A versatilidade de um arroz

Arroz de pato é um prato que faço muitas vezes, principalmente quando somos mais pessoas à mesa, num almoço banal entre amigos. É fácil de fazer e bastante prático, na medida em que permite preparar quase tudo com antecedência. Perto da hora de ir para a mesa, é só cozer o arroz e levar ao forno. Num instante fica pronto, enquanto cada um se vai entretendo com as entradas, preparando-se para a refeição. Eis como o preparo cá em casa.

Arroz de pato

Ingredientes:
1 pato com miúdos
100 gramas de bacon
1/2 chouriço de carne
1 cebola
2 folhas de louro
1 haste de tomilho
1 caldo de galinha
Sal e pimenta

Arroz
Caldo de cozer o pato

Fiz assim:
Arranjei o pato, lavando-o bem e retirando-lhe as peles. Cortei-o em quatro. Arranjei também os miúdos. Levei uma panela com água ao lume até ferver. Acrescentei o louro, a cebola, o tomilho, o caldo de galinha, o pato e temperei com sal e pimenta. Tapei e deixei cozinhar até estar tenrinho. Deixei arrefecer e desfiei o pato. Cortei o bacon em tiras finas e o chouriço em rodelas. Misturei o bacon com o pato e os miúdos. Liguei o forno a 220º. Medi caldo de cozer o pato suficiente para cozinhar o arroz e levei-a ao lume até ferver. Acrescentei o arroz e deixei cozinhar, de modo a ficar um pouco mal cozido. Numa assadeira coloquei metade do arroz, para cobrir bem o fundo. Acrescentei as carnes e cobri com o restante arroz. Por cima coloquei as rodelas do chouriço reservado. Levei ao forno até estar tostadinho e servi.

Quando o pato é demasiado grande, congelo parte da carne, já desfiada. Depois é só descongelar e utilizar no que se quiser.

Bom fim-de-semana para todos!




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Um risoto para os dias vestidos de Outono

O Outono já chegou. Definitivamente. As manhãs mais frescas e os finais de tarde ventosos e com alguma chuva, mostram-nos que o calendário não se enganou. Os risotos, quentes e deliciosamente aveludados, acalmam o estômago e reconfortam-nos, nestes dias em que a chuva nos faz recordar que já não é tempo de sandálias nos pés. E preparar um risoto requer alguma dose de dedicação. É um daqueles pratos que exigem a nossa presença constante, enquanto os ingrediente se vão misturando e a colher de pau os vai envolvendo e envolvendo, numa dança constante e compassada. Os risotos preenchem-me e libertam-me de tensões, durante a fase da sua confecção. E depois vem a parte melhor: a essência do sabor.

Risoto de cogumelos e abóbora assada

Ingredientes (para duas pessoas):

1 chávena (chá) de arroz próprio para risoto

2 fatias de abóbora hokaido, assada
6 cogumelos frescos, laminados

1 cebola pequena, picada

1 fio de azeite

1 decilitro de vinho branco

Caldo de legumes

Sal e pimenta

Queijo parmesão ralado

Fiz assim:

Numa caçarola, juntei água e um caldo de legumes. Levei ao lume até ferver. Reduzi para o mínimo, para ir acrescentado ao risoto. Entretanto, num tacho juntei o azeite e a cebola e levei ao lume até começar a fritar. Acrescentei o arroz e deixei ferver até eliminar todo o líquido. Acrescentei o vinho e deixei evaporar, mexendo sempre com uma colher de pau. Adicionei uma concha do caldo, os cogumelos e a abóbora e envolvi continuamente, até ficar sem líquido, repeti o processo de acrescentar caldo e mexer até evaporar até o arroz estar bem cozido, o que demorará cerca de 20 minutos. No final, desliguei o lume e juntei 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado e envolvi, antes de servir. Acompanhei com uns bifinhos de vitela.

Ficou uma delícia, um prato a saber a Outono. Aproveitei parte da abóbora que assei para fazer este empadão e resultou muito bem na conjugação de sabores.

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A cor laranja num empadão de carne

Já há muito tempo que queria experimentar um puré de abóbora e optei por fazer um empadão, que ficou delicioso. A textura do puré é que não ficou com a consistência devida. Para a próxima tenho de levar isso em consideração e utilizar menos quantidade de leite.

