Crumble de Outono

Os aromáticos marmelos já chegaram à minha fruteira. Ao mesmo tempo que as vermelhinhas romãs. São os frutos ácidos que originam crumbles maravilhosos, a contrastar com a massa doce e crocante e com o sabor quente da canela. Os aromas envolvem-se enquando o calor do forno vai misturando também os ingredientes, desfazendo-os, integrando-os uns nos outros, criando uma dança harmoniosa para os sentidos, que se espalha deliciosamente pela cozinha. Cheira a caramelo, sabe a crumble com frutas de Outono. E colherada, atrás de colherada, desaparece o crumble. De recordação, fica-nos o aroma. E a língua, tingida de vermelho J

Crumble de marmelos e romã

Ingredientes:

1 romã
1 marmelo
Sumo de limão
Açúcar e canela para polvilhar

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
30 gramas de manteiga sem sal, fria

Fiz assim:
Descasquei o marmelo e cortei-o em fatias finas. Reguei com sumo de limão. Descasquei a romã, separando os bagos. No fundo de uma assadeira coloquei a fruta, espalhada. Salpiquei com açúcar e canela. Preparei a massa, misturando o açúcar com a farinha. Cortei a manteiga em cubos e, com as pontas dos dedos, envolvi tudo até obter uma massa esfarelada. Cobri a fruta com este preparado e levei ao forno quente, até estar dourado. Servi com gelado de baunilha.

Divinal.

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Sabores crocantes para o jantar

Entre a chuva que os dias de Outono nos vão trazendo, sobra uma tendência para ficar em casa, entre as almofadas do sofá, a preguiçar durante a tarde, aconchegada e em boa companhia. Nesses dias de preguiça, a fome surge, como em todos os outros e a chuva que vai caindo, inspira-me a ir para a cozinha preparar o jantar. Uns bifinhos de peru foram a base para estes panados crocantes que nos saciaram a fome. A chuva lá fora continuava a cair, a preguiça voltava-se a instalar e o sofá abrigou-nos novamente antes de irmos para a cama, numa despedida já saudosa ao Domingo, antes de se iniciar mais uma semana de trabalho.

Bifes de peru crocantes com recheio de queijo e fiambre

Ingredientes:

2 bifes de peru
Vinho branco
2 fatias de queijo
2 fatias de fiambre
Folhas de tomilho fresco
Folhas de manjericão fresco
1 dente de alho
1 ovo
Cereais Special K, picados grosseiramente
Pão ralado
Sal e pimenta
Óleo para fritar

Fiz assim:
Temperei os bifes de peru com sal, pimenta e alho picado e um pouco de vinho branco. Deixei marinar durante cerca de 1 hora. No centro de cada bife coloquei uma fatia de fiambre e outra de queijo e as ervas aromáticas. Enrolei os bifes e prendi-os com um palito. Passei os bifes por ovo batido e por uma mistura de pão ralado e cereais e fritei em óleo bem quente, de ambos os lados até estarem douradinhos e crocantes. Servi acompanhados com um arroz de ervilhas.

Perfeito para dias de Outono, tristes e preguiçosos. O recheio escorre para fora dos bifes, ao primeiro corte, criando uma estrada deliciosa e aromárica no prato, enquanto a chuva, lá fora, vai escorrendo pelos vidros, desenhando outras estradas, fazendo-nos perceber que o Outono já chegou.

Desejo-vos uma excelente semana.




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Os dias que pedem refeições quentes

Na última visita que fizeram aos Cunqueiros, os meus pais trouxeram-nos, além de uvas com fartura, enchidos e maranhos. Os maranhos são uma especialidade tradicional da Beira Baixa e consistem em pequenos sacos de bucho de cabra, recheados com carne de cabra, arroz e bastante hortelã, o que lhes dá um sabor muito aromático e peculiar, quanto a mim delicioso. A minha avó paterna fazia-os em casa mas, infelizmente, essa tradição foi-se perdendo. Hoje em dia, compramo-los já preparados e congelados. Depois é só levar a cozer em água, durante cerca de 1 hora. Ficam muito bons e acompanham, deliciosamente, os cozidos que fazem lá na terra. Aqui em casa preparámos um pseudo-cozido, utilizando apenas os enchidos e maranhos. Ficou óptimo e soube muito bem, agora que os dias já nos pedem refeições mais quentinhas. E esta saciou-nos num dia triste, em que não parou de chover.

Cozido de enchidos e maranhos

Ingredientes:
2 batatas
1 cenoura
1 nabo
1 couve coração
1 chouriço de carne
1 morcela
1 farinheira
1 maranho

Fiz assim:
Cozi o maranho, num tacho com água, durante 1 hora. Entretanto cozi os enchidos noutro tacho. Numa panela, levei ao lume a água com sal. Quando começou a ferver, juntei as batatas, a cenoura e a couve. No final da cozedura juntei os enchidos só para dar um pouco de gosto aos legumes. Servi os enchidos cortados em rodelas grossas e o maranho às fatias.

