Um recheio que derrete

Rechear bifes não tem qualquer mistério. Mas a mim sabe-me sempre bem comer uns bifinhos recheados. Adoro o sabor estaladiço dos panados a contrastar com a textura aveludada da carne e a consistência cremosa do queijo a escorrer pelo prato, antes de satisfazer a gula dos convivas. Uma delícia.

Bifes de peru panados com recheio de fiambre e queijo de ervas

Ingredientes (para duas pessoas):

2 bifes de peru
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo (usei queijo edam com ervas do Pingo Doce)
Pão ralado (usei com alho e salsa)
1 ovo
Sal e pimenta

Fiz assim:
Temperei os bifes com sal e pimenta. Reservei. Bati o ovo com um garfo e temperei com um pouco de sal e pimenta. Recheei os bifes com o fiambre e o queijo, enrolei-os e prendi com palitos. Passei por ovo e pão ralado e fritei em óleo quente até estarem douradinhos.

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Fruta, fruta, fruta!

No Verão, os dias prolongam-se até mais tarde e apetece sair de casa para passear, ver o pôr-do-sol e os sorrisos das pessoas. Aproveitar e descansar num banco de jardim e saborear a brisa que nos refresca depois de uma longa caminhada. No fim, sentir a relva macia e voltar a casa, de mão dada.

E para recarregar baterias para a semana que vai começar, o melhor é um copo de vitaminas. A saber a Verão, o Verão dos dias que se prolongam até nós querermos; o Verão que se bebe em copos altos e sabe a fruta doce como a vida.
Porque é o Verão que nos dá esta fruta deliciosa e ela chega cá a casa em cestos cheios de aromas que pedem um sumo para os desfrutar.

Sumo de ameixa e pêssego com hortelã

Ingredientes:

300 gramas de ameixas e alperces

2 pêssegos

2 colheres (sopa) de açúcar

1 folha de hortelã

2 decilitros de água fresca
Gelo

Misturar tudo num liquidificador e bater até estar bem triturado. Deitar em copos altos e enfeitar com uma folha de hortelã. Servir de imediato e beber em boa companhia.

O sabor das frutas é intensificado pela frescura exótica da hortelã, resultando numa combinação perfeita para o Verão.

Uma boa semana!




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A frescura saciante de uma salada

Verão que é Verão tem de ter saladas para refrescar ao fim de um dia de trabalho, tem de ter frutas deliociosas para misturar com frango já frio. Tem de saber a maionese e ser estaladiço. Ontem, no final de mais um dia deste Verão que, por vezes, nem parece assim tanto, sentámo-nos à mesa com este sabor a Verão fresco. O nosso Verão. E ainda serviu para aproveitarmos uns restos de frango assado do dia anterior.

Salada fresca de Verão

Ingredientes:

3 folhas de alface, ripadas
1 tomate, cortado em cubos
2 pêssegos, descascados e cortados em cubos
1 nectarina, descascada e cortada em cubos
1 punhado de croutons
1 queijinho de cabra curado, cortado em cubos
4 fatias de presunto
2 peitos de frango assado, cortado em cubos
100 gramas de fusili tricolor
50 gramas de azeitonas, descaroçadas e cortadas ao meio

Fiz assim:
Cozi a massa, escorri-a e passei por água corrente, até estar fria. Reservei. Levei uma frigideira ao lume, sem gordura, até aquecer bem e grelhei as fatias de presunto até estar bem estaladiço. Deixei arrefecer e parti cada fatia em pedacinhos. Juntei todos os ingrediente numa tigela e levei ao frigrorífico durante cerca de uma hora. Servi, temperada com maionese.

E um bom fim-de-semana.




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Um peixe, limão e salsa num final muito feliz

O sabor ácido do limão marcou decididamente esta refeição. O peixe ficou delicioso, nada enjoativo e com um aroma fresco emprestado pelo citrino. Utilizámos uma garoupa pequena para assar, o que nem sempre é fácil de encontrar na peixaria. Esta estava a um preço bastante acessível e não escapou ao nosso ávido apetite.