Empadão de carne com puré de abóbora assada

Ingredientes:

(Para o puré)
1/2 abóbora hokaido
1/2 Kg de batatas
Azeite
Leite
1 ovo
Margarina
Sal, pimenta e noz moscada

(Para o recheio)
1/2 Kg de carne de vaca picada
2 declitros de molho de tomate
1 decilitro de vinho branco
Azeite
1 cebola
Sal e pimenta

Fiz assim:
Abri uma abóbora hokaido ao meio, retirei as pevides e salpiquei cada uma das metades com um pouco sal e um pingo de azeite. Levei ao forno quente, durante cerca de meia hora. Entretanto, descasquei as batatas e cortei-as em cubos. Transferi-as para o copo da bimby, temperei com sal e acrescentei o leite até quase até ao nível das batatas (considerando eu que depois ía acrescentar a abóbora assada, mas o melhor é colocar o leite só até ao meio do nível das batatas, como faço habitualmente, e depois acrescentar mais um pouco, se necessário). Programei 30 minutos na velocidade colher inversa, temperatura 90º. No final juntei a abóbora em cubos, um pouco de margarina e noz moscada e um ovo e bati 1 minuto na velocidade 4, mais 30 segundos na velocidade 7, mais 1 minuto na velocidade 4. Reservei.

O recheio: Num tacho, levei ao lume o azeite com a cebola picada. Acrescentei o molho de tomate, o vinho e a carne. Temperei com sal e pimenta e deixei cozinhar.

Num tabuleiro de forno, coloquei metade do puré, coloquei o recheio no meio e cobri com o resto do puré. Polvilhei com pão ralado e levei ao forno bem quente durante cerca de 30 minutos.

Ficou uma delícia. O sabor adocicado da abóbora fez um excelente contraste com o picante da carne. Só é pena o puré não ter ficado na consistência que eu desejaria. Para a próxima há-de sair melhor.

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Mexilhões coloridos ou uma salada para receber o Outono e a reciclagem de um pequeno escadote

Os dias de Outono já chegaram mas nós trocámos-lhe as voltas e fizemos uma salada colorida com mexilhões. Porque apesar do Outono ter chegado com chuva, vento e trovoada, a temperatura ainda está amena e continuam a apetecer-me estes petiscos frescos. Numa tarde nublada de Domingo, o segundo dia de Outono, regalámo-nos com esta salada. E o certo é que nos agradou bastante. O sabor delicioso do marisco ajudou-nos a fazer a despedida ao Verão, de uma forma colorida e bastante apetitosa.

Salada de mexilhões com pimentos em molho vilão

Ingredientes:

500 gramas de mexilhões de meia concha (usei congelados)
1 dente de alho, picado
1 cebola, picada
1/2 pimento vermelho, picado
1/2 pimento verde, picado
Sal e pimenta
1 piri piri
Azeite e vinagre de vinho branco, a gosto

Fiz assim:
Passei os mexilhões por água e escorri-os. Levei uma caçarola ao lume e coloquei dentro os mexilhões. Salpiquei-os com um pouco de água. Temperei com sal, pimenta e piri piri. Tapei e deixei os mexilhões cozinharem ao vapor. Retirei os mexilhões do lume e transferi-os para um prato. Reservei. Entretanto preparei o molho, juntando os pimentos, a cebola e o alho, tudo bem picadinho, numa tigela. Temperei com sal e pimenta e coloquei bastante vinagre e azeite, de forma a fazer molho. Cobri cada um dos mexilhões com este preparado e levei ao frigorífico até estar bem fresco. Servi com pão pita e algumas tostas.

E fica uma delícia o pão com este molhinho J



E entre a pouca vontade de sair de casa e alguma preguiça pelo meio, eu e o Rui terminámos a reciclagem de um escadote que já nos acompanhava há uma semana. Finalmete desmontámos o estaminé, que teimava em ocupar-nos um quarto, e demos por concluída a obra. Pintámos a estrutura do escadote de um tom de rosa muito bonito e os degraus foram revestidos com um tecido plastificado. A fonte de inspiração chegou em forma de revista, na útima edição da Nova Gente Soluções. Assim que vi a imagem, pensei logo em executá-la. O escadote já estava cá em casa, tinha sido comprado na Ikea, há mais de um ano e, por isso teve de ser lixado e preparado para a nova imagem; o primário, próprio para tratamento de madeiras e o esmalte acetinado para decoração de interiores que utilizámos, vieram da Dyrup; e o tecido impermeabilizado é da loja At Home Hobby, no Saldanha.
Aqui está ele, já pintado, antes do processo de colagem do tecido...