A terra de Cunqueiros, aldeia natal do meu pai, situa-se no concelho de Proença-a-Nova, onde os maranhos são muito apreciados.

Um beijinho muito especial a todos os que me seguem e que me permitiram chegar à marca deliciosa dos 100 seguidores. Obrigada a todos, por completarem esta cozinha! J




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Pastéis deliciosos para dias de preguiça

Ultimamente a vontade de cozinhar não tem sido muita e, por isso, tenho optado por fazer refeições práticas e básicas que não me prendam muito tempo à cozinha. Foi o caso destes pastéis de carne, que não deram trabalho nenhum mas que ficaram muito saborosos. Deixo aqui a sugestão para um dia com menos tempo.

Pastéis de carne rápidos

Fiz assim:
Cortei uma placa de massa quebrada em quadrados e recheei com preparado de carne picada e cogumelos, que tinha no frigorífico. Fechei a massa em forma de pastéis, pressionando bem e levei ao forno quente, durante cerca de 30 minutos ou até estarem douradinhos. Retirei do forno e servi, acompanhados com esparregado.

Uma boa opção para aproveitamento de carnes. Delicioso!

Bom apetite!




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Chuvas de Outono e um entrecosto aromático

Os dias de chuva pedem refeições calmas, com aromas de ervas e batatas fritas para acompanhar. Gulosa como sou por batatas fritas, não hesito em fazer a vontade aos dias e belisco-as, deliciada, enquanto seguro cada palito com as mãos; um a um, vão desaparecendo da travessa, satisfazendo a minha gula. Acompanham um entrecosto aromatizado com tomilho, alecrim e flor de sal, numa dança de sabores distintos que se complementam de forma deliciosa. O dia foi, de facto, chuvoso mas o aconchego da nossa cozinha tornou a noite absolutamente perfeita.

Entrecosto grelhado com ervas aromáticas e flor de sal

Temperei o entrecosto com flor de sal com ervas aromáticas e polvilhei com folhas de tomilho e alecrim. Levei a grelhar no gril do forno e, antes de servir, espremi sumo de limão sobre a carne. Acompanhei com batatas fritas aos palitos.

Delicioso!

Desejo-vos um delicioso fim-de-semana com receitas maravilhosas.




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Uma lasanha e um miminho das Fábricas Lusitana

Preparei uma lasanha de carne deliciosa. Em vez da massa tradicional, umas fatias de beringela, para ser diferente. Juntei também uns cogumelos frescos e tomatinhos cereja. Umas ervinhas para dar sabor e o resultado não podia ser melhor... melhor, só mesmo os paninhos de cozinha que recebi das Fábricas Lusitana e que também quero partilhar convosco. Um miminho lindo, oferecido no âmbito da recente inclusão deste blogue nos Melhores Blogues Portugueses de Culinária, conforme já tinha referido aqui.

Lasanha de carne com beringela, cogumelos e tomates cereja

Ingredientes:

300 gramas de carne picada
1 cebola
1 decilitro de tomate triturado
1 decilitro de vinho branco
1 haste de alecrim
1 haste de tomilho
1 raminho de salsa
6 cogumelos frescos cortados em quartos
10 tomates cereja
Azeite
Sal e pimenta
1 beringela grande, cortada em fatias finas
Molho béchamel

Fiz assim:
Preparei um refogado com azeite e cebola e acrescentei a carne picada, o tomate triturado e os tomatinhos cereja, cortados ao meio, o vinho e as ervas aromáticas. Deixei cozinhar em lume brando e no final acrescentei os cogumelos. Deixei mais um pouco ao lume até estar bem apurado. Liguei o forno a 200º. Numa assadeira coloquei fatias de beringela lado a lado, até cobrir o fundo. Adicionei parte do estufado de carne e cobri com mais fatias de beringela. Repeti o processo com a restante carne e beringela e cobri tudo com béchamel. Por cima coloquei alguns tomatinhos e polvilhei com queijo mozzarela ralado. Levei ao forno, cerca de 40 minutos. Servi.

Ficou muito bom.

E estes são os paninhos gentilmente oferecidos pelas Fábricas Lusitana, subordinados ao tema Fado. Obrigada pelo mimimho J

Lindos!

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Bacalhau frito e um fim-de-semana prolongado

Este fim-de-semana prolongado serviu para recarregar algumas baterias e para fazer algumas compras cá para casa. Umas almofadas para a sala, que estava um pouco despida, vieram alegrar o ambiente e remodelar o espaço, tornando-o mais nosso. Acho que a nossa casa deve reflectir os nossos gostos e cada pedacinho da decoração transmite-me essa necessidade de criar algo que me pertence e que realizei, em conjunto com o Rui, e que me faz sentir bem e naturalmente, no meu lar. No final, um sentimento de orgulho e satisfação fez-me sorrir perante o novo ambiente criado. E, depois de renovarmos a casa, chegou a altura de preparar a refeição e saciar a fome com um bacalhau especial, que ficou delicioso.

