Costeletas de vitela para os dias em que o tempo não corre atrás de nós

Há dias em que apetece ficar na cozinha. Perder tempo a olhar para os ingredientes para que eles nos contem uma história. E esperar que a inspiração surja, sob a forma de uma ideia para preparar o almoço. Há dias em que o tempo não nos obriga a decidir nem a cozinhar num ápice. Para esses dias, há momentos de sobra para saltos pela cozinha e umas costeletas de vitela para celebrar o prazer de comer.

Costeletas de vitela com laranja e redução de vinho do Porto

Ingredientes (para duas pessoas):

2 costeletas de novilho

Sumo de 1 laranja

1 cálice de vinho do Porto

2 colheres (sopa) de óleo

1 dente de alho

1 folha de louro

Sal e pimenta

Fiz assim:

Temperei as costeletas com sal e pimenta. Numa frigideira, levei ao lume o óleo e juntei, depois, o alho esmagado, para fritar até libertar o sabor. Adicionei as costeletas e deixei fritar, de ambos os lados até estarem douradas e a carne passada. Retirei as costeletas para um prato. Na gordura que ficou, adicionei o louro e o sumo de laranja. Deixei ferver durante alguns segundos e, por fim, juntei o vinho. Quando reduziu, caramelizando os alhos, deitei o molho por cima das costeletas e servi, acompanhado de batatas fritas.

Uma semana deliciosa para todos.

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Uma abóbora cheia de sabor

Quando visito o mercado biológico gosto de voltar com os sacos cheios. Uma das coisas que costumo trazer são as deliciosas e lindas abóboras hokaido. Segundo opiniões suspeitas, trago-as para casa, mais para enfeitar a cozinha do que, propriamente, para as cozinhar, o que, obviamente, não corresponde à verdade J. Mas confesso que gosto de as ter por cá, a adornarem-me os cestos da fruta até ao momento de irem para a panela. E a hora desta chegou, com alguma pena minha, para nos deliciar numa entrada fantástica. E, para ser sincera, o prazer de saborear esta abóbora é muito superior ao desgosto que, eventualmente, me causou despedir-me dela. Além disso, há sempre mais no mercadinho e penso que está na altura de lá voltar.

Abóbora assada com recheio de ricota e salmão fumado

Ingredientes:

1  abóbora hokaido
1 embalagem de queijo ricota
100 gramas de salmão fumado
Sal e pimenta
Azeite
Cebolinho

Fiz assim:
Liguei o forno a 180º. Lavei e enxuguei bem a abóbora e retirei-lhe uma "tampa". Com cuidado, retirei as fibras e as sementes da abóbora e coloquei-a num tabuleiro de ir ao forno. Dentro da abóbora deitei um fio de azeite e polvilhei com um pouco de sal. Levei ao forno por cerca de 30 minutos. Entretanto preparei o recheio. Juntei, numa tigela, o queijo, o salmão cortado em pedacinhos, um pouco de cebolinho picado e 1 colher (sopa) de azeite. Envolvi bem o preparado e temperei com sal e pimenta. Retirei a abóbora do forno e recheei-a com o preparado de queijo e salmão. Servi com tostas, numa entrada e ficou mesmo muito bom. O sabor da abóbora caramelizada combina deliciosamente com o do queijo.

Tenham um excelente fim-de-semana.




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O bacalhau assado ou uma boa desculpa para molhar o pão em azeite quente

Adoro comer pão com azeite e, um bacalhau assado, é sempre uma boa desculpa para o fazer. Foi o que aconteceu numa noite em que este delicioso peixe foi servido ao jantar. Entre bacalhau e pão é-me sempre difícil escolher. É por isso que como igualmente dos dois. E foi um prato muito apreciado cá em casa.

Bacalhau assado com batatas em azeite 

Ingredientes (para duas pessoas):    

2 postas de bacalhau demolhado

3 batatas médias

1 cebola média

2 dentes de alho

2 decilitros de azeite

2 tomates maduros

Sal e pimenta

Fiz assim:

Arranjei e cortei as batatas em quartos, os tomates em cubos e as cebolas em meias luas. Piquei os dentes de alho. Num tabuleiro de forno, dispuz estes ingredintes e temperei-os com sal e pimenta. Reguei com o azeite e envolvi tudo muito bem para misturar os temperos. Levei ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 30 minutos. Retirei o tabuleiro do forno e coloquei as postas de bacalhau por cima das batatas e levei novamente ao forno por mais 20 a 30 minutos. Retirei do forno e servi. 