... E aqui já com o tecido, depois da secagem. Ficou lindo, não acham?

Fica bem na varanda, ao pé dos nossos antúrios, que estão repletos de flores lindas lindas J

Beijinhos para todos.




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Num dia de festa

Em dias de aniversário, todos os bolos parecem poucos para levar para mesa. Este foi mais um dos que adoçou a boca aos convidados, numa pequena festa em família. A Filipa fez 19 aninhos e apagou as velas entre as nossas palmas, numa tarde de Sábado, já a saber a Outono.
E como uma festa tem de ter bolo de chocolate, adaptei este ao momento especial.

Bolo de chocolate

Ingredientes (usei uma forma de 18 cm):

100 gramas de margarina (usei creme culinário)
200 gramas de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
2 ovos
170 gramas de farinha com fermento
40 gramas de chocolate (usei com 72% de cacau)
30 gramas de cacau em pó
1 decilitro de leite (usei magro)

Recheio:
1 declitro de natas
1 colher (sopa) de açúcar

Cobertura:
150 gramas de chocolate (usei com 72% cacau)
1 decilitro de natas

Fiz assim:
Comecei por untar a forma com manteiga e forrá-la com papel vegetal. Untei também o papel. Liguei o forno a 190º. Derreti o chocolate no micro ondas. Deixei arrefecer. Numa taça, bati a manteiga com a batedeira, até ficar cremosa. Adicionei o açúcar e continuei a bater até ficar um creme esbranquiçado. Acrescentei os ovos, um a um, batendo sempre. Com uma colher de pau envolvi a farinha alternando com o cacau em pó, que misturei, previamente, no leite. No final voltei a bater com a batedeira para ficar bem misturado. Deitei a massa na forma e levei ao forno durante cerca de 50 minutos, até estar bem cozido. Desenformei e deixei arrefecer. Cortei o bolo ao meio para poder recheá-lo.
Preparei o recheio batendo as natas até obter chantilly. Juntei o açúcar e bati mais um pouco. Recheei o bolo com o preparado.
Para a cobertura, derreti o chocolate no micro ondas e envolvi as natas. Deixei arrefecer um pouco e espalhei sobre o bolo.

Ficou delicioso e todos adoraram.

Uma boa semana para todos.




Fonte: Baunilha e caramelo

Atum, massa e o jantar pronto num instante

Há opções que me ajudam imenso quando não sei o que fazer para o jantar. Pego em latas de atum, um pacote de massa e depois... num instante estamos na mesa.

Massa com atum em molho de tomate, cogumelos e beringela

Ingredientes (para duas pessoas):

200 gramas de massa (usei espirais)
2 latas de atum
3 decilitros de molho de tomate (usei preparado para pizzas)
1 decilitro de vinho branco
1 beringela pequena, descascada e cortada em cubos pequenos
10 cogumelos brancos, cortados em quartos
1 cebola média, cortada em meias luas
Azeite
Salsa
Sal e pimenta
Molho picante

Fiz assim: 
Cozi a massa em água abundante, temperada com um fio de azeite. Entretanto levei ao lume o azeite com a cebola e a salsa. Juntei os temperos, o molho de tomate, o vinho e a salsa e deixei levantar fervura. Acrescentei o atum, escorrido e desfeito com um garfo, a beringela e os cogumelos. Deixei cozinhar durante cerca de 10 minutos. Depois de cozida, escorri a massa e passei-a por água fria. Deitei numa saladeira e juntei o preparado de atum. Envolvi bem e servi.

E soube tão bem...

Desejo-vos um delicioso fim-de-semana!




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Trocar as voltas ao peixe ou uma forma mais saudável de comer fish fingers

Esta receita estava meio esquecida no álbum de fotografias mas agora fez-se notar e, por isso, aqui deixo a história de uns filetes ou fish finger panados que deviam ter sido fritos mas que acabaram no forno. O puré de ervilhas e queijo ricota que os acompanhou também ficou delicioso.

