Crumble colorido

Tenho andado a experimentar vários crumbles com recheios diferentes e este ficou delicioso. Depois deste, tentei uma nova versão, acrescentando aos morangos uns kiwis e pedacinhos chocolate para testar o resultado e... bem... nem tenho palavras para o descrever.

Crumble de morangos e kiwis com chocolate

Fiz assim:
Numa assadeira pequena coloquei os morangos e os kiwis em pedaços (quantidades a gosto) de modo a cobrir o fundo. Polvilhei com açúcar, canela e gengibre e uns bocadinhos de chocolate negro (70% cacau). Preparei uma massa com farinha, açúcar e manteiga gelada, cortada em cubos (usei na proporção de 2 medidas de farinha para cada medida de açúcar e de manteiga). Misturei com a ponta dos dedos para formar uma massa grumosa (farofa). Misturei mais um pouco de chocolate em pedacinhos e coloquei por cima da fruta. Levei ao forno quente (200º) durante 15 minutos, até ficar douradinho e a fruta assada começar a fazer das suas.

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Biscoitos para o chá

Gosto de chá. Tisanas, infusões, quentinho ou gelado. Sempre sem açúcar para lhe tomar o verdadeiro gosto. E se puder vir acompanhado de uns biscoitos é o paraíso completo...
Estes foram os últimos a sair do meu forno.

Esses de canela

Ingredientes (para cerca de 25 biscoitos):

300 gramas de farinha de trigo com fermento
125 gramas de margarina
125 gramas de açúcar
1 ovo
1 colher (sopa) de canela
1 pitada de sal

Fiz assim:
Liguei o forno a 200º. Numa tigela larga bati o açúcar com a farinha amolecida e depois acrescentei o ovo, batendo novamente. Juntei o sal e a canela e envolvi. por fim, adicionei a farinha e amassei com as maões até formar uma bola. com a bancada enfarinhada, moldei os biscoitos e coloquei-os em dois tapetes de silicone. Levei ao forno a cozer durante cerca de 20 minutos. Retirei-os do forno e 5 minutos depois coloquei-os sobre uma rede para arrefecerem completamente.

Nota: Ficaram um pouco duros de mais. O tempo que indico na receita parece-me ser adequado porque deixei-os no forno mais 5 minutos e, apesar de serem igualmente deliciosos, penso que ficariam mais saborosos se fossem um pouco mais macios. De qualquer forma, desapareceram rapidamente da lata das bolachas.




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Uma entrada diferente e deliciosa

Já tinha comido vieiras algumas vezes mas nunca as tinha feito em casa. Num destes dias, aproveitando uma promoção de um supermercado, trouxemos algumas no saco de compras e aventurámo-nos a prepará-las para uma entrada a dois. Um sabor intenso e delicioso, convenceu-nos, irremediavelmente. Aqui fica a sugestão.

Vieiras gratinadas com coentros e queijo

Fiz assim:
Utilizei 4 vieiras. Retirei as vieiras das conchas para lavar estas últimas. Reservei. Lavei também as vieiras e temperei com sal e pimenta. Coloquei 1 colher (chá) de manteiga em cada concha e, por cima coloquei cada uma das vieiras. Polvilhei com coentros e queijo ralado e levei ao forno a gratinar por cerca de 10 minutos.

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Desfazer o bacalhau e transformá-lo em bolas arrepiadas

Gosto bastante de pataniscas de bacalhau mas nunca me habituei a fazê-las espalmadinhas e direitinhas como as da minha mãe. Esta é a minha versão de pataniscas, assim mais do estilo de bolinhas arrepiadas. É sempre uma boa forma de se aproveitar bacalhau mas mesmo quando não há sobras, haja vontade e uma posta de bacalhau na arca. Porque ficam deliciosas.

Pataniscas arrepiadas de bacalhau

Ingredientes:

1 posta de bacalhau demolhado
Farinha
1 ovo
Cerveja
Salsa e cebola picadas
Pimenta
Óleo para fritar

Fiz assim:
Desfiei o bacalhau em lascas, rejeitando as peles e as espinhas. Numa tigela, deitei um copo de água e outro de cerveja. Temperei com pimenta e juntei a farinha e mexi bem até ficar um polme grosso. Juntei um ovo e bati novamente, para envolver. Acrescentei o bacalhau, a cebola e a salsa e envolvi bem. Fritei colheres desta massa em óleo quente, de ambos os lados, até ficarem douradinhas. Retirei e deixei escorrer em papel absorvente. Servi com arroz de tomate malandrinho.

