Lasanha de bacalhau numa versão do Popeye

O Popeye também me ensinou a gostar de espinafres. E, um pouco por causa dele, ainda hoje os adoro. Gosto de os misturar em vários pratos e esta versão com bacalhau numa lasanha ficou maravilhosa.

Lasanha de bacalhau com espinafres

Ingredientes (para 3/4 pessoas):

1 posta de bacalhau demolhado

Placas de lasanha

2 decilitros de béchamel

1 decilitro de natas

1 cebola

1 dente de alho

1 decilitro de tomate frito

1 decilitro de vinho

1 molho de espinafres

1/2 decilitro de azeite

Queijo ralado

Fiz assim:

Comecei por cozer os espinafres, escorri-os e cortei-os sobre uma tábua de cozinha. Reservei. Desfiei o bacalhau em lascas. Numa frigideira, levei o azeite ao lume. Juntei a cebola, cortada em meias luas e o alho picado. Deixei fritar um pouco e juntei o bacalhau, o tomate e o vinho. Acrescentei os espinafres, já no final da cozedura. Numa assadeira, coloquei placas de lasanha, parte da mistura de bacalhau com espinafres e béchamel, enriquecido com as natas, intercaladamente até esgotar o bacalhau. A última camada deve ser de lasanha e molho béchamel. Por fim, acrescentei o queijo e levei ao forno bem quente, coberto com uma folha de papel de alumínio. Passados 30 minutos, retirei o papel. Deixei ficar no forno mais 15 minutos ou até dourar. Retirei do forno e servi.

Desejo-vos um óptimo fim-de-semana.

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Guardar o melhor para o fim

Comer um doce à sobremesa é sempre uma óptima forma de terminar a refeição. E para quem gosta de doces, como eu, pode dizer-se que é como guardar para o fim, a melhor parte de um almoço delicioso. Saborear este cheesecake, que fiz para nos deliciar no passado Sábado, é querer exponenciar essa máxima, porque nada pode ofuscar o sabor que esta sobremesa nos revela a casa garfada. E é pensar que há dias em que mais valia virar tudo ao contrário e começar (e continuar) pela parte final.

Cheesecake com coulis de morango

Ingredientes:

(para a base)

200 gramas de bolacha digestiva

50 gramas de manteiga derretida (usei sem sal)

(para o recheio)

500 gramas de queijo fresco batido (usei um com 20% de gordura, não tomei nota da marca)

170 gramas de açúcar

1 pitada de sal

3 ovos

1 gema

75 gramas de nata espessa (usei da marca Président)

1 colher (chá) de essência de baunilha

(coulis)

250 gramas de morangos

80 gramas de açúcar

2 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de sumo de limão

1/2 folha de gelatina

Fiz assim:

Untei uma forma (18 cm.) de fundo amovível com manteiga. 

A base.  Coloquei as bolachas no copo da bimby e triturei durante alguns segundos na velocidade 10. Juntei a manteiga e misturei mais uns segundos na velocidade 4. Forrei a base da forma com este preparado, pressionando bem a massa com os dedos. Levei ao frigorífico.

Entretanto preparei o recheio. No copo da bimby juntei o queijo, com o açúcar e o sal e bati durante 3 minutos na velocidade 4. Bati os ovos com a gema e juntei ao preparado, em quatro vezes, pelo bucal da bimby, a funcionar na mesma velocidade. Juntei a baunilha às natas e bati e, depois juntei também ao creme de queijo. Bati mais alguns segundos na velocidade 4. Deitei este preparado na forma. Levei ao forno já aquecido a 165º. Coloquei ao lado da forma um tabuleiro com água a ferver para evitar que o bolo parta. Deixei cozer durante 1h30m. Retirei e deixei arrefecer. Levei ao frigorífico durante toda a noite.

Umas horas antes de servir preparei o coulis. No copo da bimby juntei todos os ingredientes, excepto a gelatina. Triturei durante alguns segundos na velocidade 9. Programei 5 minutos, a 100º, na velocidade. Terminado o tempo, juntei a gelatina e programei mais uns segundos na velocidade 7. Deixei arrefecer e guardei no frigorífico. Na altura de servir, desenformei o cheesecake e servi com o coulis. Uma perdição.

Ficou com um aspecto muito esquisito, torto e desengonçado... mas com um sabor divinal.