Fish fingers no forno com puré de ervilhas e queijo ricota

Ingredientes (para duas pessoas):

(Para os fish fingers)
4 filetes de pescada, cortados em tiras
1 dente de alho
Sumo de limão
Sal e pimenta
Ovo e pão ralado
Óleo para fritar

(Para o puré)
400 gramas de ervilhas congeladas
100 gramas de queijo ricota
Sal e pimenta

Fiz assim:
Temperei os filetes com sal e pimenta, alho e sumo de limão. Deixei tomar gosto durante cerca de uma hora. Liguei o forno a 240º e passei os filetes por ovo batido e pão ralado. Cobri o fundo de uma assadeira com papel vegetal e dispus os filetes. Levei ao forno até dourarem de ambos os lados.
Coloquei as ervilhas no copo da bimby cobertas com água e programei 10 minutos, temperatura 100º, na velocidade colher inversa. Escorri e voltei a colocá-las no copo, com o queijo, o sal e a pimenta. Reduzi a puré, programando 1 minuto na velocidade 7. Servi com os filetes.

Ficou uma combinação perfeita e este puré também é uma forma de evitar as tradicionais batatas. Muito bom!

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Pernas de frango para os dias que começam a encolher

Já se começa a notar que os dias estão a ficar ligeriramente mais pequenos. O efeito psicológico dessa constatação é tão importante como o facto em si. Chegar a casa e reparar que o sol já se foi e que a noite depressa cobrirá o céu de um manto negro, permite-nos uma consciencialização de que o Verão está quase a dizer adeus, para dar lugar aos dias mais frescos e curtos de Outono. O hábito de carregar no interruptor da luz para colmatar a o facto de já não haver claridade suficiente para cozinhar, já está novamente enraizado cá em casa. E perdida entre estes e outros pensamentos, vou remexendo o fundo do tacho, com a colher de pau, enquanto o aroma delicioso de umas coxinhas de frango a borbulharem num molho cremoso de tomate e caril, vai envolvendo a cozinha e os nossos sentidos, fazendo-nos desejar ansiosamente o momento de ir para a mesa.

Perninhas de frango estufadas em molho de tomate e caril

Ingredientes (para duas pessoas):

6 perninhas de frango
1 cebola, cortada em meias luas
30 gramas de chouriço, cortado em rodelas finas
2 decilitros de tomate, triturado
1 decilitro de vinho branco
1 colher (sopa) de caril
1 raminho de salsa
1 haste de tomilho fresco
1 decilitro de azeite
Sal e pimenta

Fiz assim:
Temperei o frango com sal e pimenta. Num tacho, levei ao lume o azeite com a cebola. Quando esta começou a ficar translúcida, juntei o chouriço, a salsa e o tomilho e deixei fritar um pouco. Acrescentei o tomate, o vinho, um pouco de água e o caril e tapei o tacho até ferver. Adicionei o frango e envolvi bem. Tapei novamente o tacho, para cozinhar o frango, durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Rectifiquei os temperos e servi com linguine.

Para saborear num dia de menos calor, quando já apetece levar o tacho para a mesa, a transbordar de aromas orientais.

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Refeições rápidas para dias de bricolagem

Voltámos à bricolagem lá em casa. Um banco/escadote de madeira serviu-nos de inspiração para a reciclagem e, no meio das tintas e tecidos que escolhemos para o projecto, lá fomos concretizando a ideia que queríamos concluir. Com o tempo de secagem entre demãos foi impossível a conclusão no fim-de-semana que passou e no próximo voltaremos a pegar-lhe para lhe dar os retoques finais. Depois mostro, se ficar alguma coisa de jeito...
Entretanto, como tínhamos uma obra de execução tão complexa em mãos J, as refeições que nos saciaram a fome foram simples mas não menos deliciosas. Como este bacalhau à brás, que foi o nosso almoço de Domingo.

Bacalhau à brás

Ingredientes (para duas pessoas):

1 posta de bacalhau, demolhado e desfiado
1 cebola média
2 dentes de alho
1 decilitro de azeite
200 gramas de batata palha
1/2 litro de leite
3 ovos
Salsa picada
Azeitonas (não usei)
Sal e pimenta

Fiz assim:
Numa taça, coloquei as batatas e cobri com leite. Reservei. Entretanto levei um tacho ao lume com azeite, acrescentei a cebola em meias luas e o alho, picado, Deixei alourar ligeiramente e juntei o bacalhau. Tapei e deixei cozinhar cerca de 10 minutos. Escorri as batatas e juntei-as ao bacalhau. Envolvi bem e juntei os ovos, previamente batidos com um garfo. Envolvi e deixei secar um pouco os ovos. Desliguei e polvilhei com salsa picada. Servi.

Faltaram as azeitonas, que não tinha em casa, para dar mais cor e sabor, mas mesmo assim ficou muito muito bom  J

Uma excelente semana para todos!




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Bom fim-de-semama!

Beijinhos...




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