranhos. Os maranhos são uma especialidade tradicional da Beira Baixa e consistem em pequenos sacos de bucho de cabra, recheados com carne de cabra, arroz e bastante hortelã, o que lhes dá um sabor muito aromático e peculiar, quanto a mim delicioso. A minha avó paterna fazia-os em casa mas, infelizmente, essa tradição foi-se perdendo. Hoje em dia, compramo-los já preparados e congelados. Depois é só levar a cozer em água, durante cerca de 1 hora. Ficam muito bons e acompanham, deliciosamente, os cozidos que fazem lá na terra. Aqui em casa preparámos um pseudo-cozido, utilizando apenas os enchidos e maranhos. Ficou óptimo e soube muito bem, agora que os dias já nos pedem refeições mais quentinhas. E esta saciou-nos num dia triste, em que não parou de chover.

Cozido de enchidos e maranhos

Ingredientes:
2 batatas
1 cenoura
1 nabo
1 couve coração
1 chouriço de carne
1 morcela
1 farinheira
1 maranho

Fiz assim:
Cozi o maranho, num tacho com água, durante 1 hora. Entretanto cozi os enchidos noutro tacho. Numa panela, levei ao lume a água com sal. Quando começou a ferver, juntei as batatas, a cenoura e a couve. No final da cozedura juntei os enchidos só para dar um pouco de gosto aos legumes. Servi os enchidos cortados em rodelas grossas e o maranho às fatias.

A terra de Cunqueiros, aldeia natal do meu pai, situa-se no concelho de Proença-a-Nova, onde os maranhos são muito apreciados.

Um beijinho muito especial a todos os que me seguem e que me permitiram chegar à marca deliciosa dos 100 seguidores. Obrigada a todos, por completarem esta cozinha! J




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Pastéis deliciosos para dias de preguiça

Ultimamente a vontade de cozinhar não tem sido muita e, por isso, tenho optado por fazer refeições práticas e básicas que não me prendam muito tempo à cozinha. Foi o caso destes pastéis de carne, que não deram trabalho nenhum mas que ficaram muito saborosos. Deixo aqui a sugestão para um dia com menos tempo.

Pastéis de carne rápidos

Fiz assim:
Cortei uma placa de massa quebrada em quadrados e recheei com preparado de carne picada e cogumelos, que tinha no frigorífico. Fechei a massa em forma de pastéis, pressionando bem e levei ao forno quente, durante cerca de 30 minutos ou até estarem douradinhos. Retirei do forno e servi, acompanhados com esparregado.

Uma boa opção para aproveitamento de carnes. Delicioso!

Bom apetite!




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Chuvas de Outono e um entrecosto aromático

Os dias de chuva pedem refeições calmas, com aromas de ervas e batatas fritas para acompanhar. Gulosa como sou por batatas fritas, não hesito em fazer a vontade aos dias e belisco-as, deliciada, enquanto seguro cada palito com as mãos; um a um, vão desaparecendo da travessa, satisfazendo a minha gula. Acompanham um entrecosto aromatizado com tomilho, alecrim e flor de sal, numa dança de sabores distintos que se complementam de forma deliciosa. O dia foi, de facto, chuvoso mas o aconchego da nossa cozinha tornou a noite absolutamente perfeita.

Entrecosto grelhado com ervas aromáticas e flor de sal

Temperei o entrecosto com flor de sal com ervas aromáticas e polvilhei com folhas de tomilho e alecrim. Levei a grelhar no gril do forno e, antes de servir, espremi sumo de limão sobre a carne. Acompanhei com batatas fritas aos palitos.

Delicioso!

Desejo-vos um delicioso fim-de-semana com receitas maravilhosas.




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Uma lasanha e um miminho das Fábricas Lusitana

Preparei uma lasanha de carne deliciosa. Em vez da massa tradicional, umas fatias de beringela, para ser diferente. Juntei também uns cogumelos frescos e tomatinhos cereja. Umas ervinhas para dar sabor e o resultado não podia ser melhor... melhor, só mesmo os paninhos de cozinha que recebi das Fábricas Lusitana e que também quero partilhar convosco. Um miminho lindo, oferecido no âmbito da recente inclusão deste blogue nos Melhores Blogues Portugueses de Culinária, conforme já tinha referido aqui.

Lasanha de carne com beringela, cogumelos e tomates cereja

Ingredientes:

300 gramas de carne picada
1 cebola
1 decilitro de tomate triturado
1 decilitro de vinho branco
1 haste de alecrim
1 haste de tomilho
1 raminho de salsa
6 cogumelos frescos cortados em quartos
10 tomates cereja
Azeite
Sal e pimenta
1 beringela grande, cortada em fatias finas
Molho béchamel

Fiz assim:
Preparei um refogado com azeite e cebola e acrescentei a carne picada, o tomate triturado e os tomatinhos cereja, cortados ao meio, o vinho e as ervas aromáticas. Deixei cozinhar em lume brando e no final acrescentei os cogumelos. Deixei mais um pouco ao lume até estar bem apurado. Liguei o forno a 200º. Numa assadeira coloquei fatias de beringela lado a lado, até cobrir o fundo. Adicionei parte do estufado de carne e cobri com mais fatias de beringela. Repeti o processo com a restante carne e beringela e cobri tudo com béchamel. Por cima coloquei alguns tomatinhos e polvilhei com queijo mozzarela ralado. Levei ao forno, cerca de 40 minutos. Servi.

Ficou muito bom.

E estes são os paninhos gentilmente oferecidos pelas Fábricas Lusitana, subordinados ao tema Fado. Obrigada pelo mimimho J

Lindos!

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