Fontes: Flagrante Delícia e Côco e Baunilha

O sabor que vem da terra e a reciclagem de umas caixas de madeira

Adoro cogumelos. São simplesmente deliciosos e, sempre que posso, acrescento-os aos ingredientes para fazerem parte de uma refeição. Desta vez, aconteceu precisamente o contrário, o ingrediente principal neste prato, são os cogumelos. Os restantes foram-lhes acrescentados para darem este belo resultado.

Cogumelos recheados com bacon e queijo mozzarela

Ingredientes (para duas pessoas, como entrada):

2 cogumelos portobello
1 queijo mozzarela fresco, cortado em cubos
30 gramas de bacon cortado às tiras fininhas
Couve coração, cortada em juliana
1/2 cebola roxa, picadinha
Azeite
Sal, pimenta e orégãos

Fiz assim:
Arranjei os cogumelos, limpando-os e retirando-lhes o pé. Coloquei-os num tabuleiro de forno, temperei-os com sal e pimenta e reguei-os com um fio de azeite. Levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 10 minutos. Entretanto, numa frigideira, levei um pouco de azeite ao lume e juntei a cebola, o bacon e a couve e deixei fritar. Temperei com sal, pimenta e orégãos e retirei do lume. Recheei os cogumelos com este preparado e cobri com os cubos de queijo mozzarela fresco. Levei, novamente, ao forno, apenas para derreter o queijo. Servi.

Neste dia do Trabalhador, ficámos por casa, numa de bricolagem. A ideia é recuperar umas caixas de madeira para fazer uma mini estante. Já foram lixadas e levaram um tratamento primário. Agora estão a aguardar a pintura que deverá ser feita durante o fim-de-semana. Deixo aqui umas fotos para verem como estão.

Vamos pintá-las com este esmalte verde anis. Depois volto a mostrá-las, quando o trabalho estiver concluido.



Desejo-vos um resto de semana delicioso, afinal agora já falta pouco para mais uma pausa.




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Frango estaladiço

Mais uma receita de frango para começar bem uma semana mais pequenina. Desta vez usei uma mistura de pão ralado com ervas e cereais clusters. Ficou delicioso e super-estaladiço.

Pedaços de frango panados com cereais

Ingredientes (para 3 pessoas):

2 peitos de frango, cortados em pedaços
2 colheres de sopa de pão ralado (usei com ervas)
1 chávena de cereais clusters, triturados grosseiramente
2 dentes de alho
1 ovo
1 decilitro de vinho branco
Sal e pimenta
Óleo para fritar

Fiz assim: Temperei os pedaços de frango com sal, pimenta, alho picado e o vinho e deixei a marinar cerca de meia hora. Levei uma frigideira com óleo ao lume. Entretanto, panei os pedaços de frango, passando-os no ovo batido e, depois na mistura de pão ralado e cereais. Fritei no óleo quente, de ambos os lados. Retirei e coloquei sobre papel absorvente. Servi com arroz de alho e salsa.

Aproveitem bem o feriado.




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A caldeirada ou de como a idade pode alterar os nossos gostos

Em pequena nunca fui grande apreciadora de guisados, caldeiradas e tudo o que se resumisse a misturar muitos ingredientes num tacho e cozinhá-los, obtendo-se uma qualquer mistela envolvida num caldo. Na minha opinião, o molho parecia tornar aquele prato numa sopa. Era um sacrifício ter de escolher todos os bocadinhos de cebola, de tomate, de pimento que ía encontrando, na penosa tarefa de conseguir retirar do prato algo que me agradasse. Era uma perfeita agonia que fui vencendo, com o meu próprio crescimento. E agora, posso dizer, com toda a sinceridade, que adoro caldeiradas, sendo a de peixe uma das minha preferidas. Por isso aqui fica a última que fiz cá em casa.

Caldeirada de peixe

Ingredientes (para 2/3 pessoas):

500 gramas de peixe fresco para caldeirada (tubarão, raia, tamboril, salmão, safio)
3 sardinhas frescas
3 batatas médias
2 cebolas
3 tomates
Pimento (usei verde e vermelho)
1 dente de alho
1 decilitro de azeite
1 decilitro de vinho branco
Sal e pimenta

Fiz assim:
Numa panela, deitei metade do azeite, uma cebola em rodelas finas, o dente de alho picado, 2 tomates sem pele e cortados em cubos e o pimento cortado em tiras pequenas. Acrescentei metade do peixe e as batatas cortadas em rodelas finas. temperei com sal e pimenta e mais um pouco do azeite. Fiz nova camada com os ingredientes e por cima reguei também com vinho branco. Levei ao lume e deixei cozinhar durante cerca de 20 minutos. Retirei do lume e servi.