Entre cada dentada, a certeza de que tudo está absolutamente perfeito.

Remexer os ovos e saboreá-los com pão

Cá em casa gostamos muito de ovos mexidos. Serve muitas vezes de entrada ou como refeição mais ligeira. Acompanhados de fatias generosas de pão, ficam uma delícia. Desta vez o prato de ovos completou-se com farinheira e não sobrou nada para contar a história. Para partilhar momentos de felicidade à mesa.

Ovos mexidos com farinheira e cebolinho

Ingredientes (para duas pessoas):

4 ovos
1  farinheira
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta
Cebolinho

Fiz assim:
Bati os ovos numa taça e temperei-os com sal e um pouco de pimenta branca moída. Tirei a pele à farinheira e desfi-la com um garfo. Levei ao lume uma frigideira com a manteiga e deixei derreter. Juntei a farinheira e deixei fritar um pouco. Acrescentei os ovos e mexi bem até cozinharem mas deixando-os húmidos. Salpiquei com cebolinho picado e servi imediatamente, com fatias de pão fresco.

A felicidade parece que transborda num remoinho de sensações maravilhosas,
reflexo de um sonho que me faz levitar e saltar de nuvem em nuvem.
Será da chuva ou de mim?

Uma sobremesa ou como acabar, deliciosamente, um almoço de Páscoa, em família

No Domingo de Páscoa, depois do cabrito assado com batatas e arroz de forno, houve ainda um espacinho no estômago para uma deliciosa sobremesa. Nada enjoativa e fresca para apreciar com o calor do Sol, que nos acompanhou no dia da Ressurreição. É uma receita que já faz parte dos almoços de festa há bastantes anos, mas sabe sempre muito bem. A minha mãe costuma dizer que o meu irmão gosta muito desta bavaroise, como justificação para a fazer muitas vezes, mas eu acho-o suspeito, porque ele gosta de tudo o que é doce J.

Coroa de pêssegos e morangos (receita da minha mãe)

Ingredientes (para 8/10 pessoas):

1 lata de leite condensado
1 pacote de gelatina de ananás
1 lata de pêssego em calda (usei das pequenas)
Bolachas tipo maria (cerca de 4/5 bolachas)
700 gramas de morangos
2 colheres (sopa) de açúcar
Sumo de 1/2 limão

Fiz assim:
Preparei a bavaroise na véspera. Cortei as metades de pêssego em pedaços pequenos e parti algumas bolachas em quartos. Reservei. Numa taça, preparei a gelatina, utilizando apenas 1,5 decilitros de água a ferver e 2 decilitros de água fria. Juntei o leite condensado à gelatina e misturei bem com a batedeira. Verti o preparado numa forma canelada, previamente passada por água fria. Juntei os pedaços de pêssego e a bolacha partida ao preparado, já dentro da forma. Levei ao frigorífico de um dia para o outro. Uma hora antes de servir, arranjei os morangos, cortando-os em metades ou quartos e coloquei-os numa taça. Adicionei açúcar e sumo de limão e mexi bem. Na hora de servir, desenformei a bavaroise e enfeitei-a com os morangos preparados.

Nota: Para desenformar a bavaroise, basta colocar a forma, durante alguns instantes, em água morna. 

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Tradições da Páscoa

Portugal é rico em tradições gastronómicas. Nas festas da Páscoa organizadas pela minha minha mãe, não pode faltar o folar de Valpaços, mais associado, por mim, a uma bôla de carnes (enchidos) que se misturam numa massa e se deixa levedar, pedindo aos santinhos que a aumentem de tamanho, para alimentar os comensais da casa. Este ano fomos passar a Páscoa na terrinha, nos Cunqueiros (Castelo Branco) e, para além das delícias gastronómicas, também nos deliciámos com as cerejeiras em flor (algumas já com pequenos frutos) e com os quintais deliciosamente carregados das mais belas flores que a Primavera nos pode oferecer. E entre repastos deliciosos, deleitámo-nos também com a beleza dos dias de Sol. Em Junho lá estaremos de volta, para comer aqueles deliciosos frutos vermelhos...