Garoupa assada no forno com limão e salsa

Ingredientes (para duas pessoas):

1 garoupa com cerca de 600 gramas
3 batatas médias, descascadas e cortadas em quartos
1 cebola média, cortada em meias luas
1 dente de alho, picado
1 decilitro de vinho branco
1 decilitro de tomate triturado
1 ramo de salsa
Azeite
2 rodelas de limão
Sal e pimenta

Fiz assim:
Lavei o peixe, já amanhado, e fiz uns cortes de cada lado. Temperei com sal e pimenta. Coloquei as rodelas do limão e a salsa na barriga do peixe. Numa assadeira, dispus a cebola e o alho e, por cima coloquei a garoupa. Juntei as batatas dos lados, temperando-as, também, com sal e pimenta. Acrescentei o tomate e o vinho. Reguei com um fio de azeite e levei ao forno bem quente, durante cerca de 50 minutos. Servi com uma salada de alface.

Aprovado na nossa cozinha.





A nossa vida é efémera. Cabe-nos a nós fazer com que não seja vã. Ainda há uma centelha de esperança. Resta-nos acreditar e lutar por ela.

Uma paixão comestível ou como a fruta se pode enamorar da panna cotta

Desde que experimentei uma panna cotta, deixei-me enveredar por um mundo maravilhoso de descobertas de sabores para contrastarem com a sua textura aveludada e cremosa, de uma forma que acentue o seu paladar original.
Fiz novamente esta receita e acompanhei com um coulis de maracujá. Ficou, realmente, uma excelente combinação. A fruta da paixão empresta a sua magia a esta sobremesa, tornando-a perfeita.
Deixo aqui a sugestão para o coulis e a respectiva receita.

Coulis de maracujá

Numa caçarola levei ao lume a polpa de quatro maracujás com uma colher (sopa) de açúcar e duas colheres (sopa) de água. Deixei ferver até engrossar um pouco e acrescentei meia folha de gelatina, previamente hidratada. Mexi bem até derreter e retirei do lume. Deixei arrefecer um pouco e servi com a panna cotta.

Uma boa semana.



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Um bacalhau que se tornou salada

Os dias têm estado quentes, sem exageros. As saladas apetecem com frequência e, num destes dias resolvi fazer uma com bacalhau. Ficou colorida e apetitosa e foi muito melhor do que comer o bacalhau simplesmente grelhado.

Salada fria de bacalhau

Ingredientes:

1 posta de bacalhau, grelhada e desfiada
1 tomate cortado em cubos
Azeitonas pretas, descaroçadas e cortadas ao meio
Cebola roxa, picada
1 dente de alho, picado
Salsa, picada
Azeite e vinagre balsâmico
Sal e pimenta

Fiz assim:
Juntei todos os ingredientes, misturei e temperei com sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico. Envolvi e servi com fatias de pão torrado.

Um bom fim-de-semana para todos.




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Massa e queijo - uma tentação

Numa daquelas ocasiões em que não apetece estar muito tempo na cozinha, fiz um prato de massa com queijo que ficou uma delícia. Os cogumelos frescos fazem, na minha opinião, toda a diferença, tornando este prato uma verdadeira tentação. Claro que o sabor forte do queijo cheddar também deu uma ajuda enorme para o sucesso este prato.

Massa com cogumelos e bacon e molho de queijo cheddar

Ingredientes (para duas pessoas):

200 gramas de massa (usei fettuccine com cogumelos)
Azeite
1 dente de alho laminado

100 gramas de bacon, cortado em tirinhas
200 gramas de cogumelos brancos frescos, laminados
Sal e pimenta
Tomilho
Salsa picada
Sumo de limão

1 decilitro de molho bechamel, espesso (usei da marca Président)
100 gramas de queijo cheddar, ralado ou cortado em cubos pequenos

Fiz assim:
Cozi a massa em água com um fio de óleo. Escorri e salteei num fio de azeite e alho. Reservei. Entretanto, levei uma frigideira ao lume até estar bem quente e fritei nela o bacon, juntei os cogumelos para saltearem e temperei com sal, pimenta e polvilhei com umas folhinhas de tomilho. Adicionei o sumo de limão e a salsa e reservei. Numa caçarola, deitei o molho bechamel e levei ao lume até ferver. Desliguei o fogão e acescentei o queijo. Mexi bem até derreter.
Servi a massa num prato, com o salteado de cogumelos e bacon por cima. Reguei com o molho de queijo.