Desejo a todos um óptimo fim-de-semana!




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Comer umas atrás das outras

Há dias em que me apetece sentar em frente do sofá com uma chávena de chá e um prato cheio de bolachas e comer, umas atrás das outras. Numa dessas tardes, num dia em que o calendário nos proporcionou uma pausa a ameaçar chuva, resolvi fazer umas bolachinhas com pepitas de chocolate. Ficaram um pouco doces demais mas, mesmo assim, apetece comê-las sem parar J
Para a próxima vez retiro no açúcar e, também, na quantidade de manteiga pois penso que ficarão melhor.

Bolachas com pepitas de chocolate

Ingredientes (rendeu 24 bolachas de tamanho médio):

150 gramas de manteiga sem sal, amolecida
200 gramas de açúcar amarelo
300 gramas de farinha com fermento
1 colher (chá) de sal
2 ovos
1 colher (sopa) de essência de baunilha
150-200 gramas de pepitas de chocolate negro (teor mínimo de cacau 70%)

Fiz assim:
Liguei o forno a 200º e preparei dois tabuleiros com tapetes de silicone. Numa taça larga bati a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Juntei os ovos e a baunilha e voltei a bater. Adicionei a farinha e o sal e envolvi bem. Por fim, juntei as pepeitas de chocolate. Com a ajuda de uma colher, formei bolachinhas e fui colocando noo tapete de silicone, deixando-as separadas entre si. Levei ao forno durante 10 a 15 minutos. Retirei do forno e deixei arrefecer um pouco. Passei para uma rede e deixei arrefecer completamente antes de guardar num frasco hermeticamente fechado.

Fonte: "Cozinha - O Coração da Casa", de Nigella Lawson

Na senda dos risottos

Seguindo um trilho no âmbito dos risottos, continuo a experimentar vários sabores distintos. Desta vez escolhi fazer um de bróculos que se revelou espectacular. O sabor ácido da hortaliça contrasta perfeitamente com o do arroz, conseguindo-se, também obter um resultado muito cremoso. Fiz este risoto como acompanhamento de uns filetes de pescada panados, que estavam à altura do momento, oferecendo-nos uma refeição deliciosa.

Filetes de pescada panados com risotto de bróculos

Ingredientes (para duas pessoas):

3 a 4 filetes de pescada, consoante o tamanho (usei congelados)
1 dente de alho
Sal e pimenta
Sumo de limão
1 ovo
Pão ralado (usei com ervas)
Óleo para fritar

1 chávena de arroz para risotto
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de azeite
1 decilitro de vinho branco
200 gramas de bróculos ou grelos
1 litro de água
1 cubo de caldo de legumes
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal

Fiz assim:
Os filetes. Temperei de véspera, com sal, pimenta, alho picado e sumo de limão. No próprio dia, levei uma frigideira ao lume, com o óleo, até aquecer. Entretanto, bati um ovo num prato e passei os filetes nesse ovo e no pão ralado. Fritei de ambos os lados até ficarem douradinhos e, depois retirei e escorri sobre papel absorvente.
O risotto. Arranjei os bróculos e lavei-os. Levei ao lume uma panela com a água, o caldo de legumes e o sal. Deixei levantar fervura e juntei os bróculos. Deixei cozinhar durante 3 minutos e depois escorri-os, reservando a água da sua cozedura. Piquei a cebola e deitei-a num tacho. com o azeite até ficar translúcida. Juntei o arroz e deixei fritar cerca de um minuto. Acrescentei o vinho e deixei evaporar, mexendo sempre. Quando o líquido desapareceu, juntei uma concha do caldo de cozer os bróculos e fui mexendo até o líquido incorporar totalmente, continuando sempre a mexer com a colher de pau. Juntei novamente mais caldo e prossegui, do mesmo modo. Sensivelemte a meio da cozedura juntei os bróculos. No final, retirei do lume, adicionei o queijo e envolvi muito bem. Servi, imediatamente, com os filetes.