Folar de Valpaços (receita de uma amiga transmontana)

Ingredientes (rendeu três bôlas pequenas):

2 Kg de farinha de trigo

16 ovos

250 gramas de azeite

250 gramas de margarina

1 colher (sopa) de sal

50 gramas de fermento de padeiro

cerca de 750 gramas de carne de porco (enchidos, usei chouriço, bacon, chourição, presunto)

Fiz assim:

Numa tigela juntei o fermento esfarelado com um pouco de farinha e água morna e deixei levedar durante cerca de 30 minutos. Entretanto juntei o azeite, a margarina e o sal num tacho e levei ao lume fraco para derreter a manteiga. Juntei depois os ovos previamente batidos e coloquei uma bacia larga. Misturei bem e juntei o fermento. Adicionei a farinha necessária até poder amassar (deve ficar como a massa de pão). Amassei bem e formei uma bola. Tapei a bacia com um pano e depois com uma manta. Deixei a levedar até duplicar de volume (o tempo depende da temperatura ambiente). Untei umas formas com manteiga e tendi a massa, dividindo-a em três partes. Abri cada pedaço de massa e recheei com os enchidos cortados aos pedaços. Fechei a massa sobre a carne, formando pães redondos (mas podem fazer em tabuleiros quadrados ou rectangulares). Ficou novamente a levedar, para aumentar mais um pouco de volume e foi ao forno a lenha, até estarem bem cozidas. Demorou cerca de 1 hora. Deixei arrefecer e servi cortado às fatias (bem, eu confesso que não deixei arrefecer antes de provar).

Uma excelente semana.

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Massa, frango e votos de Páscoa Feliz

Hoje trago um prato de massa. Porque já tinha saudades. Mas, para além da receita, trago, também, os votos de uma Santa Páscoa, celebrada em família, com momentos de verdadeira partilha. Para todos.

Esparguete com frango, bacon e cogumelos em molho aveludado de natas e tomate 

Ingredientes (para duas pessoas):

100 gramas de esparguete

1 peito de frango cortado em tiras

Sal, pimenta, alho e vinho branco para a marinada

50 gramas de bacon em tiras finas

1 lata de cogumelos

1 decilitro de tomate triturado (dois tomates médios)

1 colher (sobremesa) de molho pesto

2 decilitros de natas

orégãos

queijo parmesão ralado

Fiz assim:

Temperei o frango com sal, pimenta, alho picado e um pouco de vinho branco. Deixei marinar por algumas horas. Levei uma panela ao lume com água e uma colher de sopa de óleo. Quando começou a ferver juntei o esparguete e deixei cozinhar. Entretanto, deitei duas colheres de sopa de óleo numa frigideira e levei a aquecer. Juntei, depois o bacon para fritar um pouco. Acrescentei o frango e fui mexendo para alourar bem. Juntei os cogumelos, o tomate e o molho pesto. Tapei e deixei cozinhar. Acrescentei as natas e deixei engrossar em lume brando para tornar o molho mais aveludado. Salpiquei com orégãos a gosto. Escorri a massa e juntei ao preparado do frando.  Envolvi bem e servi, polvilhado com queijo parmesão.

A Páscoa é tempo de celebrar a Vida. Que assim seja...     

Um pequeno-almoço de Domingo

Adoro panquecas. Com doce, com mel, com fruta, com queijo, com tudo isso ou mesmo sem nada... só panquecas... Gosto da massa leve e fofa, ligeiramente adocicada e a saber a baunilha. Num destes Domingos resolvi preparar algumas para o meu pequeno-almoço. Foi a minha primeira tentativa e, claro está, sairam muito feias e desengonçadas, mas o sabor, esse ficou delicioso, por isso não podia deixar de as partilhar convosco. Para a próxima espero que saiam mais bonitas e depois mostro-vos J. Até o Rui, que não é de grandes pequenos-almoços, se deliciou com uma destas panquecas com mel. Estavam mesmo divinais.

Panquecas doces de buttermilk (receita adaptada daqui):

Ingredientes (rendeu cinco panquecas):

1 1/4 chávena de farinha com fermento

1 colher (sobremesa) de fermento em pó (tipo Royal)

3 colheres (sopa) de açúcar aromatizado com baunilha (vagens)

1/2 colher (chá) de sal 

1 1/4 chávena de buttermilk

2 ovos

Fiz assim:

Numa taça misturei o açúcar, a farinha, o fermento e sal. Numa tigela juntei o buttermilk às gemas e bati bem. Juntei à mistura da farinha e incorporei tudo. Bati as claras em castelo e misturei delicadamente na massa. Numa frigideira de fundo antiaderente coloquei um pouco de óleo em spray e levei ao lume. Adicionei uma concha de massa e deixei dourar até começar a fazer bolhinhas. Virei e deixei dourar do outro lado. Servi com doce de morango e mel. Uma delícia, para saborear no pequeno-almoço de um Domingo, sem pressas.