E, para dar um colorido especial à semana que está a começar, deixo também uma das flores que continuam a alegrar o ambiente da nossa varanda.

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A mania das revistas de culinária e mais uma receita de frango

Segundo algumas vozes discordantes, tenho uma verdadeira adoração por livros e revistas de culinária. Quase um vício, diriam. Tenho alguns livros e imensas revistas, tantas que já não há espaço cá em casa. Apesar dessas vozes discordantes, as revistas novas continuam a aparecer por aqui e ainda vou arranjando um espacinho para elas. Uma das últimas a entrar pela porta foi a edição especial nº 3 da Easy Food com muitas receitas agradáveis e práticas de fazer. Foi de lá que retirei a ideia destes pedaços de frango assado no forno, com mel e mostarda, que se revelaram deliciosos, acompanhados de um puré de batata e cenoura.

Frango dourado com mel e mostarda com puré de batata e cenoura 

Ingredientes (para duas pessoas):

(para o frango)
500 gramas de frango com a pele, cortado em pedaços pequenos (usei pedaços da coxa, perna e asas)

1 colher (sopa) de sementes de mostrada

2 colheres (sopa) de mel
Sal e pimenta

(para o puré)
Batatas
Cenouras
Leite
Noz moscada
Sal e pimenta
Margarina

Fiz assim:

Temperei os pedaços de frango com sal e pimenta. Numa taça larga misturei o mel com as sementes de mostarda. Juntei o frango e envolvi tudo muito bem. Numa assadeira dispuz os pedaços de frango, uns ao lado dos outros. Levei ao forno, pré-aquecido a 200º, durante cerca de 40 minutos, até o frango estar cozinhado. Durante a cozedura reguei o frango com o molho, por duas vezes. Servi com puré de batata e cenoura, que preparei na bimby.

Para o puré, coloquei no copo da bimby 3 batatas médias e 1 cenoura, descascadas, lavadas e cortadas em cubos. Acrescentei leite até mais ou menos ao meio do nível dos outros ingredientes. Temperei com sal, pimenta, noz moscada e um pouco de margarina e programei 30 minutos, velocidade colher, temperatura 90º. No fim do tempo, programei mais 1 minuto, na velocidade 4 e servi com o frango.

Mais uma refeição simples e igualmente deliciosa. O frango com o toque agridoce, convenceu-me totalmente e recebeu largos elogios. O puré ficou muito cremoso, aveludado e a cenoura deu-lhe um sabor especial, levente adocicado, que também adorámos. E talvez seja uma boa maneira de convencer as vozes discordantes de que vale a pena ter algumas revistas cá por casa J

E agora vem aí o fim-de-semana. Cheio de Sol. Toca a aproveitar!!!

Voltou o Sol, com promessas de pic-nics deliciosos e agradáveis passeios à beira-mar. É tão bom encher o cesto e partir. Sair da praia e procurar uma sombra, estender a toalha e desfrutar da refeição entre o canto dos pássaros e a beleza dos girassóis. 

Peixe com legumes para variar

Normalmente faço sopa uma vez por semana e depois vamos comendo nos dias seguintes. Ultimamente, por causa da temperatura mais elevada, confesso que não me tem apetecido fazer, nem sequer comer sopa. Na verdade, o tempo parece puxar mais para uma saladinha ou algo mais leve e menos quente. Assim, para compensar o facto de comermos menos legumes, resolvi fazer um peixinho grelhado e acompanhá-lo com uns legumes salteados. É uma óptima opção porque ficam deliciosos e são uma excelente companhia para os sargos.