Este prato fica mesmo uma delícia. Simples mas surpreendente, pela mistura de sabores. O tomilho dá um aroma campestre e estival à massa, e o queijo, com o seu  sabor intenso, torna-a singular.

Bom apetite!




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Espetadas para dar ainda mais cor ao Verão

Ontem comemos espetadas ao jantar. Juntei fruta fresca aos restantes ingredientes e ficaram bastante apetitosas. A saber a Verão e a dar vontade de comer com os olhos.

Espetadas de porco preto com pêssego

Ingredientes (para duas pessoas):

300 gramas de lombo de porco preto, cortado em cubos

100 gramas de bacon, cortado em cubos

1 dente de alho, picado

2 colheres (sopa) de massa de pimentão

1 decilitro de vinho branco

1/2 pimento verde, cortado em pedaços regulares

1/2 pimento vermelho, cortado em pedaços regulares

2 cebolas grandes, cortadas em cubos

2 pêssegos com a casca, cortados em cubos

Sal e pimenta

Azeite

Fiz assim:
Temperei o lombo de porco com o alho, a massa de pimentão e o vinho branco e deixei a marinar durante alguns minutos. Temperei os pimentos, a cebola e o pêssego com sal (usei flor de sal com ervas) e pimenta e reguei com um fio de azeite. Com palitos próprios, formei as espetadas, alternando os ingredientes, até os esgotar. Coloquei as espetadas num tabuleiro e levei-as ao grelhador do forno até estarem cozinhadas e douradinhas, pincelando, de vez em quando, com a marinada da carne. Servi com batatas fritas e salada.

O sabor adocicado do pêssego grelhado fez toda a diferença nestas espetadas. Muito bom.

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Umas asinhas deliciosamente picantes ou os efeitos de um sumo

Gosto bastante de comida picante. Isto pode parecer estranho porque, alguns anos atrás, não conseguia sequer saborear comida que me picasse na língua. Agora é algo que adoro e, se por vezes exagero, é sempre possível combater esse erro, bebendo um sumo fresco, que bem apetece com este calor. Estas asinhas de frango fizeram as nossas delícias num destes jantares. Uma maravilha.

Asinhas de frango picantes

Ingredientes (para duas pessoas):

10 asinhas de frango
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de molho chili
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (sopa) de pimentão em pó
Farinha
Sal e pimenta

Fiz assim:
Separei as asinhas com uma faca afiada, rejeitando a ponta. Temperei com sal, pimenta, alho picado, molho chili e vinho branco e deixei marinar durante cerca de 30 minutos. Num saco coloquei a farinha e o pimentão em pó e misturei. Transferi as asas para o saco, envolvendo-as bem na mistura de farinha. Levei a fritar em óleo quente até estarem douradas. Escorri sobre papel absorvente e servi, polvilhadas com salsa picada.

Para a próxima acrescento salsa picada à farinha, para um toque mais aromático.

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Para comer com pão

Os petiscos são sempre uma excelente opção para um lanche de fim-de-semana. Cá em casa é uma escolha muito apreciada e, por isso, no Sábado passado trouxemos umas gambas no saco das compras para saborearmos, já pela fresquinha.
Estavam deliciosas, acompanhadas de fatias de pão caseiro. Foi assim que nos depedimos do mês de Junho.

Gambas fritas com alho

Ingredientes (para duas pessoas):

500 gramas de gambas congeladas
1 decilitro de azeite
2 piri piris
4 dentes de alho
Sal e pimenta

Fiz assim:

Descongelei as gambas em água com sal e retirei a casca, deixando as cabeças e os rabos. Levei uma frigideira ao lume com o azeite, os piri-piris cortados ao meio  e os alhos laminados. Deixei fritar um pouco para libertar o sabor dos alhos e do picante e juntei as gambas, deixando-as cozinhar de ambos os lados, de forma a ficarem douradinhas.
Retirei para um prato, reguei com o azeite e sumo de limão. Servi com fatias de pão.

Uma boa semana.




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