Notas:

- 1 chávena equivale a 240 mililitros;

- Podem preparar o buttermilk, misturando, na mesma quantidade de leite, 1 colher (sopa) de sumo de limão. Mexer e esperar cerca de 10 minutos. Utilizar na receita, normalmente;

- O acúcar que adaptei a esta receita é acúcar refinado, ao qual costumo adicionar as vagens de baunilha, conforme vou utilizando as suas sementes para preparar outras receitas. Guardo o açúcar com as vagens num frasco fechado e assim tenho sempre disponível açúcar aromatizado; a receita original leva 1 colher (chá) de essência de baunilha e 1/4 de chávena de açúcar em pó (icing sugar).

Fonte: From our home to yours

Uma mistura de sabores ou como caramelizar a carne de porco

Esta receita resultou muito bem. Tinha umas febras de porco em casa para o jantar e não sabia o que fazer com elas. Resolvi levar um ananás para lhes fazer companhia no prato e assim surgiu esta ideia. O ananás faz toda a diferença, ao caramelizar na frigideira, oferecendo o seu sabor à carne e tornando-a mais suculenta. Uma forma diferente e deliciosa de comer carne de porco. Para acompanhar fiz um esparregado na bimby com uns espinafres que estavam destinados a fazer parte de uma sopa. Mas troquei-lhes as voltas e fizeram de cama para o rei desta festa.

Febras de porco com ananás caramelizado em cama verde de espinafres

Ingredientes (para duas pessoas):

(para as febras)
4 febras de porco
2 rodelas de ananás fresco, cortadas em pedaços
1 dente de alho
1 decilitro de vinho branco
2 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta

(para o esparregado)
400 gramas de espinafres (folhas)
2 dentes de alho
50 gramas de farinha
30 gramas de azeite
150 gramas de leite
50 gramas de natas
1 pitada de noz moscada moida
1 colher (sobremesa) de vinagre
Sal

Fiz assim:
Arranjei as febras e temperei-as com sal, pimenta, 1 dente de alho picado e vinho branco. Deixei a marinar durante 1 hora. Numa frigideira, levei ao lume uma colher de sopa de óleo e fritei nele as febras até ficarem douradinhas dos dois lados. Retirei-as e, na gordura que ficou, fritei o ananás até ficar caramelizado. Temperei com um pouco de sal e pimenta e juntei a carne para tomar gosto. Retirei da frigideira e servi.

Arranjei os espinafres e lavei-os. No copo da bimby, coloquei as folhas dos espinafres e cobri-as com água. Programei 8 minutos, temperatura 100º, velocidade 1 para cozer os espinafres. Escorri os espinafres e reservei. Coloquei os alhos no copo e piquei-os, depois adicionei o azeite e programei 4 minutos, temperatura varoma, velocidade 2. Juntei os espinafres e programei mais 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 2. Juntei a farinha, o leite, as natas e programei 7 minutos, temperatura 100º, velocidade 2. Finalmente, temperei com sal, a noz moscada e o vinagre e misturei alguns segundos na velocidade 4 para emulsionar. Servi com as febras de porco e com o ananás caramelizado. (Gosto mais do esparregado assim do que totalmente em puré mas se preferirem dessa forma é só programar uns 20 segundos na velocidade 7).

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Sorrisos às colheradas

Este fim-de-semana fiz pela primeira vez panna cotta em casa e fiquei deliciada com o resultado. Escolhi uma versão com baunilha para experimentar, que retirei daqui. Para acompanhar, escolhi propositadamente um doce de alperces com canela no mercado gourmet, que visitámos no Campo Pequeno. O contraste dos sabores resultou muito bem e foi com um sorriso, que os deliciosos pudinzinhos foram desaparecendo do frigorífico para ocuparem um lugar muito mais interessante no nosso estômago. Uma verdadeira delícia digna dos melhores elogios. Para saborear com um sorriso entre cada colherada.

Panna Cotta de baunilha 

Ingredientes (para 5 ou 6 pudins):

300 gramas de leite meio gordo

200 gramas de natas frescas

100 gramas de açúcar

Sementes de 1 vagem de baunilha

1 saqueta de cuajada

Fiz assim:

Juntei todos os ingredientes na bimby e programei 7 minutos, temperatura 90º, à velocidade 4. Terminado o tempo deitei o preparado nas tacinhas previamente passadas por água fria. Levei ao frigorifico até solidificar. Para desenformar, coloquei as taças em água quente, por alguns instantes. Servi com doce, à sobremesa, num almoço sem pressas.

Desejo-vos uma semana deliciosa.

Fonte: donabimby