Frango aos pedaços para levar na cesta de pic nic

Se há coisa que gosto é de sair de casa para fazer pic nics. Sentir-me parte da natureza, sentar-me numa sombra e deliciar-me com a comida que retiramos da cesta. Abrir a toalha, estender alegria e deliciar-me com pedacinhos de ternura, saborear risos de satisfação e beber tudo isto sob o céu azul. Brindar com as flores silvestres e, no fim, estender as pernas, descalçar as sandálias e sentir a brisa envolver-me, no seu canto eterno de magia. Mas antes é preciso preparar a cesta. Decidir o que se vai lá pôr e fazer tudo com tempo e boa disposição. O frango é muito apreciado por nós e faz-nos sempre companhia nos pic nics. Frango frito, deliciosamente estaladiço, para comer com a mão. E sabe tão bem! São momentos maravilhosos de partilha, que gostamos de saborear sempre que nos sobram bocadinhos de tempo para passear. Venham mais dias de Sol.

Frango frito



Ingredientes:

1/2 frango cortado em pedaços
1 colher (chá) de massa de pimentão
2 dentes de alho
Sal e pimenta
1 decilitro de vinho branco
Óleo para fritar

Fiz assim:
Na véspera, coloquei o frango numa taça com tampa e temperei-o com a massa de pimentao, os alhos picados, sal e pimenta e o vinho branco. Tapei e deixei no frigorifico. No dia, aqueci o óleo numa frigideira funda e fritei os pedaços de frango até estarem bem lourinhos e estaladiços. Escorri-os sobre papel absorvente e deixei arrefecer.

Estaladiço e suculento.

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A mania das revistas de culinária e mais uma receita de frango

Segundo algumas vozes discordantes, tenho uma verdadeira adoração por livros e revistas de culinária. Quase um vício, diriam. Tenho alguns livros e imensas revistas, tantas que já não há espaço cá em casa. Apesar dessas vozes discordantes, as revistas novas continuam a aparecer por aqui e ainda vou arranjando um espacinho para elas. Uma das últimas a entrar pela porta foi a edição especial nº 3 da Easy Food com muitas receitas agradáveis e práticas de fazer. Foi de lá que retirei a ideia destes pedaços de frango assado no forno, com mel e mostarda, que se revelaram deliciosos, acompanhados de um puré de batata e cenoura.

Frango dourado com mel e mostarda com puré de batata e cenoura 

Ingredientes (para duas pessoas):

(para o frango)
500 gramas de frango com a pele, cortado em pedaços pequenos (usei pedaços da coxa, perna e asas)

1 colher (sopa) de sementes de mostrada

2 colheres (sopa) de mel
Sal e pimenta

(para o puré)
Batatas
Cenouras
Leite
Noz moscada
Sal e pimenta
Margarina

Fiz assim:

Temperei os pedaços de frango com sal e pimenta. Numa taça larga misturei o mel com as sementes de mostarda. Juntei o frango e envolvi tudo muito bem. Numa assadeira dispuz os pedaços de frango, uns ao lado dos outros. Levei ao forno, pré-aquecido a 200º, durante cerca de 40 minutos, até o frango estar cozinhado. Durante a cozedura reguei o frango com o molho, por duas vezes. Servi com puré de batata e cenoura, que preparei na bimby.

Para o puré, coloquei no copo da bimby 3 batatas médias e 1 cenoura, descascadas, lavadas e cortadas em cubos. Acrescentei leite até mais ou menos ao meio do nível dos outros ingredientes. Temperei com sal, pimenta, noz moscada e um pouco de margarina e programei 30 minutos, velocidade colher, temperatura 90º. No fim do tempo, programei mais 1 minuto, na velocidade 4 e servi com o frango.

Mais uma refeição simples e igualmente deliciosa. O frango com o toque agridoce, convenceu-me totalmente e recebeu largos elogios. O puré ficou muito cremoso, aveludado e a cenoura deu-lhe um sabor especial, levente adocicado, que também adorámos. E talvez seja uma boa maneira de convencer as vozes discordantes de que vale a pena ter algumas revistas cá por casa J

E agora vem aí o fim-de-semana. Cheio de Sol. Toca a aproveitar!!!

Voltou o Sol, com promessas de pic-nics deliciosos e agradáveis passeios à beira-mar. É tão bom encher o cesto e partir. Sair da praia e procurar uma sombra, estender a toalha e desfrutar da refeição entre o canto dos pássaros e a beleza dos girassóis. 