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Um bolo com bolinhas de estalar

Para os dias de folga do fim-de-semana, preparei um bolinho. A textura ficou óptima e tinha aquelas bolinhas fantásticas que estalam na boca, a cada dentada. Delicioso para saborear numa tarde de preguiça, acompanhado com um chá. E é também uma boa opção para ir dando um final feliz aos limões que trouxemos da terrinha, do limoeiro do nosso quintal. Como a receita leva seis ovos, resolvi fazer dois bolinhos mais pequenos e ofereci um à minha mãe.

Bolo de iogurte com limão e sementes de papoila

Ingredientes:

1 iogurte natural (usei grego, de 2,5 dl que serve de medida)
 6 ovos
3 medidas de açúcar
3 medidas de farinha com fermento
1/2 medida de óleo
Raspa de 1 limão
3 colheres (sopa) de sementes de papoila

Fiz assim:
Bati as gemas com duas medidas de açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Adicionei o iogurte, o óleo e a raspa de limão e bati, novamente. Bati as claras em castelo e adicionei a outra medida de açúcar. Juntei ao preprarado, alternando com a farinha e envolvendo entre cada adição. Acrescentei as sementes de papoila e verti nas formas, untadas com margarina e polvilhadas com farinha. Levei ao forno a 175º e deixei cozinhar durante cerca de 1 hora.

Para começar bem a semana.




Fonte: Cinco Quartos de Laranja

Um manto de ovos enrolado sobre si próprio

Fazer omeletes dá-me uma certa satisfação. Ver um manto amarelo numa frigideira e depois enrolá-lo, cuidadosamente, por forma a não partir, como se fosse um manto de um qualquer frágil rendado. E poder observar o resultado final, levá-lo para a mesa, cortá-lo, sentir-lhe a  profusão de aromas e por fim, saboreá-lo. Numa textura quase cremosa e quase leve, ao mesmo tempo. Um sabor inesquecível. Uma verdadeira delícia. E soube ainda melhor porque tive o precioso auxílio do Rui, na sua preparação. Ajuda, como boa comida, é sempre bem vinda a esta nossa casa.

Omelete de chouriço ibérico

Ingredientes (para duas pessoas, ao lanche ou para uma, como refeição principal):

4 ovos
40 gramas de chouriço ibérico, cortado em cubos pequenos
1 cebola pequena, picada
Salsa a gosto, picada
Sal e pimenta
1 colher (sopa) de margarina (usei vaqueiro líquida)

Fiz assim:
Bati os ovos numa tigela. Levei uma frigideira ao lume com a margarina e deixei aquecer. Adicionei o chouriço e a cebola para fritar um pouco. Juntei, depois, os ovos e deixei cozinhar até começar a criar uma capa de ovo. Com uma espátula, comecei a enrolar a omelete, deixando o ovo coagular progressivamente. Quando concluí o processo de enrolar, deixei mais uns momentos no lume, para cozinhar o ovo mas de forma a ficar uma textura leve e fofinha. Retirei para um prato e servi.

Um bom fim-de-semana



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Uma nuvem com sabor a queijo

Mais uma experiência na minha cozinha. Desta vez andei às voltas com uns deliciosos mini-soufflés. De queijo. Uma textura leve, qual nuvem que se saboreia lentamente, marca definitivamente o sabor deste prato. O sabor a queijo, intenso. Depois, ou se ama ou se odeia. Eu adorei. Uma delícia, sem dúvida.

Soufflé de queijo cheddar

Ingredientes (para três ramequins):

250 mililitros de leite meio gordo
1 colher (sopa) bem cheia de farinha
1 colher (sopa) de margarina
100 gramas de queijo cheddar ralado
2 ovos
Sal e pimenta
1 colher (chá) de noz moscada moída

Fiz assim:
Liguei o forno a 200º e untei três ramequins com margarina. Levei a margarina ao lume até derreter e acrescentei a farinha. Mexi bem até começar a ganhar cor. Juntei, depois, o leite, e voltei a mexer até engrossar. Retirei do lume e temperei com sal, pimenta e a noz moscada. Envolvi bem e juntei o queijo para derreter. Deixei arrefecer um pouco e juntei as gemas batidas, em fio, mexendo sempre. Bati as claras em castelo e envolvi no preparado de queijo. Distribuí pelos ramequins e levei ao forno durante cerca de 20 minutos. Retirei do forno e servi, imediatamente, como entrada.

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