Filetes de sargo grelhados com molho de manteiga e limão em cama de salteado de legumes com batatas

Ingredientes (para duas pessoas):

1 sargo grandinho (ou 2 pequenos)
Rama de funcho
Margarina
Sumo de 1 limão
1 dente de alho
Sal e pimenta

Legumes a gosto (usei cenoura, couve branca, couve roxa, nabo)
1 batata média
Azeite
1 dente de alho
Sal e pimenta
... para o caldo
1 cebola pequena
1 folha de louro
Espinha e cabeça do peixe

Fiz assim:
Abri o peixe em filetes e temperei-os com sal e pimenta e rama de funcho. Levei a grelhar até estarem dourados, de ambos os lados e reservei em local quente. Preparei o molho misturando a margarina com o alho numa caçarola pequena. Levei ao lume para derreter totalmente e deixei no fogo baixo até ferver, mexendo com uma colher de pau, para o alho libertar o sabor. Desliguei  o lume e espremi o sumo do limão, misturando-o com a margarina. Servi o peixe regado com este molho.

Arranjei os legumes e a batata, lavando-os e cortando as couves em juliana e o resto em cubos. Cozi-os durante 3 minutos em água a ferver (usei a água onde levei a ferver, durante 10 minutos, a espinha e a cabeça do peixe com uma cebola, sal e uma folha de louro). Escorri bem e reservei. Entretanto levei ao lume uma frigideira funda com azeite e alho picado e salteei os legumes e a batata. Rectifiquei o sal e acrescentei pimenta de moinho. Retirei do lume e servi com o peixe.

Ficou realmente uma delícia. Os legumes ficam óptimos e o peixe torna-se menos enjoativo com o tempero do limão. Experimentem.



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Para acabar bem o dia

Cozinhar é uma coisa que me acalma. Liberta-me de tensões e faz-me sempre sentir muito bem. Gosto de partilhar esta tarefa com o Rui e gosto de sentir que ele também se interessa por me ajudar ou, tão-somente, por estar presente na cozinha, a fazer-me companhia e a conversar. Sempre achei importante ter uma casa com uma cozinha que nos permitisse estar lá e, por isso, adoro aqueles momentinhos no final do dia em que nos juntamos e falamos dos acontecimentos do dia, enquanto preparo o jantar. Os momentos que temos juntos, parecem-me sempre ser poucos e, desta forma, também arranjamos mais uns minutinhos em partilha. E sabem tão bem. Como, aliás, nos souberam estas almôndegas, preparadas pelos dois entre confissões e risos, para acabar o dia de forma deliciosa.

Almôndegas com esparguete colorido

Ingredientes (para duas pessoas):

300 gramas de carne de vaca
Farinha de trigo
Salsa picada
Sal e pimenta
1 frasco de tomate preparado para bolonhesa (usei do Pingo Doce)
1 pacote de natas magras
1 cebola
1 decilitro de azeite
1 decilitro de vinho

Esparguete
1 dente de alho
Azeite

Fiz assim:
Numa taça coloquei a carne picada e temperei com sal e pimenta. Acrescentei 1 ovo e salsa picada e envolvi bem. Dependendo da consistência pode-se juntar um pouco de farinha. Eu juntei 1 colher de sopa. Moldei pequenas bolas e envolvi-as com farinha. Num tacho largo, levei ao lume o azeite e a cebola, cortada em meias luas. Deixei fritar um pouco e acrescentei o molho de tomate e o vinho. Deixei levantar fervura e fui colocando as bolinhas, lado a lado, no molho. Deixei cozinhar durante cerca de 15 minutos e juntei as natas. Deixei ferver e retirei imediatamente do lume. Entretanto, cozi o esparguete numa panela com agua a ferver (juntei um fio de azeite à água). Escorri a água e reservei a massa. Levei novamente ao lume a panela com um fio de azeite e um dente de alho, picado. Deixei ferver um pouco e juntei o esparguete envolvi bem e servi com as almôndegas.

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Um pudim chamado leite creme ou como fazer um doce numa tarde preguiçosa

Há dias assim... daqueles dias preguiçosos que se deitam no sofá com vontade de deixar os minutos correrem sem preocupações. Com vontade de mimos e pouco mais. Numa tarde dessas, num momento em que apetece, entre os mimos, adoçar a boca com sabores da infância, fui à cozinha e enfiei tudo na bimby. Fácil! No fim, tínhamos um delicioso leite creme e a vontade de o comer quente. Mas vencemos essa tentação e, ao sair do frigorífico, estava magnífico. Cremoso e delicioso. Mais parecia um pudim e foi isso que o tornou inesquecível, salpicado com carmelo líquido. Divinal.