Bacalhau à Minhota

Ingredientes (para duas pessoas):

2 postas de bacalhau, demolhado
1 cebola
Azeite
Farinha de trigo
3 batatas grandes
Óleo para fritar as batatas
Sal e pimenta
Pickles
1 ovo cozido

Fiz assim:
Comecei por fritar as batatas às rodelas finas. Temperei-as com sal. Numa frigideira, levei ao lume um pouco de azeite para fritar o bacalhau. Liguei o forno a 220º. Passei as postas de bacalhau por farinha e fritei-as no azeite quente. Retirei para uma assadeira e polvilhei com um bocadinho de pimenta branca. No azeite de fritar o bacalhau, fritei a cebola em rodelas. Piquei os pickles e o ovo cozido e salpiquei o bacalhau com esta mistura. Por cima coloquei a cebola frita e o azeite. Em volta, espalhei as as batatas fritas e levei ao forno por 10 minutos. Servi.

E neste fim-de-semana grande, também o nosso cardeal (hibisco) deu o ar da sua graça e recheou-nos os dias de belas flores. Aqui ficam algumas que não resisiti a registar para a posteridade.

E desejo a todos uma semana maravilhosa!

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Uma terrina com legumes coloridos

As refeições cá em casa vão surgindo ao ritmo de um tempo que vai escorrendo por entre os meus dedos. Às vezes fico a pensar que os dias correm tão depressa, que não chegam para nada. No entanto, os esclarecimentos iluminam-me de uma forma expressiva, na medida em que o tempo, esse tempo que nos falta, vai chegando para o que queremos fazer dele. Desta vez, apesar de um pequeno esquecimento, que me levou a não ter tirado nada do congelador para preparar o jantar, o tempo chegou para fazer um acompanhamento, deliciosamente colorido, que servi com rissóis. Porque cá em casa há sempre rissóis congelados, para estes dias de esquecimento, em que o tempo passa a correr. E do mercado chegam-nos, todas as semanas, legumes frescos e saudáveis para abrilhantar a nossa mesa

Estufado de legumes com bacon

Ingredientes:

1/2 beringela
1 batata média
1 cenoura
6 cogumelos
1 cebola
100 gramas de bacon
Azeite
1 decilitro de tomate triturado
1 decilitro de vinho branco
1 cubo de caldo de legumes
Sal e pimenta
Alecrim

Fiz assim:
Descasquei, lavei e preparei os legumes para estufar, cortando-os em cubos. Cortei o bacon em tiras. Num tacho levei ao lume o azeite, a cebola e o bacon. Deixei fritar um pouco e acrescentei o tomate e o vinho. Tapei para levantar fervura. Juntei os legumes e o caldo e temperei com sal e pimenta. Voltei a tapar o tacho e deixei cozinhar em lume brando. Servi salpicado com folhas de alecrim.

Ficou muito bom. É óptimo para acompanhar panadinhos.

Aproveitem bem o feriado e o fim-de-semana. Boas receitas!

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Melhores Blogues de Culinária

É com imenso orgulho que venho comunicar-vos que já faço parte de

Obrigada às Fábricas Lusitana por me terem concedido o privilégio de me aceitarem neste grupo J

A saudade dos assados

O tempo mais fresco convida a deliciosos assados. Peixe, carne, legumes, tudo serve para fazer atenuar as saudades das reconfortantes refeições feitas no forno. O peixe foi o rei deste prato mas o paladar delicioso também foi emprestado pelas ervas e aromas que lhe foram acrescentados. Perfeito para receber o mês de Outubro J

Garoupa assada com batatas e tomatinhos cereja

Ingredientes (para duas pessoas):

1 garoupa média
600 gramas de batatas
100 gramas de tomates cereja
1 cebola média
1 limão
Tomilho
Alecrim
Azeite
1 decilitro de tomate triturado
1 decilitro de vinho
Sal e pimenta

Fiz assim:
Lavei bem a garoupa e temperei-a com sal. Na barriga do peixe coloquei duas rodelas de limão, e umas hastes de tomilho e de alecrim. Num tabuleiro de forno, coloquei a cebola às rodelas e reguei com um fio de azeite. Por cima dispus o peixe. Misturei o tomate triturado com o vinho e um pouco de azeite e reguei a garoupa com este molho. Descasquei as batatas, lavei-as e cortei-as em quartos. Coloquei-as no tabuleiro em volta do peixe e acrescentei os tomatinhos, bem lavados. Temperei com sal e pimenta e um fio de azeite. Coloquei mais umas rodelas de limão sobre o peixe e levei ao forno bem quente, durante cerca de 50 minutos.

Uma delícia. As ervas dão um sabor muito campestre a este peixe. Fica muito aromático e o limão corta definitivamente o gosto levemente adocicado da garoupa.

Desejo-vos uma óptima semana.




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