Cozinhar no wok e a história de um frango

O último frango do campo que comprei era de tal forma grande que chegou para fazer sete refeições para nós. Na verdade, alguns pedaços ainda povoam o nosso congelador porque ainda não houve tempo de vermos fim ao dito. Num destes dias, tirei um dos saquinhos de frango e preparei-o para o jantar. Foi uma refeição deliciosa, feita no wok, com muito pouca gordura. E assim, é de forma bastante atractiva que vamos conseguindo subtrair este frango gigantesco da nossa cozinha, acrescentando-o ao nosso estômago.

Frango com massa chinesa e legumes salteados no wok

Ingredientes (para duas pessoas):

300 gramas de frango, desossado e cortado em cubos
100 gramas de cogumelos enlatados
200 gramas de legumes primavera enlatados (cenouras, ervilhas e milho)
1 cebola roxa, cortada em meias luas
100 gramas de couve coração, cortada em juliana
1 placa de massa chinesa
Azeite
Sal e pimenta
1 colher (sopa) de molho de ostras

Fiz assim:
Comecei por cozer a massa de acordo com as intruções da embalagem. Num wok, levei ao lume um pouco de azeite e juntei a cebola, até ficar translúcida e, depois, o frango e deixei fritar um pouco atá alourar. Juntei os a couve os cogumelos e os legumes primavera. Tapei e ficou a cozinhar um pouco. No fim, juntei a massa chinesa e envolvi bem. Acrescentei o molho de ostras e temperei com sal e pimenta. Servi polvilhado com queijo parmesão ralado.

Uma excelente semana para todos.




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Frango estaladiço

Mais uma receita de frango para começar bem uma semana mais pequenina. Desta vez usei uma mistura de pão ralado com ervas e cereais clusters. Ficou delicioso e super-estaladiço.

Pedaços de frango panados com cereais

Ingredientes (para 3 pessoas):

2 peitos de frango, cortados em pedaços
2 colheres de sopa de pão ralado (usei com ervas)
1 chávena de cereais clusters, triturados grosseiramente
2 dentes de alho
1 ovo
1 decilitro de vinho branco
Sal e pimenta
Óleo para fritar

Fiz assim: Temperei os pedaços de frango com sal, pimenta, alho picado e o vinho e deixei a marinar cerca de meia hora. Levei uma frigideira com óleo ao lume. Entretanto, panei os pedaços de frango, passando-os no ovo batido e, depois na mistura de pão ralado e cereais. Fritei no óleo quente, de ambos os lados. Retirei e coloquei sobre papel absorvente. Servi com arroz de alho e salsa.

Aproveitem bem o feriado.




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Massa, frango e votos de Páscoa Feliz

Hoje trago um prato de massa. Porque já tinha saudades. Mas, para além da receita, trago, também, os votos de uma Santa Páscoa, celebrada em família, com momentos de verdadeira partilha. Para todos.

Esparguete com frango, bacon e cogumelos em molho aveludado de natas e tomate 

Ingredientes (para duas pessoas):

100 gramas de esparguete

1 peito de frango cortado em tiras

Sal, pimenta, alho e vinho branco para a marinada

50 gramas de bacon em tiras finas

1 lata de cogumelos

1 decilitro de tomate triturado (dois tomates médios)

1 colher (sobremesa) de molho pesto

2 decilitros de natas

orégãos

queijo parmesão ralado

Fiz assim:

Temperei o frango com sal, pimenta, alho picado e um pouco de vinho branco. Deixei marinar por algumas horas. Levei uma panela ao lume com água e uma colher de sopa de óleo. Quando começou a ferver juntei o esparguete e deixei cozinhar. Entretanto, deitei duas colheres de sopa de óleo numa frigideira e levei a aquecer. Juntei, depois o bacon para fritar um pouco. Acrescentei o frango e fui mexendo para alourar bem. Juntei os cogumelos, o tomate e o molho pesto. Tapei e deixei cozinhar. Acrescentei as natas e deixei engrossar em lume brando para tornar o molho mais aveludado. Salpiquei com orégãos a gosto. Escorri a massa e juntei ao preparado do frando.  Envolvi bem e servi, polvilhado com queijo parmesão.

A Páscoa é tempo de celebrar a Vida. Que assim seja...     

Frango em pedaços deliciosos

Acho o frango panado uma delícia, sempre gostei de saborear a crosta estaladiça a contrastar com a textura macia e suculenta do frango. O sabor das ervas aromáticas dá-lhe um toque campestre, o que é óptimo para uma refeição nestes dias primaveris. É daquelas coisas que nunca sobra: há sempre espaço para comer mais um bocadinho.