Leite creme (versão pudim)

Ingredientes:

1 litro de leite
170 gramas de açúcar
40 gramas de amido de milho
6 ovos
casca de 1 limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
Caramelo líquido

Fiz assim:
Coloquei tudo no copo da bimby e programei 12 minutos, temperatura 90º, velocidade 2 e 1/2. No final, retirei a casca de limão e deitei em tacinhas. Deixei arrefecer e levei ao frigorífico. No momento de servir, juntei um pouco de caramelo líquido, por cima do leite creme.

Nota: Este leite creme ficou mesmo muito espesso, a ponto de se lhe poder chamar um pudim. Curiosamente, esta textura agradou-nos bastante e acho que é uma versão de leite creme a ser repetida cá por casa.





Fonte: livro base da Bimby (antigo)

Cozinhar no wok e a história de um frango

O último frango do campo que comprei era de tal forma grande que chegou para fazer sete refeições para nós. Na verdade, alguns pedaços ainda povoam o nosso congelador porque ainda não houve tempo de vermos fim ao dito. Num destes dias, tirei um dos saquinhos de frango e preparei-o para o jantar. Foi uma refeição deliciosa, feita no wok, com muito pouca gordura. E assim, é de forma bastante atractiva que vamos conseguindo subtrair este frango gigantesco da nossa cozinha, acrescentando-o ao nosso estômago.

Frango com massa chinesa e legumes salteados no wok

Ingredientes (para duas pessoas):

300 gramas de frango, desossado e cortado em cubos
100 gramas de cogumelos enlatados
200 gramas de legumes primavera enlatados (cenouras, ervilhas e milho)
1 cebola roxa, cortada em meias luas
100 gramas de couve coração, cortada em juliana
1 placa de massa chinesa
Azeite
Sal e pimenta
1 colher (sopa) de molho de ostras

Fiz assim:
Comecei por cozer a massa de acordo com as intruções da embalagem. Num wok, levei ao lume um pouco de azeite e juntei a cebola, até ficar translúcida e, depois, o frango e deixei fritar um pouco atá alourar. Juntei os a couve os cogumelos e os legumes primavera. Tapei e ficou a cozinhar um pouco. No fim, juntei a massa chinesa e envolvi bem. Acrescentei o molho de ostras e temperei com sal e pimenta. Servi polvilhado com queijo parmesão ralado.

Uma excelente semana para todos.




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Até à última fatia

Gosto bastante de pizzas, ainda mais porque, também serve para gastarmos alguns restos que teimam em ficar perdidos no frigorífico. Assim, num destes dias de preguiça, tirei um pedaço de massa de pizza caseira que tinha no congelador e fiz uma pizza, que ficou deliciosa. E foi num instante que desapareceu a última fatia.

Pizza de cogumelos e bacon

Ingredientes:

(a massa, já tinha feito e congelado, rende duas pizzas)
100 gramas de água
100 gramas de leite
1 colher (café) de sal
1 ovo
50 gramas de azeite
5 gramas de fermipan
500 gramas de farinha

(recheio)
4 colheres de sopa de molho de tomate (usei do pingo doce, preparado para bolonhesa)
100 gramas de queijo mozzarella
1 lata de cogumelos
50 gramas de bacon (juntei também uns restos de presunto e fuet que tinha no frigorífico)
Folhas de orégãos frescos

Fiz assim:
No copo da bimby juntei todos os ingredientes da massa, excepto a farinha e o fermento. Programei 1 a 2 minutos, velocidade 2, temperatura 37º. Juntei depois a farinha e o fermipan e programei mais 1 minuto na velocidade espiga. Deixei repousar durante 30 minutos. Estendi a massa sobre um tabuleiro. Recheei com o tomate, os cogumelos e o bacon e cibri com o queijo. Levei ao forno aquecido a 200º durante cerca de meia hora. Juntei os orégãos quase no final da cozedura, polvilhando a pizza com as folhas. Retirei do forno e servi.


Nota: costumo fazer esta massa nas quantidades indicadas e, depois de levedar, divido em duas porções, congelando uma e utilizando imediatamente a outra.

Para devorar até as migalhas.
Fica como sugestão para o fim-de-semana, para um daqueles lanches ajantarados. Aproveitem a pausa e até Segunda. Bom fim-de-semana!




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