Peito de frango panado

Ingredientes (para duas pessoas):

2 peitos de frango do campo

1 ovo

Pão ralado (usei da marca Espiga, com alho e salsa)

Sal

Pimenta

Alho

Alecrim

Louro

Vinho branco

Fiz assim:

Arranjei os peitos de frango e cortei-os em pedaços. Temperei-os com sal, pimenta, um dente de alho picado, folhinhas de alecrim, louro e vinho branco e deixei a marinar de um dia para o outro. No próprio dia, bati o ovo num prato e noutro coloquei o pão ralado. Passei os pedaços de frango escorridos, primeiro por ovo batido e, depois, por pão ralado. Fritei-os em óleo bem quente de ambos os lados. Escorri sobre papel absorvente e servi.

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Um petisco para depois de um jogo de futebol

Este fim-de-semana estive de quarentena. Resolvi testar a madeira da cama, para ver se era suficientemente dura para aguentar um pontapé meu a meio da noite. E era. Resultado: dedos do pé negros e inchados, dores de morrer durante três dias e descanso forçado. Mas mesmo a coxear tive de ir ver o jogo do Oriental com o Rui. Já não podia mais estar fechada em casa e tinha de arejar. O empate no jogo manteve o Clube Oriental de Lisboa em segundo na tabela classificativa, a dois pontos do Torreense, que também empatou (já repararam que este foi o fim-de-semana dos empates?) mas o passeio soube-me mesmo bem. Quando chegámos a casa preparámos um petisco delicioso para o lanche para recuperar as forças depois da caminhada de regresso, no dobro do tempo que normalmente demoramos. E ficou muito bom.

Moelas estufadas 

Ingredientes (para duas pessoas):

600 gramas de moelas
1 colher (sobremesa) de margarina com alho
1 cebola pequena
Azeite
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 decilitro de vinho branco
1/2 caldo de galinha
1 piri-piri
Sal e pimenta

Fiz assim:
Lavei e cortei as moelas em pedaços pequenos. Numa panelinha, levei ao lume o azeite e, entretanto descasquei e cortei a cebola em meias luas. Juntei ao azeite e, de seguida, acrescentei as moelas, o sal, a pimenta, a polpa de tomate dissolvida no vinho branco, o caldo de galinha e o piri-piri. Deixei cozinhar até que as moelas ficaram tenrinhas. A meio da cozedura, juntei um pouco de água para não deixar ficar sem molho. Servi com fatias de pão alentejano.

Desejo-vos uma excelente semana.

E agora, com esta mudança de hora, vai saber bem chegar a casa e ainda ter a luz do dia para aproveitar.

Experiências com o wok

Gosto bastante de tudo o que é massas mas ainda não tinha experimentado fazer, em casa, massa chinesa.
Neste fim-de-semana comprei noodles e ficou muito bom. Optámos por cozinhar num wok uma mistura de legumes e frango temperada com molho de ostras e resultou numa agradável refeição. Para repetir, sem dúvida.

Noodles com frango e legumes no wok

Ingredientes (para duas pessoas):

150 gramas de noodles

1 peito de frango cortado em tiras

1 ovo

1 lata pequena de cogumelos

1 lata de mistura de legumes (ervilhas, milho, cenoura)

Tiras de pimento vermelho e verde

2 colheres (sopa) de molho de ostras

2 colheres (sopa) óleo 

Sal e pimenta

Fiz assim:

Cozinhei a massa de acordo com as intruções da embalagem. Escorri muito bem. Num wok, levei ao lume o óleo e deixei aquecer bem, juntei os pedaços de frango, temperei com uma pitada de sal e pimenta e deixei fritar em lume forte. Levei uma frigideira ao lume untada com manteiga e fritei nela o ovo, batido, até estar bem cozinhado. Reservei. Entretanto, juntei os pimentos ao frango e deixei fritar mais um pouco. Adicionei os legumes e os cogumelos, bem escorridos e deixei cozinhar até ficar sem molho. Finalmente juntei o ovo e a massa e envolvi muito bem. Temperei com o molho de ostras e servi.



Uma excelente semana para todos.

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Cozinhar com fruta

Vi uma receita que me pareceu interessante numa Mulher Moderna na Cozinha. Juntávam frango com maçãs. Resolvi experimentar, fazendo algumas alterações. Gostei bantante do resultado. Só acho que deveria ter ficado mais tempo no forno com a carne ainda envolvida no papel de alumínio porque penso que a maçã ficaria melhor se estivesse mais cozida, mesmo quase em puré. Mesmo assim resultou bastante bem.

Peitos de frango no forno com maçãs e bacon

Ingredientes:

2 peitos de frango

70 gramas de margarina

Ervas aromáricas picadas (usei salsa, coentros, tomilho e alecrim)

1 cenoura cortada em tiras finas

1 maçã cortada em fatias

8 fatias de bacon

Sal e pimenta

Vinho branco

Fiz assim:

Abri os peitos de frango ao meio e temperei-os com sal , pimenta e um pouco de vinho branco. Numa tigela misturei a margarina (que deve estar gelada) com as ervas aromáticas, formando uma pasta. Recheei a carne com esta pasta e com a cenoura e a maçã. Fechei os peitos e envolvi-os com as fatias de bacon. Embrulhei cada pedaço com uma folha de papel de alumínio e coloquei-os numa assadeira. Levei ao forno a 220º durante 30 minutos (podia ter ficado mais 5-10 minutos). Retirei as folhas de alumínio e deixei por mais 10 minutos só para dourar o bacon. Servi com massa cozida temperada com o molho do assado.

Uma boa semana para todos!

Fonte: Mulher Moderna na Cozinha

Frango e amêndoas numa versão estaladiça

O frango é uma carne que utilizo muito na minha cozinha. Presta-se a um número ilimitado de utilizações e é rápida de preparar. Além disso, é uma carne magra mas bastante saborosa, sendo fácil gostar dela. Eu, particularmente, adoro. E depressa surge uma ideia nova para uma refeição suculenta, onde o frango é o convidado de honra. Desta vez resolvi panar uns peitinhos com amêndoas. A textura estaladiça por fora e aveludada por dentro conquistou-nos, irremediavelmente. Para acompanhar fiz um risotto de cogumelos. Mais uma experiência cá em casa. Nunca tinha feito risotto e, para começar, não estava nada mal...
Uma delícia.

Peito de frango com crosta de amêndoas

Ingredientes:
2 peitos de frango do campo
2 fatias de queijo
2 fatias de salame
1 ovo
Pão ralado (usei da marca Espiga, com alho e salsa)
Amêndoas
Sal e pimenta

Fiz assim:
Na bimby, piquei as amêndoas durante 5 segundos na velocidade 3-5-7 e juntei-as ao pão ralado. Abri os peitos de frango ao meio e temperei-os com sal e pimenta. Recheei cada um deles com uma fatia de queijo e outra de salame e uni a abertura com palitos. Bati o ovo e temperei com sal e pimenta. Passei os peitos no ovo e na mistura de pão ralado e amêndoas. Levei a fritar numa frigideira com óleo quente. Retirar e escorrer sobre papel absorvente. Servi os peitinhos acompanhados de um risotto de cogumelos.

E, por fim, a calma surgiu diante de nós e sentámo-nos para podermos desfrutá-la em toda a sua plenitude. É tão bom estar aqui...

Um toque diferente

A capacidade que temos para criar e fazer coisas diferentes é que torna a nossa vida mais colorida.

Frango com amêijoas

Esta receita foi retirada de uma daquelas teleculinárias mesmo mesmo antigas mas encontrei-a também aqui. Com pequenas alterações é um prato que faz parte do livro de receitas lá de casa e que, volta e meia, regressa à nossa mesa para fazer as delícias dos comensais. É fácil e rápida de fazer. Utilizo frango criado ao ar livre que tem a carne mais rijinha e, por isso, demora um pouco mais a cozinhar mas mesmo assim faz-se num instante. Foi o nosso almoço de Domingo e dentro da sua simplicidade, sabe bastante bem e é uma forma diferente de comer frango. Os sabor combinam muito bem e torna-se difícil sair da mesa sem molhar mais um bocadinho de pão naquele molho.

Ingredientes:
1 frango do campo
1 cebola grande
azeite
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
1 dl de vinho branco
sal
polpa de tomate
água
300 gramas de amêijoas sem casca
salsa
1 pacote de natas

No talho, pedi que cortassem o frango em pedaços pequenos, por isso só tive de o lavar e tirar-lhe a pele. Temperei-o com sal e reservei. Entretanto, fiz um refogado com a cebola picada e o azeite. Deixei alourar ligeiramente e depois juntei o frango e a farinha. Mexi bem e tapei para alourar um pouco antes de juntar a polpa de tomate, vinho e um pouco de água. Ficou depois a cozinhar em lume brando durante cerca de 35 minutos. Entretanto puz as amêijoas em água com sal. Depois do frango cozido, juntei as amêijoas e deixei cozinhar por mais uns minutos e adicionei, depois, as natas. Mexi, deixei levantar fervura e tirei do fogo. Polvilhei com salsa picada e servi com batatas fritas e fatias de pão, também frito. Bom apetite.



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